店主です。今日は“のん兵衛”的見地から書いてみたいと思います。

当店では時折、「クラフトビールの飲み比べセットはないのか」と聞かれることがあります。
確かに、いろいろ試してみたい気持ちはよく分かります。
でも当店では、これまで飲み比べセットを提供してきたことはありません。

クラフトビールは、1杯を「最も良い状態（香り・温度・泡）」で楽しみ、
時間とともに変わっていく味や香りの表情をじっくり味わっていただきたいと思っています。
大きめのグラスのほうが、香りをしっかり感じられるという理由もあります。

ですので、「小さいグラスで少しずつ」という風には思っていないのですね。
もし、いろいろ飲みたい方は――
280mlグラスサイズで2〜3杯を同時にご注文いただくか、
一杯ずつじっくり順番にお比べいただければと思っています。

一杯の中にある“時間の旅”を、ぜひ楽しんでいただけたらなと思っています。

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#市ヶ谷ディナー #クラフトビール好きな人と繋がりたい
#点心とビール #のん兵衛の店主 #クラフトビール時間の旅

style

スタッフのM.Tです。

新月ビア　American‐Belgo‐style　ale開栓しております。

Belgo Style とは、アメリカンホップのフルーティな風味とベルジャン酵母の組み合わせたもののことを言いますが、軽く飲みやすい逸品です。

試飲してみましたが、まるで桃のようなまろやかかさもあり、どのお料理とも相性抜群です！

写真も、いつもとは違う雰囲気で撮ってみました。いかがでしょうか。

他にも伊勢角屋など今は七種類のビールが開栓しております。

ぜひご来店ください！！お待ちしております！

スタッフの堀です！

香港風魚のすり身焼き（ユービン）が本日のメニューに登場です！！
たらを包丁でよく叩いてすり身にし、かりっと、もちっと、ふわふわに焼き上げたもので、外はかりかりで香ばしく、中には魚のうまみが詰まっています！

クラフトビールとのペアリングは、ラガーやSessionIPAなどドライなビールにおすすめ！
なかでもCOEDO毬花と焼きたてユービンと相性抜群です！ぜひご賞味ください！

1個販売ですので、どうぞおひとり様も気楽にご注文くださいませ。

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モッツアレラチーズとトマトとバジルのイタリア風水餃子。

水餃子にも色々なカタチがあるけれど、ここくらふとオリジナル。チーズとトマトたっぷりの餡を、バジルを練りこんだ手打ちの生地で包みました。
バジルペーストも上からトッピング、こちらも自家製です。

伝統的な点心だけではなく、こういった他ジャンルとの融合も点心の醍醐味。ラビオリを食べる感覚に近いような。

小麦麦芽のやわらかな甘みが、トマトの酸味とバジルの香りによく合います。

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はじめまして、スタッフの村山

です。

今年の7月ごろから主に土曜日にホールを担当しています。

普段は料理サークルに所属しているため、月2程度ですが抹茶チーズケーキやサツマイモタルトなど様々なお菓子を作っています。

そのため、点心作りを少しづつ学ばせてもらい、本日はついに点心で一番難しいと言われた蝦蒸し餃子を作りました！

餃子や焼売は麺棒で生地を伸ばすのですが、蝦蒸し餃子は点心包丁という刃の無い包丁で生地を伸ばします。麺棒とは勝手が違い、生地を破かないように伸ばすのがとても難しかったのですが、やっているうちにコツを覚えて安定して伸ばせるようになりました！

蒸しあがった蝦蒸し餃子を見ると、白かった生地が透明になり中のエビがキレイにピンク色に色づいてとても美味しそうでした。

透けている生地が柔らかいため、食べた時にプリッとしたえびをすぐに感じられ、旨みが口に広がりとても美味しかったです。

焼き餃子やエビの鹿の子揚げといった点心も手伝わせていただくこともあるので、ぜひ美味しいモチモチとした手打ち点心を食べに来てください！

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ここくらふとでは本日、「Beyond Dim Sum」プロジェクトを立ち上げました。

Beyondは「超える」、Dim Sumは「点心」。既存の枠にとらわれず、点心を通じて食の創造と文化の多様性を発信していく取り組みです。

市ケ谷の近隣企業ともさっそく打ち合わせを行いました。少しずつ形にしていきます。

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すっかり市ケ谷も秋めいてまいりました。季節の秋鮭を使った春巻がここくらふとの本日のメニューに登場！
香ばしく焼いた秋鮭に、ほくほくのポテトとたっぷりのクリームチーズを合わせ、濃厚な餡に仕上げています。
春巻きの皮で包んでカラッと揚げ、爽やかなバジルペーストのディップを添えました。

クラフトビールとのベアリングは、揚げたての春巻きにはピルスナーで！。黄金色のベアレンTGピルスナーが今ならぴったり。軽やかな苦味が、チーズのコクと鮭の旨味を引き立てます。少々変わり種系の点心メニュー。市ヶ谷の秋をお楽しみください。

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換気扇が新しくなりました！音が静か～！快適です。このまま眠っても気になりません。

といっても、業務用なので、写真をみてもピンとこないもしれません。
天井が狭くておさまらないので、ちょっとだけはみ出てます。天井もいちど壊して入れなおしたので塗りなおしてあります。

逆に異音がならないので、なんだか落ち着かないです(笑)。そういえばスタッフの堀も「この音が今日で最後かーー寂しい」と先週言ってました（笑）

ここはもともと居ぬきだったのですが、以前のオーナーのときに、この狭い天井に換気扇を無理くり納めるために、苦肉の策で、飲食用のものではない少し小さな換気扇を設置したもようです。しかし一般のものなので耐熱性がなく、モーター軸周りの樹脂が熱で変形し、羽根と擦れて金属音のような“キー”という異音が出てくるようになったわけです。

異音がでたとき、色々な業者にきていただいたものの工事は難しいと断わられました。でも、今回工事していただいた会社には正確に現状を判断していただき、適切な工事をしていただくことができました。本当に良かったです。

皆さまには、お店で快適にお過ごしいただきながら、点心をビールをお楽しみいただけますと幸いです。

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１０月６日(月)&７日(火)は、店内換気扇等工事のため休業します。何卒ご了承願います。

１０月８日(水)より通常営業致します。その時には、良い空気、快適な環境がお届けできますと幸いです。皆さまのご来店をお待ちしております。

当店は市ケ谷でオープンし、まもなく開店10年。前オーナー時代を含めなんと足掛け20年となります。

ここ2年ぐらいで厨房機器類があちこち故障することが増え、交換を進めてきましたが、ここ1年頭を悩ませていたのが換気扇の音。異音がしはじめ、次第に大きくなり、しばしば換気扇を止めながら営業しておりました。

狭い天井内に収められているため工事は難しく、何社にも断られ、費用面もここくらふと始まって以来の高額（単品工事として）で頭を悩ませていましたが、融資も整い、ようやく専門業者様にお願いできることになりました。

来週10/6(月)〜8(水)に工事を行い、8日夜より営業再開予定です。これで静かで快適な環境が戻り、ここくらふとのお客様、点心教室の生徒様にも安心して過ごしてもらえると思います。

もちろん、休業前の本日10/3（金）、4（土）も、換気扇の奏でる音に負けず元気に営業します！BGMとともに一緒に歌っちゃおうかな？ぜひお立ち寄りくださいませ。