イカ墨餃子登場！
イカ墨パスタが好きすぎて、ついに手打餃子で再構築。

ソースは、にんにくとベルギーエシャロットをオリーブオイルでじっくり炒め、トマトピューレを加える定番スタイル。そこにイカ墨ペーストを合わせます。アンチョビを加えるとコクが出て、いつも食べているお店のイカ墨パスタの味に近づく感じ。 餡は豚ひき肉と刻んだイカに、このイカ墨ソースを加え、野菜を少量プラス。ソースの輪郭がより立ちます。

皮は卵黄を入れ、少し黄色い広東風にも見えますが、手打パスタのイメージに寄せたつもり。パリッと焼き餃子にしました。

マリアージュは箕面ビールのライスボック。ヴァイツェン酵母の香りは魚介と相性が良く、モルトの厚みと高めの度数が、イカ墨餃子の濃厚さをしっかり受け止めてくれます。

点心としての面白さはもちろん、イカ墨パスタの良さを広める意味でも作りました（笑）。ヴェネツィア発祥という説、本当なのでしょうか。 なお、墨であちこちが汚れるため、継続提供するかは未定です。ぜひ感想をお聞かせください。

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遅ればせながら、あけましておめでとうございます！スタッフの堀です！
堀にとっては2026初ブログでございます。あと2か月で卒業なので、あと何回書けることでしょうか。あと少しですが、今年もよろしくお願いいたします！
そんな2026年、早速家の鍵をなくしまして、とてもいいスタートを切りました。ありがとうございます。

そんなことはさておいて
ディレイラブリューワークス　Hazy IPA　開栓しました！

ご存じの通り、大阪西成のブルワリーです。ホームページがおしゃれなのでぜひ見てみてください。
5種類のホップが躍動するガチンコHazy IPAで、 マンゴー、パッションフルーツ、熟れたメロンようなアロマが鼻に押し寄せます。香り高く、飲みごたえのあるHazy IPAとなっております！！これが浪速のHOP道楽！！

手作り点心やオリジナルタパスとともにご賞味くださいませ。
ご来店お待ちしております！！

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点心教室の異色レッスン「極み老麺の会」全3回コースが、1月4日に終了しました。
別名・変態コースとも呼ばれますが、発酵生地・老麺の作り方を一から学び、実践的な活用まで踏み込む、かなり真っ当な内容のレッスンです。

第1回は、りんご浸漬液を使った老麺作りからスタート。
老麺入りの手打ちラーメンとサーターアンダギーを作りました。老麺を使うことで生地が保湿され、ラーメンはつるっと、サーターアンダギーは油を吸いにくく、軽い仕上がりになります。

第2回は、りんご浸漬液で培養を続けた老麺を各自持参してもらい、その状態をレビュー。
老麺で作る滑鶏包（割れる肉まん）と、箸休め的にオーギョーチを作りました。
上級クラスの叉焼包で思うように割れなかった人たちが、今回は見事にぱっくり。りんご老麺の初期の力を実感した回でもあります。
あわせて、小麦粉と水だけで作る老麺についてもレクチャーしました。

第3回は、小麦粉と水のみで作る老麺を、一から培養して持参。
真冬で時間はかかりましたが、年末年始は状態を観察しやすい時期でもあり、私自身の老麺育成レポートもほぼ毎日共有しました。
結果、全員がきちんと発泡した老麺を完成。
老麺だけで作るパンとピザ、さらに余った老麺でお餅風のお雑煮や、なんちゃってさつま揚げ風まで展開しました。パンは下がやや重めでしたが、老麺の出来が良く、仕上がりとしては十分納得できるものでした。

3回を通して、生徒のみなさんは2種類の老麺を一から育て上げ、しっかり老麺を扱えるレベルに到達。
老麺エキスパート、と言っていいと思います。

今後も「極み老麺の会」は定期開催を予定しています。
また、老麺を点心に活用したレッスンも、引き続き開催していきたいと思います。

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2026年、あけましておめでとうございます！
1月5日より市ケ谷ではディナー営業を再開しております。

さっそく昨日より料理教室開催、老麺クラスを行い、いくつか作った中で老麺のお餅風のお雑煮を作りました。こちらがその写真です。

今年もこの老麺のお餅風のように、意外性がありつつ、粘り強い1年でいきたいと思っております。

お正月にはいくつかのブルワリーに行きましたが、気に入ったビールについては早速発注しました。点心も新たにいろんなメニューにトライしていきたいと思います。

どうぞ本年もよろしくお願いします。

年末年始休業についてお知らせします。

12月28日(日）～1月4日（日）
（※点心教室は1月4日から開催）

今年もたくさんのご愛顧をいただき、感謝いたします。
来年もご来店をお待ちしております！

あっという間に年の瀬。今週は市ヶ谷は落ち着いており大掃除に励んでおります。換気扇用のグリスフィルターもきれいになりました。

さて、今年一年の総括。当店ここくらふとで開栓したビールの中で特に印象に残ったビール何だったろうと書いてみます。思い出してみたり、スタッフにも聞いてみたり。

◆OpenAir／ New tune
シングルホップTalusを使ったPale Ale。お客様からの評判もよかったです。
◆志賀高原ビール／ Center of the Universe
明るいブロンドでやっぱりコレ。飲むとしっかり苦くて志賀らしい。ビールシーンの中心、的な名前がgood!
◆富士桜高原ビール/ルミナスブルーム
Blacktide BrewingとのコラボのHazyIPA。個人的にはいつも「ピルス」が一押しです。
◆ディレイラブリューワークス/ティーンエイジファンクラブ
柑橘ぽさが前面に立っていてほどよいサワーIPAでした。ラベルのドット絵は何？(笑）。なおコラボではありません。
◆OGA Brewing/M.C YUZU
果実感のある柚子ビール。これは秀逸でした。その時の記事も。https://cococraft.info/2025/03/08/
◆箕面ビール／桃ヴァイツエン川中島
今年の川中島は例年より濃厚でおどろき

他にも良かったビールはたくさんあるのですが、書ききれませんね。
来年も色々なビールとの出会いが楽しみです。

毎度お世話になっております！スタッフの堀です！
なんとわたくし卒論の執筆が終わりました！！めでたい！！
晴れて自由の身になったので、遊んで遊んで遊んでまいりたいと思っています。
あと２月にイタリアに行くのでDuolingoでイタリア語を学び始めたのですが、「こんにちは」ですら知らなくてビビりました。ちゃんとやろうと思います。Arrivederci!

そんなことはさておき
伊勢角屋 SHIZUOKACHA Saison（左）
箕面 ゆずホ和イト（右）　　　　　　　　　開栓しました！！

伊勢角屋 SHIZUOKACHA Saison は静岡の深茶と伊勢の森で採取した酵母「KADOYA1」と組み合わされたセゾンビールです。柔らかな口当たりでごくごく飲めちゃうそんなビールです。お茶と酵母の組み合わせをぜひ体験してください！

箕面 ゆずホ和イトはベルジャンスタイルのホワイトエールで、本来使われるオレンジピールの代わりに箕面の名産である柚子を使ったビールで、香りから柚子が現れます。
口に含んだ瞬間も柚子の香りと味が広がり、とても爽快な「和の香り漂うホワイトエール」になっています！

当店は年内27日まで営業しておりますので、2025年中に美味しいビール飲みたい！と思った方はぜひご来店お待ちしております！よいお年を！

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気仙沼のBlacktide BrewingからHoya Boya（ホヤぼ～や）を開栓しております。
海の子ホヤぼーやは気仙沼のゆるキャラなんですよ。

特産のホヤをモチーフにしたと思われますが、あのホヤ！！海のパイナップル？味はパイナップルからは程遠いですが。。。
缶ビールですと、かわいいホヤぼーやがデザインされたラベルが貼ってあるのですが、樽生ですので、ご想像ください。

Hazy IPAでモザイクシングルホップのちょっと優しいテイストですが、もちろん、苦味もあってジューシーでトロピカルなアロマ！
大好評いただいてます。今回は15リットルなので量に余裕があります。

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A

ホップジャパン「Abukuma クリスタル」です。
あぶくま高原の水とホップが醸し出すラガービール。スタイルは、India Pale Lagerなので、とにかくしっかりと苦味があって香りもよいCold IPAに近い感じなのかと思います。

のど越しとキレにシトラスホップの香りがしっかり感じられるビールです。
マリアージュは香港焼売で！
この苦味とキレは、香港焼売の豚バラ肉の甘味とたっぷり入った海老の旨味を引き立てます。

昨日は、点心教室ビジネスコース「開業準備講座（オンライン）」を実施しました。

春からビジネスコースの内容を刷新し、点心の製作技術だけでなく、マーケティングや開業準備に関する「座学」も体系的に組み込んでいます。
昨日行った実践講座第三回では、価格設計・原価計算・レジやメニュー設計など、事業を回すための「数字と仕組み」を一体で扱いました。
次回第四回は、集客とウェブマーケティングがテーマとなり、こちらも非常に重要な回になります。

点心技術さえ身につければ何とかなる、と思い、店をやりたい、講師をやりたいと考える人が、実に多いように見受けられます。
しかし現実には、価格設計や原価の考え方、集客の仕組みを理解していなければ、お店も教室も継続できません。

したがって、開業後は料理だけをしていればいいわけではありません。
ありとあらゆるデスクワークが待っています。
開業準備実践講座では、そうした現実的な部分まで含めてお手伝いしたいと考えています。

現在、新コースの生徒さんたちは技能試験に向けて集中的に準備を進めていますが、そのハードな状況の中でもこの座学に出席し、それぞれのビジネス構想を具体化させています。
簿記などの資格試験にチャレンジされている方もおり、頭が下がる思いです。
すでに開業されている方が参加されているケースもあり、オンラインクラスでは実体験に基づく話が飛び交い、主催者側としても学びの多い時間になっています。

この新コースは、これから一から始める方だけでなく、一般コースを上級まで修了された方が途中編入できる仕組みも用意しています。
ただし、あくまで開業目標が明確になっている方のみを対象としています。
まだ漠然とした夢の段階の方は、まずは一般コースや特別教室で点心づくりそのものを体験していただければと思います。

ビジネスコース概要：https://cococraft.info/class/#business

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