新メニュー
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山椒と白身魚の手打ち焼き餃子
2024.05.07
本日5月7日㈫より、通常営業です。皆様のゴールデンウィークはいかがだったでしょうか。
さて、自宅にたくさんなる山椒の葉を使って、山椒餃子を今年も作ってみました。
たらとイカの餡に山椒の葉っぱを大量にいれ、手打ち皮にも練りこんでしまいました。
毎年の恒例メニューではありますが、今年は、焼き餃子にしてみたものが初の試み。爽やかでピリッとした山椒には、爽やかできりっと苦い湘南ゴールドをペアリングしてみました。
焼き餃子は裏面だけ焼けばいいのですが、今年は表面も両方焼いて、ヒダのある方を上に向けてみました。
というのも、先日行った香港でそういう両面焼きの焼き餃子があったので、あ、これは面白い、と真似してみたのです。
（そもそも香港には焼き餃子や鍋貼は結構珍しいのですけれどね）さて、今年はペニンシュラやちょっといい目のレストランに行ってきたので後日レポートしたいと思います。
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サモサ風スパイシーポテト春巻
2024.04.17
サモサ風スパイシーポテト春巻が登場。
以前も何度も登場した好評なシリーズですが、今回のものはスパイスだけで味付けしました。以前のものは子供でも食べやすい仕上がりでしたが、今回は、よりオトナな味です。なので以前のサモサ風ポテト春巻という名前に、「スパイシー」を追加したのでした。
ビールとのマリアージュもバッチリ。忽布古丹 upopo(ウポポ) と合わせて見ました。このキレキレのピルスナーにぴったり。
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さくら葱油餅
2024.03.28
さくら葱油餅<ツォンヨービン>を作りました。
桜の花の粉を加えた生地を老麺でじっくり発酵させ、たっぷりの葱と、干しエビを練り込んでみました。
ほのかな桜の香りがします。
焼いてしまうと思ったよりピンク色が出ないのですが（汗）、いつものネギの香りに加えて、桜やエビの香りも春らしくお楽しみいただければと思います。
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スパイシーキーマカレー肉まん
2024.03.07
この投稿をInstagramで見る✨スパイシーなキーマカレー肉まんが完成しました！✨
ターメリック、クミン、カルダモン、シナモン、、そしてカスリメティを含む8種のスパイスで本格的なキーマカレーを仕込みました。
最初は中華風のカレー餡に振った方がわかりやすい味になるかなあと迷ったのですが、ちゃんとインドっぽく仕上げてみました。
自家製の老麺とスパイスを加えたふわふわで黄色い手打ち生地を打ち、キーマカレーを包み込みました。生地よりも餡の方が多く、おつまみにもぴったりという感じ。
このキーマカレー肉まんは、点心にもなく、インド料理にもありません、ここくらふとだけ。唯一無二の美味しさを実現できたと思います。
🌿インド式のシンプルな味付けにこだわり、スパイス、トマト、ヨーグルト、塩のみを使用。余計なスープは全く使わず、炒める油は少量。お肉は豚と鶏をチョイス。カスリメティのほのかな苦みと甘い香りでキーマカレーを一層本格的に仕上げています。店内もいい香りに包まれます。
やっぱりインド料理の良さは、無化調で素材が活きて、スパイスで味に広がりが出ることですね。インド料理と点心の融合は楽しいに尽きます。
🍛香り高くスパイシーながらも辛すぎず、誰でも楽しめる味わいです。この特別なキーマカレー肉まんをぜひお試しください！
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四川風・手打ち水餃子
2024.01.17
寒い日々が続いていますね。身体を中から温めたい時は、四川風・手打ち水餃子がおすすめです！
四川風のタレをかけた水餃子は、甘辛い味が特徴です。自家製ラー油や中国たまり醤油を使っており、店によって辛さや甘さの度合いは様々です。
ここくらふとの四川風タレは、一見するとそれほど辛くなさそうですが、自家製ラー油の辛さが隠れたキーポイント。さらに花椒オイルを加えているので、見た目以上にピリッとした辛さが楽しめます。辛さが足りないと感じたら、卓上の自家製ラー油を足してみてくださいね。餡はシンプルで、いつも通り無添加・無化調です。
手打ちの水餃子は、生地に油を加えず、ひたすらグルテンを出してコシを追求。噛むほどに味わい深く、食べている間にも汗が出てくるかもしれません。ビールは京都醸造の一期一会を合わせてみるのもおすすめです。セゾンビールなので、すっきりと飲めて、水餃子との相性も抜群。
冬の寒さを四川風水餃子で乗り切りましょう。
そして、水曜日は腸粉デー。ライスクレープでも温まりながら、寒い日を楽しみましょう。
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叉焼メロンパン
2023.12.26
この投稿をInstagramで見る人気の香港グルメ 叉焼メロンパン焼き上げました。バター香るサックサクの甘い生地の中は、甘じょっぱいチャーシュー餡がとろける感じ。餡は、ベルギーエシャロットで作った醤を使い本格的に作ってます。
叉焼包好きな人には、この甘くて濃厚なベイクドバージョンはたまらない味!!
東京でも人気メニューになってきましたね。市ヶ谷へぜひ足を運んでみてください
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手打ち翡翠小籠包、上海蟹小籠包、プレミアムピルスナー
2023.12.01
人々が集い、心温まる季節が到来しました。
本日の限定品は、手打ちの翡翠小籠包と上海蟹小籠包です。翡翠皮にはほうれん草の生地が練り込まれ、鮮やかな緑色が魅力的。一方、上海蟹小籠包はノーマルな白い手打ち生地に、上海蟹たっぷりの餡を詰め込んだ、おもてなしにぴったりの贅沢な逸品です！
これに合わせるビールは、「富士桜高原」の限定プレミアムピルスナー。黄金色がまぶしいこの上品なラガーは、ちょっと贅沢な味わいの点心と相性抜群。ぜひこの組み合わせをお楽しみください。
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黄ニラ入り葱油餅
2023.11.29
黄ニラ入り葱油餅（ツォンヨービン）が本日のメニューに登場。青ネギと同量で黄ニラ入って豪華です。しかも、今回の製法はネギを表面に出す、という今までと違うやり方、ネギのアピール力半端ない。さらに、カリッとサクッと感が増しました。マリアージュは志賀高原無我霧中（NEIPA）。苦味とジューシーさが、ネギと黄ニラのコクに負けません。さて、今日は水曜腸粉デーですので、こちらもお見逃しなく。
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牛肉とポルチーニ茸の手打ちワンタン
2023.11.22
今日は牛肉とポルチーニ茸の手打ちワンタンがあります。
牛肉と芳醇なポルチーニ茸を贅沢に使用しています。独特のコシと深みのある味わいが特徴で、食べ応えのある一皿です。
マリアージュは、先日開けたおさるIPA.。独特な苦味と華やかなアロマが、ワンタンの豊かな風味にドライで爽快なアクセントを加えます。I
また、もう一つは、昨日、久々AJBのローラルピルス。ほのかに柑橘の香りのするピルスナーで、ビールの軽やかで爽快な口当たりが、ワンタンの濃厚さを優しくやわらげ、新たな味のハーモニーを引き出します。
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南信州オクトーバーフェスト＆葱油餅（ツオンヨービン）
2023.10.27
南信州オクトーバーフェスト開栓。ラガーではなくて、エールタイプ（スタイルはメルツェン）
４種類の麦芽を使用しホップの苦味を抑えた中濃色。麦芽由来の優しい甘さのフレーバーと、やわらかな口当たりが特長です。
そしてちょっとモルティなこのビールに合わせるのは本日のメニューの葱油餅。葱油餅と書いて、ツォンヨービンと読みますが、覚えずらく、市ヶ谷には、チョーヨンピル下さい、と言うお客さんもいます。
煎り焼の生地と言いまして熱湯を使って捏ねるのですが、生地が糊化してもちもちになります。外側は焼いてパリッとしてますが、なかはもっちもち。多くの点心は常温の生地が多いですが、このように敢えて熱湯を使う生地の点心はいくつかあります。焼き餃子もそうです。鉄のフライパンなどでできるだけ温度を高くして焼いた方がもちもち感がでます。
中の具材は大変シンプルで青ネギが大量に刻んで入っているだけです。味付けは塩コショウ、そして当店の自家製葱油。こんなにシンプルなのに、焼いているときに、店内にとてもいい香りが充満します。そして、ジューシーな葱のあじわいと、、もっちりとかりっとした生地。もちろん、化学調味料など入っていませんが、食材の旨味がたっぷり。自家製ラー油の入った醤油だれがよく合います。
南信州のオクトーバーフェストと合わせると、濃厚な味わいが倍増して、ベストなマリアージュになります、
