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四川風・手打ち水餃子

2024.01.17

お知らせ 新メニュー 点心

寒い日々が続いていますね。身体を中から温めたい時は、四川風・手打ち水餃子がおすすめです!

四川風のタレをかけた水餃子は、甘辛い味が特徴です。自家製ラー油や中国たまり醤油を使っており、店によって辛さや甘さの度合いは様々です。

ここくらふとの四川風タレは、一見するとそれほど辛くなさそうですが、自家製ラー油の辛さが隠れたキーポイント。さらに花椒オイルを加えているので、見た目以上にピリッとした辛さが楽しめます。辛さが足りないと感じたら、卓上の自家製ラー油を足してみてくださいね。餡はシンプルで、いつも通り無添加・無化調です。

手打ちの水餃子は、生地に油を加えず、ひたすらグルテンを出してコシを追求。噛むほどに味わい深く、食べている間にも汗が出てくるかもしれません。ビールは京都醸造の一期一会を合わせてみるのもおすすめです。セゾンビールなので、すっきりと飲めて、水餃子との相性も抜群。

冬の寒さを四川風水餃子で乗り切りましょう。

そして、水曜日は腸粉デー。ライスクレープでも温まりながら、寒い日を楽しみましょう。

叉焼メロンパン

2023.12.26

お知らせ 新メニュー

 

人気の香港グルメ 叉焼メロンパン焼き上げました。バター香るサックサクの甘い生地の中は、甘じょっぱいチャーシュー餡がとろける感じ。餡は、ベルギーエシャロットで作った醤を使い本格的に作ってます。

叉焼包好きな人には、この甘くて濃厚なベイクドバージョンはたまらない味!!

東京でも人気メニューになってきましたね。市ヶ谷へぜひ足を運んでみてください

#叉焼メロンパン  #ここくらふと

http://cococraft.info

 

手打ち翡翠小籠包、上海蟹小籠包、プレミアムピルスナー

2023.12.01

お知らせ ビール 新メニュー 点心

人々が集い、心温まる季節が到来しました。

本日の限定品は、手打ちの翡翠小籠包と上海蟹小籠包です。翡翠皮にはほうれん草の生地が練り込まれ、鮮やかな緑色が魅力的。一方、上海蟹小籠包はノーマルな白い手打ち生地に、上海蟹たっぷりの餡を詰め込んだ、おもてなしにぴったりの贅沢な逸品です!

これに合わせるビールは、「富士桜高原」の限定プレミアムピルスナー。黄金色がまぶしいこの上品なラガーは、ちょっと贅沢な味わいの点心と相性抜群。ぜひこの組み合わせをお楽しみください。

富士桜高原プレミアムピルスナー

Youtube チャンネル 上海ガニ小籠包を包む

黄ニラ入り葱油餅

2023.11.29

お知らせ ビール 新メニュー 点心

黄ニラ入り葱油餅(ツォンヨービン)が本日のメニューに登場。青ネギと同量で黄ニラ入って豪華です。
しかも、今回の製法はネギを表面に出す、という今までと違うやり方、ネギのアピール力半端ない。
さらに、カリッとサクッと感が増しました。
マリアージュは志賀高原無我霧中(NEIPA)。苦味とジューシーさが、ネギと黄ニラのコクに負けません。
さて、今日は水曜腸粉デーですので、こちらもお見逃しなく。

牛肉とポルチーニ茸の手打ちワンタン

2023.11.22

ビール 新メニュー 点心

今日は牛肉とポルチーニ茸の手打ちワンタンがあります。

牛肉と芳醇なポルチーニ茸を贅沢に使用しています。独特のコシと深みのある味わいが特徴で、食べ応えのある一皿です。

マリアージュは、先日開けたおさるIPA.。独特な苦味と華やかなアロマが、ワンタンの豊かな風味にドライで爽快なアクセントを加えます。I

また、もう一つは、昨日、久々AJBのローラルピルス。ほのかに柑橘の香りのするピルスナーで、ビールの軽やかで爽快な口当たりが、ワンタンの濃厚さを優しくやわらげ、新たな味のハーモニーを引き出します。

 

関連動画 季節のワンタン

南信州オクトーバーフェスト&葱油餅(ツオンヨービン)

2023.10.27

ビール 新メニュー 点心

葱油餅&南信州ビール

南信州オクトーバーフェスト開栓。ラガーではなくて、エールタイプ(スタイルはメルツェン

4種類の麦芽を使用しホップの苦味を抑えた中濃色。麦芽由来の優しい甘さのフレーバーと、やわらかな口当たりが特長です。

そしてちょっとモルティなこのビールに合わせるのは本日のメニューの葱油餅。葱油餅と書いて、ツォンヨービンと読みますが、覚えずらく、市ヶ谷には、チョーヨンピル下さい、と言うお客さんもいます。

煎り焼の生地と言いまして熱湯を使って捏ねるのですが、生地が糊化してもちもちになります。外側は焼いてパリッとしてますが、なかはもっちもち。多くの点心は常温の生地が多いですが、このように敢えて熱湯を使う生地の点心はいくつかあります。焼き餃子もそうです。鉄のフライパンなどでできるだけ温度を高くして焼いた方がもちもち感がでます。

中の具材は大変シンプルで青ネギが大量に刻んで入っているだけです。味付けは塩コショウ、そして当店の自家製葱油。こんなにシンプルなのに、焼いているときに、店内にとてもいい香りが充満します。そして、ジューシーな葱のあじわいと、、もっちりとかりっとした生地。もちろん、化学調味料など入っていませんが、食材の旨味がたっぷり。自家製ラー油の入った醤油だれがよく合います。

南信州のオクトーバーフェストと合わせると、濃厚な味わいが倍増して、ベストなマリアージュになります、

葱油餅の記事

2023.08.31

ビール 新メニュー 点心

たっぷり8品目具だくさんの手打ち蒸し餃子(潮州粉果)、そして、「箕面のモンキードラゴン」

モンキードラゴンは箕面ビール志賀高原ビールのコラボのサワー。う、ま、い!!

2種のホップと、モルトと米で作られ、フルーティ。香りと苦みとボディ感がしっかりある。

さすが志賀高原とのコラボだけあり、相性抜群。ぜひぜひ多くの方に飲んでいただきたいです!!

さて蒸籠の中の餃子は、潮州蒸し餃子の改良版で、トロトロ生地で大きく作りました。香港で食べた時は本当にダイナミックな感じのトロトロさで、なかなか言葉で伝えるのは難しいですが、とにかく、香港からはまったく遠い潮州のスタイルなんですけど、香港では定番品の大人気メニュー、なのです。作るのはとにかく生地がベタベタで難しい。

潮州餃子という名前じゃピンとこないようで名前も変えました。

豆乳プリン スイカソース

2023.08.02

ビール 新メニュー

シンプルな豆乳プリン作りました。スイカをソースにして、かけてみました。涼し気でしょう。

しかも今日は水曜腸粉デー(ライスクレープ)ですよ!

う ちゅう Big Bang IPAも開けます!!

冷やしワンタン&新月セッションレッドIPA

2023.07.24

ビール 新メニュー 点心

本日二度目の投稿です。

冷やし手打ち水餃子がすぐ終わってしまいまして、今度はワンタンにしました。手包みですが、手打ち皮ではありません、あしからず。お気に入りの製麺所の生地でツルツルです。

茹でたら氷水でよく絞めて、氷の上に載せてご提供。レモン絞って、さっぱりと。特製ゴマダレでどうぞ。

マリアージュは新月ビアのセッションレッドIPA。お客様から大好評。さわやかで、少しモルティで、アルコール度数は低めで、料理に合わせやすいです。もう残量少なくなってきました。

WCB スローモーション/ガージェリー エステラ

2023.06.16

ビール 新メニュー 無添加、無化調

West Coast Brewing スローモーション開栓。なんと注目のCBD(大麻から抽出される成分!)入りのHazy IPA。飲みやすく仕上げられ、一口含むと、トロピカルでジューシーな風味が広がる!。

ガージェリー エステラを久々開栓。その黄金色のPale Aleが、おしゃれなリュトングラスに入って美しい佇まい。

さらに、お知らせ。夏のBBQセット、ご好評につき、餃子風ソーセージを再びご用意しました。一つ一つ手絞りで作ったここくらふとだけの無添加オリジナル自家製ソーセージ、野菜のグリル添え。もちろん化学調味料も使用しません。

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