このところ、甘いものばかり作ってます。写真右は、カスタード。１時間蒸して混ぜ、合計３時間蒸します。ココナッツ団子用。

そして中央と左は、パイナップルケーキ。この試作を延々してます(食べるのも大変)

店用なら味さえ決まればそれでいいのですが、料理教室用なので、レシピの標準化が重要です。

こねやすさ、整形しやすさ、など味以外に重要です。分量の微調整が続きます。

材料をシンプルにすれば調整はもうちょっと簡単ですが、できる限りプロの味に近づけたい。それが生徒さんのニーズ。

思えば会社員時代、レシピの開発などしていたことがあるけれど、スーパーで買えるような簡単な材料にしろ、と営業サイドから口酸っぱく言われてました。

でも味を追求するなら材料のこだわりは大切。

専門店でしか買えないようなマニアックな材料を見せると、生徒さんたちは一生懸命メモります。

どうだ、ざまーみろって、前の会社の人たちに対して思います(笑)。

とはいえパイナップルケーキはスーパーで買える材料で作りますが。スーパーって何でも売ってますからね。

料理教室の予約の件、クスパからCoubic（Stores）予約へと変更となっております。まだ気づいてない方が多いようです。移行についてご迷惑をおかけしております。うまく動作しない、操作がわからない等はご連絡ください。こちらで対応いたします。

★特別教室のご案内
「パイナップルケーキ（鳳梨酥）」　5800円。4月16日㈯は満席になってしまいましたが、4月26日㈫はまだ余裕があります。これは台湾のパイナップルケーキで、さくっとしたクッキー生地的な仕上がりのものです。餡は生のパイナップルを煮詰めて作り、冬瓜は使わないタイプです（写真は試作品です）。

さて、教室につきまして様々なお問い合わせをいただいております。基本、サイトに記載してあることにつきましては、質問は極力お控えいただきますようお願いいたします。

その中で、特別教室のみ受講したい、中級や上級から始めたい、大根餅だけ習いたい、というご要望もよくありますが、いかなる例外はございません。みなさんルールに従って、受講されてますので、公平を期すため、どなたも初級から受講をお願いいたします。

そのようなご要望をされる方に、料理講師の方が多く見られます。お店をされている方もいらっしゃいます。ご事情がおありなのかとも思いますが、今回新しく新設したビジネスコースをご利用いただければ幸いです。

また、老麺についても、時々、一般の方から質問をいただきます。老麺については、環境、条件によって全く発酵度合が違いますし、学術的に確立されたものではありませんので、一般的な回答がしにくいところがあります。

それでも色々考えてお答えしたり、逆に状況を質問したりするのですが、それに対し、何も返信が無いことが多く、満足のいかない回答だったのかな、、と力不足を思っております。通常の業務にも差し支えますので、質問への回答はいたしかねますので、何卒ご了承願います。

点心教室ですが、予約サイトをクスパからCoubic（STORES）に変更にいたしました。

点心教室ここくらふと

また通常の初級、中級、上級のコースについては、回数券をご購入いただく方式としました。以前より初級は事前のお支払いでしたし、受講内容が変わるわけではありませんが、どのコースも事前払いとなります。Coubic会員登録をすると、自分で好きなクラスを選べ、変更キャンセルもご自身でできるようになります。

まだサイトの変更に気が付いてない方も多くいらっしゃるようです。コースが途中になっている方についてはこちらで回数券を付与する作業を行っております。

不明点がありましたら、遠慮なくお尋ねください。

今日は午前、午後と同じメンバーでの料理教室でした。

定番コースと違って、午前XO 醤、午後老麺肉まんと特別教室２本は、あたふたしてしまいました。

とても楽しかったけれど、ハプニングありすぎて、いやはや、、寛大な生徒さんたちに感謝しつつ、気を引き締めて頭をクリアにしないと、と反省しきりです。

ここくらふと点心教室では小籠包道場を時々開催しております。実習重視ですので、なんと50個小籠包を作ります。難しい小籠包も連続して数をこなせば上達します！

だいたいですが、20個作るとコツがつかめてきます。それを忘れないうちに、そこで手を止めず、もっと作るわけです。30個からは、技が身についてきます。40個からは確認に変わってきます。50個で完成形です。

前回のもようを一部動画にいたしました。なお、次の開催は7月4日㈰14時~です。

6月の点心教室スケジュールです。いつも通り開催中です。

クスパの方で公開しているカレンダーはこちらですが、残席数がわかるのみで、肝心のクラス名の記載がありません。

講師管理サイトのカレンダーは、クラス名、時間も見れるので、今日現在のものを画像にしてみたので、あげてみました。とはいっても、途中でクラスを追加したりするので、まだ変更になる可能性はあります。

点心教室開催の日は、ディナー予約を受ける態勢が万全なので（現在、完全予約制）、教室と関係ない当店のお客様もご参考にどうぞ。

完全予約制って6月も続くのか？という突っ込みもありそうですが、緊急事態宣言延長とのうわさが聞こえてきています。酒類提供無し＆短縮時間下において、来客の見込みが立たない中での営業は難しいものがあります。

かといって、全面的に休業することなく、事前予約のみ承る形で続けていきたいと考えます。国と東京都の無策ぶりには、あきれ果てますが、当面このような状況となりそうです。あしからずご了承願います。

「なんちゃって小籠包」、超高速煮こごりと市販皮で簡単に作る方法をご案内します。こくらふとYouTube チャンネル【お店が教える点心教室】にアップしました。

今回はプロの方に撮影と制作をお願いしました

緊急事態宣言がどうやら緩和されるような見込みになってきて、お店も点心教室にも、少しでも安心してご来店いただけるといいなと思ってます。

さて点心教室でよくある質問をQ＆Aにまとめましたので興味のある方はどうぞ。

今年最後の点心教室が12月26日（土）でした。初級第二回、香港しゅうまいとネギ油。

男子も参加して、和気あいあいな感じでしたが、手打ち皮を打つ時はとても集中して無言。早く、きれいにできあがった優秀な回でした。20個ちょっと出来上がり。2-3個試食して（一人は7個）あとはお持ち帰り（＆ねぎ油）

今年は土曜日を中心に、週2-3回のぺースで開催させていただきました。たくさんの方に通っていただきありがとうございました。今年は上級まで進まれる方が多かったですね。最初はちょっとやってみよう、から、徐々に点心マニアになっていくのが、たまりません！

少人数のためすぐいっぱいになってしまうクラスもありますので、早めのご予約を。来年の教室は1月9日からスタートします。良いお年をお迎えください。