スーパーフード、菊芋（きくいも）とツナの手打ち焼き餃子。

菊芋はイヌリンをたっぷり含み、血圧を下げる効果があると言われています。特別な風味があるわけではありませんが、小菅村の農家さんが丹精込めて育てたものです。

ツナは、ここくらふとでは初めて点心の具材として使いました。さっぱりとしていて、お肉が苦手な方にもおすすめです。

もちもちの手打ち皮で、ぜひお召し上がりください。

#菊芋 #スーパーフード #手作り餃子 #手打ち餃子 #ツナ餃子 #点心好き #小菅村 #無添加料理 #市ヶ谷グルメ

急に寒くなり、いよいよ年の瀬が近づいてきました。今年の忘年会のご予定はお決まりですか？市ヶ谷のここくらふとでは、忘年会にぴったりなコースメニューをご用意しています。

来週から忘年会のご予約が入ってきています。計画、ご予約はお早めにどうぞ！

1．クラフトビール全種飲み放題！ 2時間フリードリンク付き 円コース（要予約）

ビールは常時6〜8種類、超人気ビールも含まれます。料理は、店内で手作りの点心。定番品にはない手打ち水餃子も含まれます。
ドリンクはビール以外にもワイン、ハイボール、各種カクテル、ソフトドリンクも含まれます。

• 価格: 2時間で6000円（税込）
• 人数: 2名様からOK！
• 延長オプション: 飲み放題1時間延長 1,500円（税込）

2．【8名様以上グループ】点心といろいろおつまみ＆2H飲み放題円コース（要予約）

前菜プレート、中華風お刺身、点心、デザートと、飲み放題のドリンクがセットになった楽しいご宴会プランです。クラフトビールはコエド1種のみとなりますが、ワイン、ハイボール、各種カクテル、ソフトドリンクも充実しています。

• 価格: 2時間で5,800円（税込）
• 延長オプション: 飲み放題1時間延長 1,500円（税込）

貸し切りについて

どのコースでも15名様以上で貸し切り可能です。特別なイベントや忘年会をゆっくりお楽しみいただけます。

ご予約やお問い合わせはこちらからどうぞ！https://cococraft.info/contact/
随時ご相談も承ります。メニューのリクエストや特別なご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

忘年会だけでなく、新年会のご予約もお待ちしています！

市ヶ谷で忘年会・新年会・会社宴会をお探しの方へ。

当店ではさまざまなキャッシュレス決済を導入しておりますが、当店のデータを見ると、2022年にキャッシュレス決済の比率が現金を逆転し、今年はキャッシュレスと現金の比率が7：3となっています。時代の変化を感じますね。そういえば、このところレジの釣銭の両替もほとんどしておりません。

次に、今年に入ってからのキャッシュレス支払いの内訳を見たところ、添付のグラフの通りです。クレジットカードでの支払いがほぼ7割を占め、その中でもタッチ決済が主流です。

また、PayPayでの支払いも以前より顕著に増えています（18％）。スマホでQRコードをかざすだけで簡単に決済できるため、手軽さが好まれているのでしょう。また、友人同士の割り勘もPayPay一つで完了するので、その利便性から使用頻度が上がっているのだと思われます。

ただし、このグラフは会計回数での比較ですので、会計金額で見るとPayPayの比率は約12％と下がります。おそらくおひとり様や少額のお支払いで使われることが多いのでしょう。当店はおひとり様の来店も多く、実際に顔を思い浮かべると、確かにPayPayでお支払いされるケースが多い印象です。

なお、個人店を営んでいると「現金の方がいいでしょう？」と気を遣ってくださるお客様もいらっしゃいますが、当店はキャッシュレス決済も大歓迎です！

最近は、現金の釣銭を用意するコストが上がっています。何しろ、銀行での両替手数料がここ数年で驚くほど値上がりしています。また、クレジット決済だけの日はレジ締めも簡単に済みます。

私自身も事業の支払いも個人の支払いもすべてクレジット決済を利用することが多く、その方がデータが残るため会計処理も簡単です。おそらく現金を使うのは、コンビニのコピー代や千代田区のごみ処理券の購入、または某肉のハナマサでの配達利用時くらいでしょうか。重い財布を持ち歩くこともなくなりました。

キャッシュレス決済が主流になってきていますが、もちろん現金でのお支払いも大歓迎です。どうぞご遠慮なくご利用くださいませ。

今日は特別教室で、胡椒餅と生姜風味の牛乳プリンのレッスンでした。

胡椒餅は人気の台湾点心。この饅頭のような、パンのような、パイのような不思議な生地が魅力的。酥餅（中国パイ）、膨張生地、煎り焼生地と、３つの生地技術を使うので、冷やしたり、発酵させたり、時間がかかります。中に入れるお肉は豚肩ロースと豚バラ肉で、お肉やさんで16ミリに挽いてもらいます。その餡を、たっぷりの葱とともに包むので、あふれんばかり。

そんな大変なレッスンも、今日はベテラン生徒さんたちで軽々とこなします。

牛乳プリンは、ゼラチンでなく、卵白で固めるので、味はまったり、ふわふわプルプル～なんです。生姜味のシロップをかけるのですが、かけるだけでプリンが壊れそうになるくらい繊細なのです！

点心料理教室は週に2，3回実施していますが、抜粋して時々紹介しています（余裕をもって写真を撮った時だけ）。今日は私も一緒に胡椒餅と牛乳プリンを試食の際にいただきました。まったりモード。生徒さんも、ビールを飲んだり。

この教室は試食の時にクラフトビールが飲めるのが、他の教室とは違うところです。もちろん試食のときのお茶はついてきますが。

そういや、試食の時のビールのお代を頂戴するのを忘れてしまうことが時々あって、今日も忘れて帰られました(笑)(笑).　ブルーべりーヴァイツエンでリラックスモード。だいたいみんな帰ってから気が付いて、大慌てモードで連絡がきます。まあちょっとの金額なんで、次回没収するから大丈夫です(笑)。

特別教室は熱心に取り組まれる生徒さんが多くて、本当に頭が下がります。そこで、あれを作った、これを食べた、なんて話も色々伺います。すごい熱量と情報量ですね。いつも圧倒されています。一回限りの単発レッスンで、楽しんでいかれる方が多いので、ぜひ多くの方にご参加いただけると幸いです。

https://coubic.com/cococraft

11月11日（月）は、夜の点心料理教室のため、ディナー営業をお休みします。何卒ご了承願います。

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写真はベジタリアン手打ち蒸し餃子。ビーガンで、植物性の食材のみ使ってます。

ビールは以下開栓したてです

・伊勢角屋麦酒ホップにゃおん第７艦隊、新月ビア
・ベルジャンブロンド

最近開栓のビール案内が怠りがちですみません。

11月12日（火）よりご来店お待ちしております!

点心の生地作りにおける水の計量誤差について書きたいと思います。

餃子などの点心の生地レシピでは、水をml表記にしているケースが多く見受けられます。水なので容積表記は正しいと言えば正しいのですが、当点心教室では粉はもちろん、水も基本的にスケール（重量）でグラム単位で計量しています。

ml表記のままでも、スケールで量っていただければ問題ありませんが、レシピがml表記になっていると、つい計量カップで量りたくなるのではないでしょうか。

計量カップは便利なものですが、目で目盛りを合わせるため、どうしても誤差が生じます。一般的には約5％程度の誤差があり、100gの水の場合、95g〜105gになることがあります。

餃子などの点心の生地は、水の量が1〜2g違うだけでも仕上がりに影響します。もちろん、気温や水温、湿度、さらには製粉メーカーやロットによっても差が出ますが、だからこそ基本の計量は正確に行い、気温や湿度などの条件に合わせて1〜2gの微調整を行います。この微調整も含め、スケールでの計量でないと難しいです。

もし「生地作りがうまくいかない」と感じている方がいらっしゃれば、水をグラムで計量してみると活路が見いだせるかもしれません。

なお、餡の調味料については大さじや小さじなどの容積表示でかまわないと考えています。

計量スプーンや計量カップの発明は、女子栄養大学の創設者である香川綾さんによるもので、家庭料理を手軽にし、料理のレベル向上に大きく貢献しました。もしすべてがグラム計量だったなら、ここまでさまざまな料理が普及しなかったかもしれませんね。

気軽に楽しむ！初心者向け「手打ち水餃子＆簡単杏仁豆腐風」クラス🍸

11月11日（月）開催！誰でも参加できる一回限りの初心者向け特別クラスです。お仕事帰りの時間帯に、点心づくりの楽しさを気軽に体験してみませんか？

★やさしい点心入門！手打ち水餃子＆簡単杏仁豆腐風デザートを作ります★

• 水餃子作り：シンプルなひき肉餡を包んだ手打ち水餃子にチャレンジ！皮を伸ばすコツや包み方も丁寧にお伝えします。難しいヒダ作りは必要なし！ご家庭に麺棒がなくても、ラップの芯で代用できるので安心です。
• 簡単杏仁豆腐風デザート：アマレットリキュールを使って、まるで本格的な杏仁豆腐のようなとろけるデザートに挑戦します。驚きの簡単レシピで、初めての方でも気軽に作れます。

さらに、特別な試食タイムにはレッスン以外の点心とお好きなドリンク（アルコールまたはソフトドリンク）付き！ 初心者クラス限定の特典です。

どなたでもご参加いただけます。 ぜひこの機会に点心づくりの楽しさを味わってみてください！

お早めにご予約ください！

お申込みはこちら　https://coubic.com/cococraft/419437#pageContent

今日はとある雑誌の撮影を市ヶ谷の当店舗にて行いました。

その雑誌の料理ページで、今回は8ページの予定で、点心のレシピの提供と撮影の協力をさせていただきました。

今まで撮影というと、自分のところの制作物の撮影や、取材という形のものが多かったのですが、今回は完全に他社様のためのレシピ開発における撮影でした。とにかく漏れや失敗のないように、スタッフにも撮影のお手伝いに来てもらい、万全の体制で臨みました。

カメラマン、ライター、スタイリスト、アートディレクターの4人が市ヶ谷まで来られ、チームワーク抜群の撮影をしていただきました。とてもスムーズに進行し、雑誌の撮影はスピードが全然違うんだなと感心しました。

撮影は予定より早く終わったので、片付け後に、みなさんで撮影用に作った点心を召し上がっていただきました。

とはいえ、まだ終わりではありません。これからもう一度レシピ原稿のチェックや校正作業が控えています。ネットではなく、完全な紙媒体での発行になるので、出版がとても楽しみです。

詳細については発行されてからお知らせできればと思います。年末ごろのご案内を楽しみにお待ちください。

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本日、メンテナンスの事情で、少し遅れて19時より営業を開始します。

★ビール開栓のお知らせ★

・いわて蔵イングリッシュIPA：　苦い、きりっとしたIPA
・京都醸造ミュンヘナ―へレス開栓・ごくごくいけてしまうへレス、けど、穏やかなハーブ香とフローラルな香りを感じます。