一気にビールのラインナップが入れ替わりました。

• • • 伊勢角屋　ノスタルジックゲート（ピルスナー）
    • いわて蔵　自然発酵ビール（ジャパニーズランビック）
    • 志賀高原　フレッシュホップエール
    • サンクトガーレン　フレッシュホップIPA
    • 志賀高原　無我霧中（NE IPA）

今の季節は生ホップを使ったビールが楽しめる時期です。爽やかで青々としたホップの香りが引き立つエールとIPAを2種類開栓しました。また、伊勢角屋麦酒の限定ピルスナーや、志賀高原の準定番ニューイングランドIPAも揃っていて、なかなか贅沢なラインナップです。

特に、いわて蔵の自然発酵ビールは、当店のコンセプトにもぴったりの一品です。酵母の風味がしっかりしていて、老麺系の叉焼包や、近日登場予定の自家発酵餃子とも相性抜群です。

昨日はビールの樽が一気に無くなり、手持ちの在庫がすべてIPAに。ですが、全部開けて、さらに今日届いたビールも開栓し、そんなてんやわんやな日々です。

このところ、予約なしでご来店いただくお客様が多かったので、在庫が予想以上に少なくなることがございます。クラフトビールはすぐに手に入るものではないため、タイミングによってはご提供できない場合があるかもしれません。特に、手作りで丁寧に作っている点心は、準備の関係もあり、ご用意が難しくなることがあります。

そのため、事前にご予約いただけると、お料理やビールをスムーズにお楽しみいただけるよう準備ができます。もちろん、予約なしでのご来店も大歓迎ですので、その際はぜひお気軽にお立ち寄りください。なお、公式ウェブサイト　https://cococraft.info/contact/　からご予約いただくと特典もございますので、ぜひご利用ください。

とはいえ、予約なしでふらっとご来店いただくお客様との出会いも、とても嬉しいものです。

 

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サンクトガーレン和梨のヴァイツェン。今の季節だけのビール。
梨の爽やかな甘味や香り。

#和梨ヴァイツェン　#サンクトガーレン　#市ヶ谷ビール

 

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黒豚とトリュフ仕立ての手打ち広東焼売を登場

鹿児島産のジューシーな黒豚に天然のトリュフをたっぷり練り込み、芳醇な香りと濃厚で味わいが贅沢にマッチします。隠し味はほたて干し貝柱を用い、リッチな仕上げに。

黄色い手打ち皮、そしてクコの実トッピングは広東焼売らしい伝統的な形式は維持しつつ、豪華なテイストです

マリアージュは、バテレのカシミロア。濃厚で贅沢な味わいと香りが拮抗してます。

#黒豚とトリュフ　#広東焼売　#市ヶ谷グルメ　#ここくらふと

 

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バテレ　カシミロア開栓。
ニューイングランドIPA。

柑橘やトロピカルなアロマ。とってもジューシー。

７月に工場見学に奥多摩に伺った際、オーナーはバランスを重視してるとおっしゃったけれど、まさにその通り。
バテレの良さは、苦みも香りも味もバランスよく保たれていて、飲み心地がとても良いのです。

#VERTERE #Casimiroa #市ヶ谷クラフトビール
6日前

 

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今日は台湾カステラの試作2回目です（アフタヌーンティレッスン用）。前回は少し焼き縮んでしまったので、今回はいくつかの対策を練り挑みました。

大体、割れか、焼き縮みのどちらかが悩みの種かな、とは思いますが、レッスンでは、うまくコツが伝わると良いなと思います。

ディナータイムはちょうど教室生がお見えになっていたので試食していただきました。日本のカステラとは違う、卵の味がして美味しい、スフレみたい、と喜んでいただけたようです（多分）。

今日は驚いたことに、生徒さんが連れてきた会社の同僚の方が、なんと私の息子のお友達のお母様、という凄い偶然。息子さんからお店のことは聞いていたそうです。世間は狭い。

#点心教室ここくらふと　#台湾カステラ

色味の似た２つのビールを開栓　微妙に違うけど。

●京都醸造　門外不出　（左）

ベルジアンシングル。ホワイトビールで色は黄金、味は少しまったりフルーティー。

●富士桜高原　戸田（へだ）塩ライトラガー　（右）

ラガーデスが駿河湾で採れた塩が入ってます。ビールに絶妙な甘みをもたらします。まだまだ暑いのでミネラル必要ですね。

#市ヶ谷クラフトビール　#富士桜高原　#京都醸造
編集済み · 1週間前

南信州ビール　アップルホップを開けました。
ファンも多いこのビールは、信州伊那産の王林という青いりんごを使い、爽やかな酸味と甘味、そしてモルトとホップの香りに調和してます。
カラーは濁りはなく、ゴールド。やっぱりビールです。

#南信州ビール　#アップルホップ　#市ヶ谷クラフトビール

 

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最近のまかない飯シリーズ。ワンプレートにて。
満腹大事です。

当店では、店のメニューに登場するものももちろんまかない飯として出しますが、それだけではありません。試作段階の料理や、チャレンジしてみたけど「お客様に出すにはちょっとマニアックすぎるかな？」と思う作品も、賄いとしてスタッフにふるまっています。

たとえば、先日は発酵生地老麺と干し蝦をたっぷり入れすぎた「葱油餅（ツォンヨウビン）」を作ってみました。老麺比率90％……いくらなんでもやりすぎでしょう（笑）。お客様に出すには少しクセが強すぎる気がして、賄いコーナーへ。スタッフには好評でしたが、なかなかメニュー化の勇気が出ませんでした。でも、後から賄いで食べると、「あれ、結構これ好きな味だな」と思ったりします（笑）。

さらに、「好きなもの全部混ぜてみよう！」というチャレンジで作った炒め物もあります。クミン、カルダモン、豆鼓、豆板醤、ラー油を一緒に混ぜた結果、エキゾチックな味わいになりましたが、お通しとして出すには見た目がいまいちで、そのまま賄いに。そんなときは、リカバリーの秘策として、春巻きの皮に包んで再利用するのがベストです。春巻きは万能ですし、何よりビールとの相性が抜群なんです！

無化調・無添加にこだわり、日々いろいろなチャレンジをしていますが、失敗作や試作品がまかないになることもあります。それでも、お客様にお出しする料理は常にベストを目指して改良を重ねています。

市ヶ谷からオリジナル点心を発信し、皆さんに「ここでしか味わえない」料理を提供できるよう、これからもスタッフと一緒に工夫と挑戦を続けていきます。ぜひ、次回は成功した点心をお店で楽しんでくださいね！

 

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ちょっと久しぶりにWest Coast Brewing 入れました。

Kuno Like Shonan（Session IPA）。柑橘っぽい爽やかさがあり、そして全体に軽やかなので、もち米を使ったちまきとの相性も抜群です。

ちまきは蓮の葉で包んでおり、独特の草の香りがしますが、ビールの香りともよくマッチします。

#KunoLikeShonan #WestCoastBrewing #SessionIPA #クラフトビール #ちまき #蓮の葉 #ビールと食事 #柑橘系ビール #爽やかビール #ペアリング

 

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季節外れだけれど、志賀高原スノーモンキ-IPA
苦節20年バージョンです。

しっかり苦い。
けどトロピカルでジューシー。
しかもドライで冬のものよりちょい軽い感じ。暑い夏を意識してとのこと。ゴクゴクいけてしまうよう な。

#志賀高原ビール #市ヶ谷グルメ #市ヶ谷クラフトビール #スノーモンキーipa