Two Rabbits Brewing（二兎醸造）より、オージー・ペールエール開栓しました。

滋賀県近江八幡にあるブルワリーで、オーストラリア出身のブルワーが醸造。オーストラリア産のホップやモルトを積極的に取り入れながら、地元滋賀県の素材も活かしたビール造りを行っています。

このオージー・ペールエールは、花や果実を思わせる華やかなアロマと、心地よい苦味が絶妙なバランス。まさにごくごく飲める、親しみやすい一杯です。

これに合わせる点心は、新作の「しいたけにらまんじゅう」。

生しいたけに、ニラ入りの肉餡をたっぷり詰め、浮き粉と小麦粉をブレンドしたもちもちの手打ち皮で包んで香ばしく焼き上げました。あえて全部を包み込まず、しいたけの姿を少し見せているのが特徴です。

生しいたけならではのジューシーな旨みと、ビールの華やかな香りが心地よく調和します。

GW中の旅で出会った餃子からヒントを得て生まれた新作です。 手打ち皮だからこそ、しいたけを包みこまなくても、皮をしっかり貼り付けることができます。

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Black Tide Brewing “Hazy Wave” 開栓しました。

人気ブルワリーによる Hazy IPA の新作。だからこそ、まさに ver.1 と呼ぶにふさわしい一杯です。

メインホップはシトラ。鮮やかな柑橘のアロマに加え、ほのかにダンクなニュアンスも感じられます。苦味はやや控えめで、たっぷりの香りとジューシーな飲み口を存分に楽しめます。思わずもう一杯飲みたくなるような、完成度の高い Hazy IPA です。

「新たな波＝Wave を巻き起こしていきたい」という、ブルワリーの強い想いを込めて造られた渾身の一杯とのこと。

これに合わせる点心は、期間限定の「いかと木の芽の焼売」。山椒にも通じる木の芽の爽やかな香りと、シトラホップの鮮やかな柑橘感が心地よく響き合います。

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こんにちは！この春から入りました。スタッフの五十嵐です。
まだまだ未熟ですが、よろしくお願いいたします！

GWは静かな市ケ谷でしたが、皆様どのようにお過ごしでしたでしょうか。

Y.MARKET BREWING ヒステリックIPAを開栓しました。
5種類ホップを贅沢に使用した、フルーティーな香りと鮮烈な苦みのアメリカンIPA。ボディーはミディアムでアルコール度数は7%とやや高めで、飲みごたえある味わい。苦みの質にこだわったワイマーケット定番IPAです。

そしてこちらのクラフトビールに合う点心は、新登場「いかと木の芽のシュウマイ」。今年も木の芽をたくさん使った点心第一弾です。

木の芽のさわやかさとIPAのフルーティーさをぜひお楽しみください！
ご来店お待ちしております！

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お世話になっております！スタッフの堀です！
先日スノボに行ってきたのですが暖冬の影響かパウダースノーのかけらもなく、ただの氷になっていました。もちろん自分は下手なので1周目で転びすぎて、あざだらけになって帰ってきました。今年のスノボはトラウマです。

ということで
新月ビール ベルジャンダークエール　開栓しました！
5種類のモルトとカラメル化させた糖が使用され、ベルジャン酵母のスパイス感のある甘くて苦い複雑な味わいなビールです。

ペアリングは、チョー粗びき手打ち肉まんです。1㎝ぐらいの超粗びきの豚肉をつかった肉肉しい餡になってます。

ディレイラーブリューワークスより
第三夫人カヴェンディッシュ#003

CBD（カンナビジオール）と濃縮ホップオイルを用いた、覚醒系ジューシーインペリアルIPA。CBDは大麻由来の成分で、近年クラフトビールでも使われることがあります。

濁りある濃金色。Citraのトロピカルな香りとNuggetの苦味が重なり、8%とは思えない滑らかな飲み口。

「第三夫人カヴェンディッシュ」は第3バッチに由来すると思われるが、それにしてもどこか含みのある名前だ。英国のロード選手マーク・カヴェンディッシュを想起させるこの名は、自転車をブランドの核に据えるDerailleur Brew Worksの世界観とも重なる。

物語性をまとった、覚醒系の濃密な一杯。

濃厚な餃子「自家製味噌とチェダーチーズの手打ち焼き餃子」とペアリングがおすすめ

スタッフの堀です！！
イタリア風割れる牛肉まん：割れる包子シリーズ第４弾。
トマトソースをじっくり煮込んで牛肉に混ぜ、とろけるチーズを加えました。割れ目からトマトとチーズがあふれ出す、なんともいえない仕上がり。
割れる包子シリーズは老麺の発酵生地でふかふかに仕上げていますが、今回は砂糖控えめで作っています。

左のビールはオープンエア ソーラーストームで、先日開栓したばかりです。
Sansho IPAで、山椒の華やかでみかんのような柑橘の香りが最初に広がり、パイナップルやトロピカルフルーツの濃い香りがあとから立ち上がります。山椒の辛味もあり、癖になるビールです。

ぜひこの2品のマリアージュをぜひご賞味ください。

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イカ墨餃子登場！
イカ墨パスタが好きすぎて、ついに手打餃子で再構築。

ソースは、にんにくとベルギーエシャロットをオリーブオイルでじっくり炒め、トマトピューレを加える定番スタイル。そこにイカ墨ペーストを合わせます。アンチョビを加えるとコクが出て、いつも食べているお店のイカ墨パスタの味に近づく感じ。 餡は豚ひき肉と刻んだイカに、このイカ墨ソースを加え、野菜を少量プラス。ソースの輪郭がより立ちます。

皮は卵黄を入れ、少し黄色い広東風にも見えますが、手打パスタのイメージに寄せたつもり。パリッと焼き餃子にしました。

マリアージュは箕面ビールのライスボック。ヴァイツェン酵母の香りは魚介と相性が良く、モルトの厚みと高めの度数が、イカ墨餃子の濃厚さをしっかり受け止めてくれます。

点心としての面白さはもちろん、イカ墨パスタの良さを広める意味でも作りました（笑）。ヴェネツィア発祥という説、本当なのでしょうか。 なお、墨であちこちが汚れるため、継続提供するかは未定です。ぜひ感想をお聞かせください。

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モッツアレラチーズとトマトとバジルのイタリア風水餃子。

水餃子にも色々なカタチがあるけれど、ここくらふとオリジナル。チーズとトマトたっぷりの餡を、バジルを練りこんだ手打ちの生地で包みました。
バジルペーストも上からトッピング、こちらも自家製です。

伝統的な点心だけではなく、こういった他ジャンルとの融合も点心の醍醐味。ラビオリを食べる感覚に近いような。

小麦麦芽のやわらかな甘みが、トマトの酸味とバジルの香りによく合います。

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はじめまして、スタッフの村山

です。

今年の7月ごろから主に土曜日にホールを担当しています。

普段は料理サークルに所属しているため、月2程度ですが抹茶チーズケーキやサツマイモタルトなど様々なお菓子を作っています。

そのため、点心作りを少しづつ学ばせてもらい、本日はついに点心で一番難しいと言われた蝦蒸し餃子を作りました！

餃子や焼売は麺棒で生地を伸ばすのですが、蝦蒸し餃子は点心包丁という刃の無い包丁で生地を伸ばします。麺棒とは勝手が違い、生地を破かないように伸ばすのがとても難しかったのですが、やっているうちにコツを覚えて安定して伸ばせるようになりました！

蒸しあがった蝦蒸し餃子を見ると、白かった生地が透明になり中のエビがキレイにピンク色に色づいてとても美味しそうでした。

透けている生地が柔らかいため、食べた時にプリッとしたえびをすぐに感じられ、旨みが口に広がりとても美味しかったです。

焼き餃子やエビの鹿の子揚げといった点心も手伝わせていただくこともあるので、ぜひ美味しいモチモチとした手打ち点心を食べに来てください！

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すっかり市ケ谷も秋めいてまいりました。季節の秋鮭を使った春巻がここくらふとの本日のメニューに登場！
香ばしく焼いた秋鮭に、ほくほくのポテトとたっぷりのクリームチーズを合わせ、濃厚な餡に仕上げています。
春巻きの皮で包んでカラッと揚げ、爽やかなバジルペーストのディップを添えました。

クラフトビールとのベアリングは、揚げたての春巻きにはピルスナーで！。黄金色のベアレンTGピルスナーが今ならぴったり。軽やかな苦味が、チーズのコクと鮭の旨味を引き立てます。少々変わり種系の点心メニュー。市ヶ谷の秋をお楽しみください。

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