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点心

池袋最強説?

2021.08.27

点心

点心に使う食材についてどこで購入できるか、というのはよく聞かれますが、その中で料理教室の生徒さんとも話題になるのは「池袋最強説」です。

池袋には、冨澤商店でマニアックな食材が買えますし、黄韮などはどこよりも安い東武百貨店の八百一!(さかなは魚一)。なんといっても、北口に点在するディープな中華食材店!

この中華食材店ですが、ほとんど中国人しか買い物に来ないんじゃないか、という中国人のための中華食材天国。なので、一般の日本人にはハードルが高いかも・・。。

北口から近い「陽光城」。1F路面店なので、比較的入りやすいかなと思います。店の外にも乾物が並びます。店内はちょっと狭くすれ違うのも大変ですが、調味料、粉物、肉、冷凍点心など。

シネマロサの方に歩いていくと「日光池袋」。ここは2~4階で、なかなか入りにくい雰囲気を醸し出していますが、通路はやや狭いですが、品ぞろえは抜群で、価格も安めで、おすすめなお店です。

そして、北口そばの「友誼商店」。ここはビルの4Fにあり、エレベーターで上がるときは、エキゾチックでドキドキしますが、ドアが開くと、非常に明るい店内でびっくりします。フードコートもあります。何より、通路が広くて、ゆったりのんびり見れます。お茶や酒類があるのも便利。

在来米粉、糯米粉、粽用の笹の葉は乾燥、生と両方あり、なんとなんと、蓮の葉もあります。ニップンハートもあり、おそらく中国人に馴染みやすい日本の薄力粉ですが、値段が高かったのが謎・・。

ともあれ、そんなわくわくが北口巡り。

生徒さんから紹介されたこの本にも載っています!「東京ディープチャイナ 海外旅行に行かなくても食べられる本場の中華全154品

 

ジュース竜巻&カレーポテト春巻

2021.06.28

お知らせ ビール 点心

「ジュース竜巻」が開栓してます。

そして、竜巻のコクに負けない「サモサ風カレーポテト春巻」が本日のメニューに登場。

よく合いますよ~。

いろいろ

2021.02.05

お知らせ ビール 点心

DSBギャラクシーヘイズを開栓。本日のメニューは、にらまんじゅう、ライチゼリーなど。

にらまんじゅう

2021.02.02

youtube お知らせ 点心

久々にら饅頭登場。浮き粉と小麦粉をミックスした生地バージョンで、さくさくです。餡には天津冬菜も入れて旨味アップです。

ここ最近、Youtubeチャンネルで厨房動画【CoCo厨房】上げてます。ただただ作っているだけのものですが、スタッフが、このにら饅頭を作っている動画もアップしました。

【CoCo厨房】にらまんじゅう

点心おせち教室 12月22日

2020.12.24

お知らせ 点心

12月22日に、点心おせち教室を実施しました。

和出汁を使わないおせちは初めて作りましたが、点心+αでそれなりに形にはなります。点心には冷めると硬くなってしまうものも多いので、そういったものは除外し、冷めてもおいしい点心で集めました。もちろん冷凍しておいて、食べる直前に加熱して熱々にしても。

おせちの楽しみ方はもう一つ。盛り付けです。普段の点心教室ではもりつけ作業はしないですが、おせちだけは30分以上時間をかけて盛り付けをします。

生徒さんたちがとてもきれいに作りましたので、簡単に動画にしました。

 

おせち点心教室(2020年12月22日開催) 【お店が教える点心教室】

手打ち・市ヶ谷肉まん

2020.12.15

新メニュー 点心 老麺

市ヶ谷肉まん

手打ち・市ヶ谷肉まんは、オトナの肉まん。 

老麺(発酵生地)を加えた生地ですが、フカフカでありながら「割れない」肉まん。餡は、豚、エビ、椎茸、タケノコ、玉ねぎ、青梗菜など具沢山に、秘密の醤(じゃん)を加え、五香粉で香りづけした、ちょいクセのある大人っぽいテイストです。

この試作は何度かしました。老麺でフカフカで、でも、割れない肉まんを作ろうとしても、何度も割れてしまいまして、これがなかなか難しい。ところが割れてほしいチャーシューまんの時にパカッと割れてくれなくて、なかなか言うこと聞いてくれないものです。

イーストみたいになかなか安定しませんが、やはり老麺の方が小麦の香りや味が引き立ち、何よりふかふか感がいいですね。毎日、老麺と格闘しています、否、格闘ではなく、仲良くしていかないといけません。

上海ガニ小籠包

2020.11.25

お知らせ 点心

めっきりと寒くなってきました。なので、やけどしそうなぐらいアツアツの上海蟹小籠包を作りました。

猫舌で上顎の皮がすぐむけてしまう人は多いのでは?。火傷しても美味しい熱いうちに食べるか、少し冷めて硬くなってから安全に食べるか。

いやいや。上手な食べ方はあります。レンゲのうえで、皮を破いて、あふれてきた汁をフーフー言って冷まして、飲んで、そのあと、またフーフーして、残りをパクっと食べる二段階法が比較的安全です。

杏仁豆腐

2020.11.13

お知らせ 点心

杏仁豆腐は英語でAlmond Jerryという表記がなされることが多いですが、杏仁とは、杏(あんず)の種子の中にある白い仁(さね)のことであって、アーモンドではありません。

アーモンドによく似ていますし、アーモンドの香りに似ているとも言われます。でも、杏とアーモンドは別物なのは一目瞭然。ここを誤解している人が多いのです。

とはいっても現実には、杏仁豆腐の素や、杏仁霜の中には、アーモンドパウダーを加えているものもあり、色々と混乱のもとでもあります。杏仁の香りを補うためかなと思いますが。

一方で、アーモンドパウダーは原材料に含まれていないのに、品名が「アーモンドパウダー(杏仁霜)」という某社品とかもあって、混乱の極みです。なんなん?

本来、杏仁豆腐は、南杏、北杏、の仁を水でふやかして絞って使うのですが、そんな古いやり方をする人はもはや少ないかなと思います。高級店でも杏仁の素を使っている現状ですから。

そこで、杏仁87%使用の甜杏仁粉というのを使うのが、一番手軽で美味しくいただけるかなと思います。少し高いですが。

甜杏仁粉は杏仁に含まれる油分を絞っていないので、香りも風味もよいものです。当店でも杏仁豆腐を作るときは甜杏仁粉を使ってます。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

甜杏仁パウダー 200g
価格:2592円(税込、送料別) (2020/11/13時点)


ディムサム刀

2020.10.06

お知らせ 点心 点心料理教室

えび蒸し餃子の皮伸ばしに使うディムサム刀、ネットで高騰してます。料理教室の生徒さんたちも困っているようです。

なんとか個人輸入したいのですが、色々問題があり現状できないでおります。しかし安いネットショップみつけて購入しました(写真)。私の知るところでは一番安い。

知りたいかたは教えますので個別にご連絡ください。

伊太利亜餃子&富士桜 希望

2020.07.13

お知らせ ビール 新メニュー 点心

バジルを練りこんだ皮で、トマト、チーズ、バジルの餡で包んだ人気の伊太利亜水餃子。今年は生地に老麺をくわえてさらにモチモチに。

伊太利亜餃子はすぐ無くなってしまいますのでお早めに。

そして、富士桜高原限定の「希望 22nd Anniv.アマビエlimited」。ニューイングランドスタイルのヴァイツエン開けてます。キリっと苦いフルーティなヴァイツエンです。

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