たまには料理教室の試食メニューあげてみます。何が出るんですか？と聞かれることがありますので。（もちろん教室は試食が目的ではありませんよ）

料理教室初級の第二回です。手打ちシュウマイとネギ油の回です。写真の料理はき全部生徒さんが作ったわけではなく、おまけが結構色々ついてきます。

なぜなら手打ちシュウマイを作るだけで結構時間がかかるので、それで精一杯です。皮をこねて、のばして、餡を作って包むんですから。普通の料理教室とは違います。

この日の試食にはほたて蒸し餃子、えびの鹿の子揚げ、水餃子、ブロッコリーの和え物、冷奴、です。冷奴は、ネギ油のメニューとしてネギ油で和えた玉ねぎを添えてエビと香菜を載せたもの。

シュウマイは20個作ります。試食分3個をこの日は食べて、残り17個をお持ち帰りいただきました。

下の写真は、生徒さんが作ったのですが、ちょっとしたコツを教えるとプロのようにどんどん上手になっていきます。最初は生地を6gで伸ばしてましたが（焼き餃子の半分の重量で、これだけでも難しい）、最後は4gで伸ばすようになります。

ネギ油も作って店内いい香り。　ペットボトルに入れて持ち帰っていただきます。結構なお土産。点心は皮と餡にネギ油を使いますが、チャーハンに入れても絶品なんです、これが。

お茶やお水は随時提供していますので、好きに飲んでいただきます。
生徒さんによっては、試食のときにクラフトビールを頼む人もいます。そのまま開店時間過ぎても飲み続ける人もいます（笑）　生徒さんは10％引きです。

少人数でこじんまりやっています。おしゃべりしながら、のんびりやってます。でも、やる気満々の方が多いですね。その熱意があれば、かならず上手になって帰れます。

そして、テクニック習得も大切ですが、何より「美味しい」というレシピをご紹介することが大切と思ってます。美味しいことが作るモチベーションになりますので。家に持ち帰って、家族が美味しいと言ってくれた、と言ってくれるメニューで一番多いのがシュウマイですね。

PLEIADES「プレアデス」何だろう？って。プレアデス星団のことなんですね。

学校で習いました？習ってない、と思ったら、和名は「すばる」なんだそうです。あ、知ってますね。自動車じゃないですよ。おうし座の雄牛の首のあたりにある星の集団のことらしいです。地球からの距離は400光年。。ロマンですねぇぇ（心がこもってない）。

で、写真のビールの名前がプレアデス。相変わらず、宇宙関連の名前となるわけですが、うちゅうブルーイングの5次元フェスが色々な星団で行われているらしいです。わかんないけど、FUJI ROCKみたいな感じかな。

で、特徴については、うちゅうブルーイングのノートをそのまま掲載しようと思ったけれど、もうちょっと翻訳しつつ以下に紹介します。

「五次元フェスシリーズ」は酵母にフォーカスしてるシリーズだそう。いくつかの異なる酵母株をブレンドして使用しており、これがホップのアロマを最大限引き出すことができる秘密らしい。

そして、今回フェスが行われているPLEIADES（プレアデス）会場で提供されているIPAを再現するべくホップは、人気の「モザイク」と、より高濃度で香りが楽しめる「クライオホップ」をぜいたくに使っているとのこと。相変わらず、グラスの中でホップが爆発してよい香りを放ってます（←ここは個人的感想）。

今回は苦味も立ってますが（個人的感想）、フェス用の特別ビールのため、苦味がありながらも心地よく、飲みやすさを追求したのもチャームポイント。
「オレンジキャンディーグレフルハーバルパイナポーッ！！ 」ですって。ついに逝ってしまいましたね（客観的感想）。要は、とても柑橘の香りが強烈ということです。特にグレープフルーツが立ってるかも。

今回のスタイルは「IPA」とだけだったのでクリアな感じを想像してましたが、相変わらず、濁ってます。　

なお、翻訳間違ってたらご指摘ください。

ハッピーハロウィーン！手のひらサイズの坊ちゃんかぼちゃでランタン制作。かぼちゃは包丁で扱うととても硬いイメージがありますが、案外カッターで簡単に掘ることができて驚いてます。ネットでも作り方掲示多数、お試しあれ。

さて、ハロウィーンのイメージからは程遠いほど硬派な？志賀高原「其の十」を久しぶりに開栓しました。インペリアルIPA、アルコール度数7.5％、IBU75という堂々たるスペック。

志賀ビールファンで「其の十」を絶賛する人はとても多い、志賀通なビール。とにかく香りが素晴らしい濃厚なIPAですが、酒米を使ってるので、案外飲みやすくてするするいってしまう。極上気分に酔えて、ハッピーハッピーハッピーハロウィーン！な夜になること間違いなし。

久々ですが、手打ちジャンボ肉汁餃子登場。ジュワ～っと肉汁がたっぷり流れです。本日のメニューでは、餃子は人気で、すぐなくなりますが、やはりジャンボ餃子はさらに人気。今回は4個だけでなく、2個セットの販売もします。人数によって調整してください。

ちなみにジャンボ餃子2個は、ほぼ、定番品の手打ちもちもち焼き餃子4個と同量です。餡は違っていて、肉汁倍量です。

そして、ハロウィンにちなんだスパイシーなかぼちゃの春巻もまだあります！。

富士桜高原の限定プレミアムピルスナー開栓。とにかくビター。そして香りの抜群なピルスナー。IBU50値超えピルスナーは日本最高値かも。定番のピルスの淡い黄金色と比べて色は若干ですが濃いめ。

通常ピルスナーはモルトの焙煎は浅めで、甘みはあまりないいビール。その分キリッと苦味、辛味を感じます。確かエビスがIBU23程度だったと思いますが、十分心地よい苦味を感じるのがピルスナー。

それが倍以上のIBU55なのですから、かなり苦い。ホップもIPAで使うようなカスケードなど3種類、苦味も香りも抜群のピルスナー。ごくごく飲むよりじっくり味わいたい感じです。

写真のお通しはポテサラ。ここくらふとでは、ポテトサラダにはいくつかバリエーションがあります。粒マスタードバージョン、レンズ豆を加えてカレー風味、自家製XO醤を加えた旨味バージョン、生クリームを加えてクリーミーなマッシュポテト風など、、、他色々あり、気にいると同じものを作り続けます（笑）

今日のポテサラは、北海道の紫じゃがいもを混ぜ、紫玉ねぎのスライス、ナッツを砕いたもの、生のパセリを刻んで加えてちょっぴりDeli風。

いずれのポテサラもゆで卵を加えてまったり濃厚な味わいにするのが、ここくらふとの特徴ともいえます。このまったりしたポテサラは、苦いビールに合わせやすいのです。

https://cococraft.info/category/%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%ab/

ハロウィーンときたら、かぼちゃ。

いわて蔵のパンプキンエールに、サモサ風かぼちゃ春巻登場です。

いわて蔵は、日本のかぼちゃを使った日本らしいテイストにこだわったとのこと。 一関産の糖度の高いかぼちゃ「南部一郎」を使用。メロンと同じ糖度だそうで甘ーいのですが、ホップとかぼちゃの皮でしっかり苦みもあり、ナツメグがプラスされてスパイシー感もあるエール。

とはいっても、かぼちゃの味はほのかに。酵母たっぷりのエールという感じです！

サモサ風かぼちゃ春巻は、クミンシードなどカレースパイスを色々入れたかぼちゃのペーストを春巻で巻いてカラっとあげました。

どうぞ、ビールと春巻で、かぼちゃをお楽しみください。

また、志賀高原のハーベストブリューペールエールも開栓しました。こちらも収穫したての生ホップで熟成した爽やかなこの季節だけのビール。苦みは抑え目でごくごくと飲める感じの味わいです

久々、ほたて蒸し餃子(帯子餃)登場です。

材料ほとんどほたて!という感じで濃厚です。切り昆布が入って和のテイストも加わり、地味に好評だったのですが。

包み方は実に簡単な馬蹄型ですが、浮き粉の皮の状態に左右されてちょっと調整が難しく、久しくメニューから外れてました。

料理教室の上級で先日扱ったので、また作りたくなりました。さすが上級は、生徒さんの方がよっぽど器用に上手に作ります(汗)。

このほたて蒸し餃子に合わせるビールは、岩手蔵のフレッシュホップIBUKI がいいですね。さっぱり優しい味わいのほたて餃子の味をひき立ててくれる爽やかさと、モルトとホップも程よい感じのビールです。

そして、大事なお知らせ。10/21(月曜)は臨時休業いたします。恐れ入りますが、よろしくお願いいたします。

箕面ビールの新しい桃ビール「桃姫」本日開栓です。京都醸造との初コラボに、桃での初セゾン。こういうときはいったいどんなビールなのかわくわくして待つものです。

箕面の桃シリーズはどこよりも一番早く！という思いで、毎度、到着日にタップに付けてきてますが、これは結構リスキー。 運送トラブルなどで届かないこともあるかもしれません。でも無事を信じて事前に告知をし、ハンター、もとい、桃ファンの皆さまにご来店いただいています。

別のビールですが、某Y便局では、土曜日に当店が休業日と勝手に判断し、配達されないということがあり、大変ひやひやしたことがありました。大人げないのですがガミガミと怒ってしまい、それ以後、配達のお兄さんは私の目を見なくなりました。

ですので、無事届いたら何より一安心。すぐにするのは、味見です。誰よりも早く飲める・・・店の醍醐味です。そして写真を撮って、まずはごく近しい方に喉が渇くように半ば嫌がらせでライン送ったりします。

次にブログアップして味のインプレッションなどを書いたりします。今年は、桃ヴァイツエンだけはブログにあげておらず、メルマガのみの告知としていますが、都度色々です。、

本日も無事届きまして、早速試飲しましたが、今までの箕面とは全く違う味わいの桃に、しばらく酔いしれました（酔っ払ってはない）。姫気分のオトナ味。これ以上はお店にて・・

香り豊かなイタリア産のポルチーニ茸を餡に入れて焼き餃子作りました。贅沢にたくさんポルチーニ茸を使ったのはもちろん、戻し汁もたっぷりはいってます。このポルチーニ茸のもどし汁と肉汁がうまく絡んでジュワッと汁が溢れます。

皮はもちろん手打ちで、煎り焼き用の熱湯で打ちましたので、焼くともちもちになり、食べごたえあり。

中にモッツアレラを入れるか迷いましたが、敢えて入れずにポルチーニ茸の味を立たせました。そのかわり、パルミジャーノ・レッジャーノを上からトッピングし、さらに、トリュフオイルをかけました。

そのままでお召し上がりください。お醤油かけてしまう人もいるかもしれませんねぇ、それでも美味しいですが。

合わせるビールは、いま開けてる富士桜ヴァイツェンがおすすめ。酵母がたっぷりで、まったり濃厚な味わいは、このポルチーニ茸にぴったり。あまり苦味がなく甘みがあるので、イタリアのワイン感覚。

さて、明日は箕面の新しい桃ビール「桃姫」を開栓予定です。なんとセゾンタイプの京都醸造とのコラボビールなんですよ。ここくらふとでは、今年、桃ブリュット、桃ヴァイツェンI,II,IIIと、箕面の桃シリーズ開けてきて、いよいよクライマックスに入ってきました。お楽しみに。

いわて蔵「フレッシュホップIBUKI」開栓。

生ホップの季節ですね。各社色々な生ホップのビールを発売していますが、いわて蔵ではあえてスタイルをESBで勝負されています。

ESBって何？「Extra Special Bitter」。苦みはほどよく、モルトの甘みとさわやかな香りが調和して、とてもドリンカブルで何杯もいけそうなビール。

遠野産のホップIBUKIの独特の草原ぽい香りやイチジクのような香りがモルトとぴったりマッチしています。