点心教室の上級コースになると発酵生地「老麺」のレッスンをしますが、当店の老麺を持ち帰った生徒のIさんよりたくさんの作品の写真が届きました。

その情熱たるや凄い！

普段は忙しくお仕事をされていますが、空いてる時間に色々作り、ご家族にも召し上がってもらいご意見やアドバイスももらって、何度も試しているそうです。

ふっくら饅頭。30㎝のしかも、上等な蒸篭をお使いですね。

老麺使いだすと、イーストとは違った味わいで楽しくてしょうないようです。

こちらはパン。イーストはちょっとだけ使ったそうです。きめが細かいのが老麺の特長ですが、イーストを使うと少し軽くなりますね。

昨日の教室もご持参されたので、みんなでいただきました。小麦の良い香りがして、甘味もあって、美味しく忘れられない味。

こちらはシミットというトルコのパンだそうですが、ごまたっぷりで、美味しそうです。

シミットなら老麺だけでもそこそこいけるかも、、、チャレンジしてみようかな。

Iさん、ありがとうございます。

先日の日曜日、東村山のDSB (Distant ShoresBrewing)に行って来ました。ビールのお勉強です！！（・・飲みにいった方が正しいけれど）

ここでビールを作ってますが、休日だけオープンしているタップルームは、たくさんの人で賑わってます。地元の家族連れや、遠くからわざわざくるファンまで。

立地は工場だけに駅からやや遠いのですが、東村山、新秋津、所沢から徒歩２０分ちょっとで健康的に歩けます。東村山からのバスは１時間に１本位。新秋津だけは時々タクシーがいることがあるので、おすすめ。

なんつっても５杯分のビール券が3000円でリーズナブル。うきうきしちゃいますね。この日はモルティな新しいDIPAをはじめとし色々いただきました。

酔わないうちに、ヘイジーなIPA、ジュース竜巻とギャラクシーヘイズを飲み比べもしてみました。

竜巻とギャラクシーヘイズの違いは、ギャラクシーの方が苦みが立っていました。竜巻はジューシーでトロピカル🍹。なるほど。わかって嬉しい~。

さてご厚意で、工場の中も見学させていただきました。ブルワーのこずえさん。今日はヘッドブルワーのマイケルさんはいないので、安心して日本語で質問攻め。

天井の高い大きなスペース。1200リットルのタンクと天井に届きそうな高さの2400リットルのタンクが3つずつ計６個あります。コンニチハマイケルなどの定番品は2400を使うそうです(それでもすぐなくなりますね。)

もっとかわいい熟成用の試作用のミニタンクもありました。

そして、また別のタンクもあって、それはお湯の入ったタンクと、冷水の入ったタンク。

お湯のタンクにミリング（粉砕）したモルトを加え、混ぜてでんぷんを糖化させます。そして、遠心分離にかけ、ろ過をするそうです。次に、水のタンクに移動して、麦汁を冷やします。

そして、冷やしたら発酵タンクへ移動。ここで酵母などを加えて熟成させるわけです。ちなみに、タンク缶のビール液の移動はパイプを通じてです（よっこらしょ、とやるわけではない・・・）。

各々のタンクの温度管理などは、マイケルさんが作ったシステムで制御・管理されてます。

さて、ここからがさらに大変な作業のお話。お店から回収されたケグがたくさんありましたが、この洗浄がとても骨のおれる作業だというお話を伺いました。

まずケグが返送されたら、外側も含めて洗い流します。

次に、専用の洗浄機で洗浄します。瓶用と、ケグ用と2種類あります。ケグは専用の洗浄機で2回洗うとのことです。流すのと、専用の液体で洗うのと、、だったかと。そのケグが100個以上あるのですから、気が遠くなる作業・・・

そして、その後、二酸化炭素を充填するそうです！。知らなかったー。これが菌の繁殖を防ぐそうです。

もちろん、お掃除はケグだけではありません。製造用のタンクの洗浄もあります。背の高い2400Lの醸造タンクはどう洗うんだろう。
「中に人が入って洗うんですか？」
・・まぬけな質問をする人が必ずいますね(笑)。人が入ったら危ないので、高い位置から高圧な洗浄機で洗うとのことです。

一週間の大半を、洗浄という作業に費やしておられ、醸造というは本当にごく一部のお仕事なのだそうです（ビールの醸造がしたい！と憧れている人も多いかもしれませんが、並大抵なことでは務まりませんね）。

DSBさんのビールを衛生的に美味しく飲めるのは、洗浄と衛生管理を徹底しておられるからなんですね！安心していただけます。
こずえさんが、「つねに菌との戦いです」とおっしゃっていた言葉がとても印象に残り、工場をあとにしました（てゆうか、この後も引き続きタップルームで飲みました）。

「これらの説明って以前マイケルから受けなかった？」
確かにそうかも、、英語だから半分も入ってなかったかも、ごめんなさい。

うちゅうShooting Star IPA 開栓しました。

アルコール度数７％。甘味も感じつつ、うちゅうらしいホップの香り。色は黄色。

(在庫状況の電話でのお問い合わせはご遠慮願います)

箕面ビール　桃ヴァイツェン(川中島)ですが、10月22日土曜日開栓予定です。

今回は4回目の桃ですので、公式ホームページでもご案内いたします。

箕面ビールの今年の桃は3回ともどれも甘かった！

パイント20杯分。通常ですと1－3日位で無くなります。来週以降であればあったらラッキーぐらいでおいでください。

（在庫があるかどうかの電話でのお問い合わせはご遠慮願います）

バテレ マグノリア開栓しました。

柑橘の香りが豊かで、甘味のあるDIPA。DIPAのDはダブルのこと。ホップが2倍入っています。だから苦味も香りも倍なのですが、甘味もあるので、意外に飲みやすいという。

毎度のごとく更新が遅れてましてスミマセン。開栓ビール情報

◆West Coast Brewing:　　New Zone Mountain Pale Ale 　久々ペールエール。モトゥエカ、ワイメア、アイダホ7クライオの3ホップを使用したヘイジーとウェストコーストの中間くらい。本日開栓します。

◆伊勢角屋：New Generation Lager　　モルトの甘味やコクを感じるラガー。

◆富士桜高原GAMBAだ！　シトラホップを使った苦いヴァイツエン！！！

◆DSB: トロピカルパラダイス　コールドIPA　　　流行りのコールドIPA.ラガー酵母を使ってます。きりっとした苦味！

◆ガージェリースタウト　久々開けてます。専用リュトンで出すと、お客さまに喜ばれてとてもうれしい！

本日の点心は、上海ガニ小籠包と翡翠小籠包。もちろん手打ちです！

志賀高原 RIDE A WHITE SWAN / また1tIPA 開栓。

スワンレイクとのコラボで、1tIPAと2tIPAをベースにしてるそうです。

8.5%、IBU63。たっぷりモルトに４種類のホップ。

ちょっぴりヘイジーな感じ。

本日９月２１日(水)は臨時休業します。

明日は営業いたしますのでご来店お待ちしております。

更新遅れてます。色々お知らせです。

●季節ものが開栓。

志賀ハーベストブリューIPA。収穫したばかりの生ホップで。志賀らしくキリッと苦い。

南信州オクトーバーフェスト。モルティでアンバー。メルツェンですが、エールの製法で作っていて豊かな味わい。

●ここくら風ミートボールが定番メニュー化。メニューブックは地味に文字だけなので気がつきにくい。。

●本日のメニュー。えびとせろりとパクチーの手打ちワンタン

●明日9月21日(水)は臨時休業します。

週末よりエアコンが故障してご迷惑をおかけしましたが、本日修理していただいて直りました。

特に昨日は暑かったので、昼も夜も店内が蒸し蒸しで、本当にすみませんでした。

業者さんは修理にひっぱりだこで、市ヶ谷の次は千葉へ飛んでいきました。

本当に大変のようですが、おかげ様で涼しい風が吹いています。

快適です。