何ですかこれ（笑）。今日は餃子の餡とドライトマトであえたパスタにしようと思って、ここまでのアイディアはグレートだったのですが、麺を買いにいく手間を惜しんで、手打ち焼き餃子の皮を店にあるパスタマシンで製麺してみたら、まんまラーメンになってしまいました。

一応、卵の黄身と強力粉も加えみたのですが、まったくリメイクにもならず。やはり餃子の皮は水分量が多いので、アルデンテには無理ですね。でも具は案外いけてました。

フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で加熱して香りを出します（パスタの基本）。
そこに、焼き餃子用の餡（豚バラ、白菜、ニラ、ネギなど入っている）を炒めて、火が通ったら戻したドライトマト、刻んだケーパーを加え、茹でたパスタを加えてあえて、必要に応じて塩コショウしてできあがり。

パルミジャーノレッジャーノをおろせば尚良いです。今日は秘密兵器のトリュフオイルをかけました。

リメイクレシピはあまり推奨はしませんが、たまには。ちょうどメニューのドライトマトとひよこ豆のピクルスを追加分を作ったところでドライトマトが余っていたのと、焼き餃子を作っていた、というのがあります。

春雨であえてもいいし、ほんとに焼きそばもいいと思います（笑）

みんなの大好きな桃とりんごが一緒になったら最強・・そんなビールが登場。箕面の桃ヴァイツェンと、南信州ビールのアップルホップの夢コラボ！

桃は白鳳、りんごはふじをぜいたくに使っています。とにかく口当たりがいい。それぞれのフルーツの特徴がバランスよく、フルーティ且つジューシーな香りとフレーバー。そしてドライでキレのよい後味。

温度によってりんごと桃の表情が変わるのも特徴です。最初は桃の柔らかい感じ、そして徐々にりんごと酸味が立ってくるように感じます。

去年は、南信州ビールで醸造し、今年は箕面ビールで作ったそうですが、同じレシピなのに、違う仕上がりになっている、というのも面白いですね。

何しろ、フルーツパーラー、というネーミング。昭和な人にはわくわく響いてくるでしょ？。

桃ヴァイツェンは今年３回出して大好評いただきましたが、今年はそれ以外に桃ブリュット、そして、このフルーツパーラーと、桃づくしで嬉しすぎる、もう箕面ビール様様って感じです。最後の四回目の桃の開栓については、詳しくはメルマガで案内いたします。

さて、そして次は点心。昨日も紹介した新・肉まん。正確には、滑鶏包というのですが、鶏肉のパオズというネーミングにするにはもったいないぐらいの具だくさん。

老麺の天然酵母の生地が三方向に割れて、ふわっふわ。この自家培養の老麺の生地は、お砂糖を少し多めに入れることでより発酵が促進されて、ふわふわのふかふかになります。割れるのは失敗じゃなくて、大大大成功なのです。

この甘い生地には、少し甘辛の餡がいいんですね。肩ロース、鶏もも、エビ、筍、干し椎茸、青梗菜と具だくさんなのですが、これに、ワッカイ醤という、ベルギーエシャロットや調味料を色々使って香りと旨味のある餡を作ってからめます。

このワッカイ醤がうますぎて、これだけ舐めていたい気持ちになります。つぎに作るときは写真もあげよう、いつか料理教室でもやれるといいな、と思いつつ。

DSBのギャラクシーヘイズ、開栓しました。この美しい濁りを伝えたくて、照明のそばで撮影。いい感じ♡苦味も香りもジューシーさ加減もたまりません～。

ドライトマトとひよこ豆のピクルス＜自家製XO醤仕立て＞も、小さなおつまみとして新登場。XO醤が独特のアクセントに！ドライトマトはイタリア土産、たっぷりいただきまして。

そして、新しい具だくさんの天然酵母パオズ（肉まん）も明日から登場します！豚、鶏、エビ、青梗菜、椎茸、筍など入って甘辛い、生地はぱっくり割れるふかふかタイプでちょっと甘め、三方向に割れて大成功！。

そして、明日は箕面のフルーツパーラー開栓予定です！桃とりんごの入った南信州ビールとのコラボ。けやき祭りでもいただきましたが、激ウマでした。詳しくはまたあした

本日の賄いです。最近ハマってる担々麺に、新作の肉まん（老麺生地）。担々麺はしびれ成分（花椒）と、自家製ラー油とを加えて、しっかり汗かくような辛さに。

男性スタッフが多いので、量も大事。写真の担々麺は麺を三玉です。昔、スタッフから「替え玉ないですか」（笑）と言われたことがあり、賄いラーメンのときは量は気にします。

今日は飲み放題団体客やご新規さまなどお見えになり、スタッフはそんな忙しい中で同時にシュウマイを70個以上作ってるんですから大変な仕事。お腹もすくのでいっぱい食べてもらいます。

おかげでビールも今週はたくさん入れ替わりました（なぜかUだけは、まだある）。

さて担々麺の話に戻ると、都内の人気店なども個人的によく行き研究してます。お気に入りは、池袋の六坊担担面です。ここはスパイスが複雑で、真似するのはとても無理ですね。

でもここくらふと風担々麺はなかなかスタッフにも好評で、お客様のコース料理などに加えることもあります。もし食べてみたいという方は、事前にリクエストしてください。小どんぶりタイプがいいかも。ビールはピルスナー、IPAなどよくマッチします。

金曜の後はビールが入れ替わり新たに開栓。
「これ、コップに注いだら香りがぱ～っと広がるね。しかも苦いし」
「IPA？」
「そう」
「名前は？そのビールの」
「名前伏せときます。検索されないよう」
「そんなもったいぶるほどのもの？」
「ほんとはメルマガで案内しようと思ったけど毎回しつこいかなって」
「そうだね、桃ヴァイツェンだけでいいね、メルマガは」
「桃も注文できるかわかんないよ、今度からウェブで一斉注文受け付け開始で」
「あ～！宇宙と同じ方式だね」
「しーっ！」

見て、コーヒー色じゃないけど、コーヒーIPA（箕面ビール）本日開栓します。

<箕面コーヒーIPA>
アロマホップの柑橘フレーバー＆コーヒー豆の弾けるような果実感の融合！なんていうんだろう、 苦味と柑橘と甘みとロースト香と絶妙なんです！

大阪の有名人気店「タカムラ」さんとのコラボビールだそうです。スマートロースターという最新鋭の焙煎器でローストされた豆はとてもフレッシュで果実味が素晴らしく、今までのコーヒーの概念が変わる!?

レッドベリーやチェリーの様に甘酸っぱいユニークなケニア産コーヒー豆を使ったIPA。

※箕面こざるIPAもまだ少し残ってます！セッションIPA,軽いアルコール度数ながらしっかりしたホップの苦みがあり、ドライな仕上がりです。

<金しゃちライチェリー>
開栓してます、ご案内遅くなりました。ライチとチェリーの入ったフルーツエール。

チェリーの爽やかな酸味とライチのエキゾチックな香り 　知らず知らずのうちに杯を重ねてしまう不思議と癖になる 味わい！！。

一気に樽入れ替わり。DSBギャラクシーヘイズ、箕面こざるIPA、志賀高原一切皆苦、IPAばかり開栓です！

DSBギャラクシーヘイズ。ジューシーです。苦味は抑えめ、甘みもほどほどで一押しです！DSBには”ジュース竜巻”というNE IPAありますが、どう違うの？結構似てるような（汗）。ジュース竜巻はホップがエルドラド  (El dorado)、ギャラクシーヘイズは、ギャラクシーホップを使ってるのがちがい。

エルドラドは洋梨やメロンのようなまったりした香り、ギャラクシーは柑橘とパッションフルーツをあわせたようなより華やかな香り、が一般的には言われていますが、はて違いわかります？ギャラクシーヘイズもジュース竜巻もどっちも美味しいのは間違いない

さてIPAばかりですが、ピルスナーも入れてくれ、とはよく言われます。今はコシヒカリ越後あります。ピルスナー大好き人間としては頑張ってタップつけていきたいです。

点心はだいたい４個セットが多いです。特に５人などといった人数のときはどうしてもちょうどの数を頼めません。

春巻きなどは追加１本というのがありますが、一部です。

そういった人数の場合はコースにすることをおすすめします。半端がなくなりますし、お得ですし、メニューにないものがでます。予算に応じてカスタマイズしますので、リクエストください。

さて、土曜よりうちゅうゴールド開けてます。はじけるホップ感おたのしみください

もう8月もおわり。今日明日は「志賀高原Smol（スモール）」他、ここでは言えない限定ビールもそろえ、8タップでスタートします。

点心は皮にハーブ練って打った、ここくらふとオリジナル、「伊太利亜餃子」「パクチー餃子」の人気アイテムを。アルフォンゾマンゴーをたっぷり入れて作ったマンゴープリンも。 最後の夏を爽やかに。

※ここくらふとの料理は、搾菜以外は、全部店内手作りです

ようやく少し涼しくなり過ごしやすくなってきましたね。バテた酷暑から回復してビールも飲み頃気分です。

さて、昨日DSB のコンニチワマイケルデス(ver.7)を久々開けました。営業途中に開けたので、「わーマイケルやったーハローマイケル♪」とスゴい盛り上がりでした。

人気のIPA。生産者の顔がわかるというのもいいんでしょうね。

そしてもうひとつ久々、多分一年ぶりに本日開けるのが、富士桜高原マンダリアバーバリナ！

富士桜人気のまったりヴァイツエンベースにマンダリアバーバリナというホップを加えたものですが、柑橘っぽいフルーツ香が爽やかでこちらも超人気ビール。

富士桜はもうひとつ新規の秋の限定品控えてます。お楽しみに❗