2018年明けましておめでとうございます！！。

昨年はたくさんの方々の出会いがありました。本当にありがとうございました。
皆様にとって今年も素晴らしい年になりますように。

昨年末は30日からあわただしくお節を作り、元旦からお休みという感じでした。
そして、気持ち新たに本日より営業しております。
今年もどうぞ、よろしくお願いいたします。

今日の市ヶ谷は閑散としてます。お店は休業ですが、お店をあけておせちを作りました。注文いただいた方に明日お渡しするからです。

煮物は別々に炊きました。これが一番大変かも。長芋の亀甲煮は形が悪いだけでなく煮過ぎてしまいました、味はいいですが。

黒豆の赤ワイン煮は薄口に仕上げました。クリームチーズも合います。鮭の南蛮漬けは中華風です、野菜に埋まってますが、鮭はちゃんとたくさんあります。

くわいはこの時期でも都内の百貨店だと購入できますね

右側はりんごかん。このあと、梅花型に抜きます。やっぱり大好き。

タッパーウェアに入っています。タッパーウェアの時短レシピは便利ですが、お節のレシピは時短でないほうがいいです。手間ひまかけて作ります。

人参の梅花煮。これは切るのがちょい面倒。コツを覚えれば簡単です。1年に1回なので、コツを思い出すのに時間がかかりますが（笑）

写真はありませんが、大根もちは、けしの実をつけて蒸し、松風焼き風に。いつものチャーシューも作りました。昆布しめなどのお刺身は冷蔵庫の中。

あとは紅白なますと、伊達巻と、クリームチーズのサーモンの巻。ほぼトンネルの出口が見えてまいりました。

さて、お節のおすすめ本は「有元家のおせち25品」。料理研究家 有元葉子さん著。”お節には和食のすべてがある”とその書で語っていた言葉。お節に対しての思い入れがとても気に入っていています。この本のレシピをすべて作るわけではないですが、感銘を受けます。おすすめ

ほ

箕面のゆずホ和イト、終了いたしました。もし今夜飲もうと思っていたお客様、誠に申し訳ありません。大変ご好評いただきました。昨日は栃木からわざわざ飲みにお越しいただいたお客様もいらっしゃいました。ありがとうございました。

昨年の今頃はまだ開店1年目で、12月の最終週は静かなものでしたが、2年目の今年の年末は、「今日が仕事収めです」といって、リピーターの方々にもたくさんおいでいただきました。感謝申し上げます。

市ヶ谷のこの辺はすでに仕事収めをしてしまった方が多いようですが、本日も18時より営業します。昼から色々点心の試作やおせち準備などをしています。おいでになられた方には、試作品などをご提供させていただきます。感想をお聞かせいただければ幸いです。

明日からは1月4日まで休業となり1月5日から再開します。今年もお世話になりありがとうございました。とはいっても、まだおせちがあったりで31日までは市ヶ谷におります。年内ブログも更新する予定ですのでよろしくお願いいたします。

箕面ビール期間限定のゆずホ和イト、出来立てのほやほやを昨日開栓しました。

ベルジアンホワイトは本来オレンジピールを使ったビールですが、箕面のゆずホ和イトは、代わりに柚子の皮を使ったというビールで、たっぷり柚子の味！しかもコリアンダーも良いアクセントになっております。

使用麦芽の50％は小麦を使用し、口当たりは軟らかく、箕面ビールの特徴でもある”キレ”が良い、和の香り漂うホワイトエール。箕面ビールのスタッフさんたちが、11月後半に柚子狩りをし、一つ一つ皮をむいたのだそうです。素敵ですね。

市ヶ谷は今日より少し人が減って、店ものんびりモードなのでぜひご来店ください。忙しくて市ヶ谷にこれない、という方、他のお店でもいいので、ぜひ、ゆずホ和イトを飲んで感想をお聞かせください（笑）！！それぐらいお勧め！

本日ご来店の方には、クリスマスケーキのブッシュドノエルを切り分けてサービスいたします！
今年はココアのスポンジに白のクリームにしました。コームだけで筋を作りまして若干手抜きですが味は変わりません！？

また、本日のメニューとしては写真ミートローフ！セージやタイムなどハーブが効いてます。点心屋ですけど、なんか洋風な日（笑）。まあ広くタパスということで

ビールは、金シャチ　みつぼしペールエールが入りました。スワンレイクこしひかりラガーも入荷予定です。箕面カベルネもまだ若干残ってます。お席もまだまだ余裕あり！

メリークリスマス！日々の移ろいは早いけど、何はともあれクリスマスは嬉しくて楽しいイベント。

ここくらふとでは、明日12月22日（金）ご来店のお客様に先着順でブッシュ・ド・ノエルを無料サービスします！もちろん手作りです。写真は以前作ったものです。素人が趣味で作っているものなので多少の粗さはお許しください。今年は生地もクリームも何味にするか未定。その時々でホワイトだったりチョコレートだったりいろいろです。

カットする厚さはお客様の数次第？！です。ぜひご来店ください！！。

ブッシュ・ド・ノエルはロールケーキで作ったクリスマスのケーキで、ブッシュ=薪をイメージしてデコレーションしたものです。毎年必ず作ってきました。やはりデコレーションが一番難しいと思います。

ブッシュ・ド・ノエルを作るコツなど

生地は必ず全卵の共立てにします。卵は室温に戻すこと、そして湯せんしながら泡立てします。泡立てはリボン状になるまで。目安はつまようじが自立するくらい。泡立ったら、ハンドミキサーの回転をおそめにし、さらに、泡だて器に変えて泡立てて少しきめを細かくして仕上げます。

デコレーションは、まず生クリームは固すぎないように、緩めに6-7分ぐらいの気持ちで泡立てます。乳成分の多いクリームですと、すぐ固くなるので要注意、筋がきれいに描けません。

幹のうねうねを出すための便利なグッズとしては・・

１．デコレーションコーム

細かいところは苦手です。

２．片目口金（クリームを絞り出すタイプ）

場所によって、コームと絞り口金を使い分けるといいかと思います。

ビールも点心にも関係ない記事でした（笑）。

箕面カベルネ開栓してます。これは人気の赤ワイン、カベルネスーヴィニオンの果汁を発酵の段階で加えて熟成させたビールです。

レッドカラーでクリスマスっぽい!!見ためはベルビュークリークににてますが、味はタンニンの渋みも感じ、ドライ感もある非常にユニークなビールに仕上がっている印象です。で、もちろん、箕面っぽい味も感じます。

小さな樽ですので、お早めに！！

今週は忘年会のピークでしょうか、宴会が続きました。

ガッツリ飲み放題やカスタマイズされたコースなどでは、定番品以外のものを色々作っています。本当は常時メニューにおけたらいいのでしょうが、マンパワー的になかなか容易ではなく、予約されたコースについては色々と季節のものを取り入れたり、違う点心だったり、点心にこだわらないタパスメニューを加えたりしています。

本日のメニューに和牛のローストビーフ登場。数に限りがありますのでお早めに。中は赤く、和牛ならではの柔らかさがたまりません！！

やっぱり、黒ビール、ガージェリースタウトがぴったり合います。ガージェリーのスタウトは滑らかな口当たりで温度が上がると香りもより立ってきて、ワインのように楽しめる秀逸なビールです。専用のリュトングラスもとっても素敵。クリスマスのようなお祝いにも楽しめますね。

よりモルティなビールも合いますね。箕面WIPAや所沢IPAもいいですね。赤ワインもハウス、ボトル色々あります♪♪

みちのく福島路ビールの桃のラガー開栓しました！桃の果汁が20％入っていて、桃って感じだけど、辛口なのでやっぱりラガーっぽい！！！美味しいです♪ブルワリーの方も福島弁でとても親切、ほぼ福島ネイティブとしては親近感です！

みちのく福島路ビールは、土湯温泉の近くにあります。体の芯から温まる硫黄系のすばらしい温泉なので観光がてらいくと素晴らしいところです。見学もできます。色々なお店が集まっているアンナガーデンというところにあり、そこにはおいしいアイスクリームもあるので、ビールのあとにも楽しめます。