マイケル
今日は、DSBのコンニチハマイケルデスのVer.5が入りました。いつもより少し濁っていて、ちょっと苦味が増したように感じ、おお、IPA！というパンチがより一層します！
DSBの醸造担当のマイケルさんは、このVer.5のテイストで今後はフィックスしようかなと考えているらしいですが、ここくらふととしても大賛成です。
さて、話は変わりますが、場所柄、ここくらふとには、日本武道館からのコンサート帰りのお客さまがお見えになることがあります。九段下なので、若干距離があり、坂ものぼってこないといけませんが。
でも、コンサートの余韻にひたっていると、あの坂もあっという間に過ぎてしまうんだろうな、と思います。武道館から徒歩15分ぐらいでしょうか。
もちろん電車なら、都営新宿線で九段下ー市ヶ谷でらくらく1駅ですが、凄い混雑でしょうから。
昨日もコンサート帰りの方がお見えになりまして、以前も武道館からの帰りにお見えになったとのことで嬉しいですね。凄くいい表情をされて、心地よくビールと点心を召し上がってました。
強烈な余韻に対抗するには、パンチのある、志賀の1ｔIPAハバネロが、良かったようですよ（笑）。まだ十分あります。もちろん、ちょっとリニューアルしたコンニチワマイケルデスもおすすめです！
おせち教室(12/30）の報告
暮れも押し迫った12月30日の午後、ここくらふとでは、料理教室”お重に詰めてお持ち返り！おせちレッスン”を開催しました。
この忙しい時期に集まってくれた生徒さんは3人。2人は料理のエキスパートでしたが、１人は「料理したことないんですぅ」と、、えっ・・と、一同、一瞬固まりましたが（笑）
何しろ午後の5時間で、以下11品目も作って、しかもお重に詰められるのかしらと。
●祝い肴三種
・黒豆のワイン煮
・数の子（クリームチーズとおかか和え）
・くるみ入り田作り
紅白なます
レンジローストビーフ
炒り鶏（筑前煮）
肉団子のもち米蒸し（点心）
養老海老
鮭の南蛮漬け
魚の昆布〆
伊達巻
※お土産に、創作料理ですが「なんちゃって松風風大根もち」も差し上げました。
時間のかかる筑前煮や黒豆は圧力鍋で簡単短時間。ローストビーフはレンジで作るので加熱時間だけど５分ちょっとなんです。だから難しくはないのです！３人で分担してスピーディーに。
また合間に飾り包丁のやり方もレッスン。梅の花のように立体的に切る梅人参や、絹さやの矢羽根切り、ゆずの皮のゆずなど。これを飾るだけでおせちのグレードがぐっとアップしますよ。
柚子釜も切ってみました。今回は黒豆を入れるのに。
点心は、肉団子のもち米蒸しを紅白で作り、お正月ぽくておめでたい逸品。
飽きやすい黒豆はワインで煮て洋風に。数の子もクリームチーズであえたらおしゃれなアミューズ風ですね。
なますは、ひたすら包丁で大根を千切りしたり地道な作業も多かったですが。かなり柚子の皮を入れてオリジナルなシャープな味になりました。
料理をしたことがないとおっしゃった生徒さんも、ちゃんと包丁を扱えたし、学校教育でそれなりに基礎は備えているんだなと感心しました。
さて料理は無事できあがっても、お重に詰めるのが時間がかかるのです。１時間は必要ですね。葉らんや、南天など、正月の植物であしらえるのも華やかに作るポイントです。
こんな素敵な陶器のお重を持参し、詰めた生徒さん。ふたが閉まるのでしょうか？
おうちが遠いのでとりあえずアルミホイル仕様で入れて本番で外すそうです。彩りがとてもきれいで華やかに詰めましたね。梅人参、南天がアクセントに。
まだできてないから撮らないで、といわれましたが・・・わあ、葉らんを豪快に使って、立派ではないですか。
メイキングオブおせち。詰め方で悩むんですよね。真ん中に何をもっていくか、とか、煮物のように重いものは先に詰めます。
私のはこんな感じになりました。
団結力で１１品目がんばりました。素晴らしいし、何よりも、作ったものをあしらえて持ち帰り、それぞれの素敵なお正月が過ごすところまでを思うと、本当に楽しい教室でした。今年の年末もぜひ開きたいと思います。
みなさん、ここくらふとの料理教室は初めてとのことでしたが、点心もぜひ作ってみたい、とのことで１月の初級教室のご予約はさっそくいただきました！
点心教室は、もっとじっくり、のんびりやりますのでご安心ください(笑）
今年も料理教室、がんばっていきます。
DSB工場見学報告と、ビアイベント11/29(木)のお知らせ
11月29日（木）18:00～、ここくらふとでは、DSB（ディスタントショアーズブルーイング）のタップテイクオーバーイベント（DSBナイト）を実施します！たくさんの参加をお待ちしております。
さて、それにさきがけに、先日、東村山にあるDSBの工場見学に行ってきました。ここくらふとでも「コンニチワ、マイケルデス」「ニューイングランドＩＰＡ」など人気のビールがたくさんあるブルワリーさんです。
場所は、府中街道から志木街道へと続くあたりにあり、車での便もいい場所で、色々なメーカーの工場があるエリアです。
工場に入ってみてびっくり。大きなタンクがたくさんあって、マイクロブルワリーではないですね、もはや。
醸造家のマイケルさんより、たくさん説明をきき、勉強させていただきました。
これが一番大きなタンクで4000リットルと言ってました。材料を追加するときははしごで登らないといけません。
これは1000。ピカピカにみがかれてます。
各タンクはコンピューターで制御されています、（ちょっとぼかしいれました）
毎日、醸造中のタンクの中をチェック。味もここから確認ができます。温度を変えたり、追加の材料を投入したり、ここからは職人技になってきます。
ここをちょっとでも触ると、すぐアルコール消毒をします。何よりも衛生管理が重要です。
さて、これからクリスマスに向けて新しいビールも登場するようですが、意外な材料を加えてオリジナルな味を作り醸造しているもようです（何を投入しているかは、お楽しみ。モザイクを入れました）
お米を加えたビールを作ったときはタンクに傷がついたといってました。色々なことが日々起こりますね。
醸造は温度や材料や様々な条件で変化するので、単にマニュアルだけでは作ることのできない職人技で、しかもこれだけ大量のものを一度に作るので失敗も許されませんし、大変な中でやっておられるのだなあと思いました。
日曜日は1時から6時まで併設のタップルームでビールが飲めるので、たくさんのお客さんが来ていました（写真撮り忘れました・・）。マイケルさんと記念撮影をする人も多く、人気者なんですね。
DSBのマイケルさん、芦川さん、お世話になり、ありがとうございました！
お2人は11月29日(木)のDSBナイトにも市ヶ谷までおいでいただきます。どうぞお楽しみに。
台湾レポート
先日、弾丸で台北に行ってきました。点心としては台湾も見逃せないのでご報告。
小籠包はどこでも人気があります。その他の餃子も皮は手打ちであることが多く、こだわりを感じます。
小籠包は上海が発祥の地ですが、台湾と上海の違いは、概して台湾の方がよりスープが多く、たぽたぽの状態であると思います。
台北おすすめのお店
小籠包をはじめとして点心おすすめの店。鼎泰豊などは人気の店舗ですね。今回は行きませんでしたが、東京とはまた味が違うし、リーズナブルですし、おすすめの店です。
今回行った中での、おすすめのお店としては、
観光バスが着けるぐらいの店で日本人率が高いですが、それはさておき、ここの点心は全体に味は優しくて大変気に入りました。
ベジタリアン点心のお店ですが、ほんとに素晴らしい。アイディアも見た目もグッド。すべてが野菜のみです。魚や肉のエキスは一切入らないですし、当然、化学調味料はなし。
食べた瞬間感じるちょっとの物足りなさがベスト！素材の良さをふんだんに味わえるのです。感動的です。素材としては、タロイモを特長的によく使ってます。
揚げワンタンにはバジルが入っていたのも新鮮でした。香辛料の使い方も参考になりますね。
量も少ない単位なので助かります。他ではどこも多くて8個が普通でしたので。
そして、チャーハン。野菜だけのチャーハンですが、チャーシュっぽく見えたのは、台湾でよく使う乾燥豆腐（豆腐千糸）かなと思いました。かなり美味です。
W台北の31Fで、ロケーションが最高です。夕刻からだと、夕焼け空からネオンの街の眺めと両方楽しめます。ちょっとだけお値段が張りますが。
ここは台湾料理と広東料理をモダンにミックスしたレストランです。
昼は点心が出ますが、夜は点心はありません。有名なのは北京ダックです。
ちょっとしたアペタイザーも、見た目も味も素晴らしい。香辛料の使い方もGOODです。
窓からの周囲の眺めも抜群。
おすすめパイナップルケーキ
台湾というとパイナップルケーキですが、色々食べた中でおすすめは間違いなく
です！現地のお友達に教えてもらいました。
生地がクッキーのようにさくさくしたおいしさ、パイナップル餡の甘酸っぱさ、すべてが絶品です。生地はフランスのエシレ村の発酵バターを使っているそうで、だからこんなにおいしいんですね。
一般の土産店やデパ地下ではなかなか見当たりませんが、三越の１Fで売ってました。桃園空港にも店舗があるようですね。
東京にも支店があるようですが、味は日本ナイズしてあるとのことです。
自分でも作ってみたいなと思いますが、生地は餃子よりも難しいかもしれないですね。
他にも色々紹介したいことはあるのですが、とりあえずここまで。
パクチーを食べよう
昨日スタッフが接客したお客様の中に、パクチーハウスというレストラン（移動式）をされ、パクチーの伝道師のような方がいらっしゃったとのこと。
確かに緑色のシャツをお召しになってましたが、全部がパクチーデザインだっとか。頼んだメニューも、パクチー餃子と、水餃子（パクチーがトッピング）。ELLE a tableのパクチー特集を読んだ際、ここくらふとを知ったとか。
そっかあ、パクチーモヒートもお勧めすればよかった・・！。でもビールがお好きのようですので。
さっそくスタッフとホームページもチェックしたら、パクチーのうたもあるので、その素晴らしさにびっくりしてまいました。もっとパクチーを食べようという気分になりました♪♪
スティーブ・ヒンディ 「クラフトビール革命」
昨日、お客様がおすすめの本をご紹介してくださり、購入するときの情報用にと、カバーだけおいていかれました。ありがとうございます。大切なカバーなのに。
ブルックリン創業者のスティーブ・ヒンディ著のクラフトビール革命。小規模ブルワリーがいかにUSでビジネスモデルを確立していくか、というお話が満載のようで面白そうです。
Kindleで読みたいなーと思ったところ、原書「The Craft Beer Revolution: How a Band of Microbrewers Is Transforming the World’s Favorite Drink」があったので、ぽちっと衝動買いしてしまいましたが、読めるのでしょうか（笑）
ガージェリーナイト、ありがとうございました！
昨日のガージェリー中、天候の悪い中おいでいただき誠にありがとうございました。大いに盛り上がりましたね。
ビアスタイル２１の別所さんがガージェリーのビールのことをいろいろお話いただき、大変勉強になりました。今回はプロジェクターを使ってパワーポイントでご説明いただくという新しい試みでやってみました。暗い店内の中一生懸命メモをとっている方もいるくらいいい話でした。外から見るとまるで貸切のような店内に見えたかもしれません。
利き酒テストをやる予定だったのですが、ボトルビールが完売してしまったため、できませんでした（笑）。ガージェリーのボトルは瓶内熟成で、酵母の量をたくさん入れていて、瓶内の酸素を食べてなくなってしまうため、品質を長く保てるのだそうです。なんと賞味期限が3年です。グラスについだ一杯目はそのままの味を楽しみ、二杯目は下におりがたまっているので、それを混ぜてお召し上がりください、とのことです。まるでワインのよう！
ボトルも非加熱ですので”生”なのです。熟成の味わいを楽しめてまた面白い。ガージェリーの樽スタウトとボトルのBLACKは味が違います。ボトルの方がホップを3種類加えてあってビターです。ボトルのWHEAT（ウィート）はヴァイツエンになりますが小麦麦芽は10％とのことで、また独特の味わい。特にビールの「スタイル」にはこだわっていないということで、単純にスタウトともヴァイツエンと分けてしまうのは違うな、とも確かにおもったわけです。
昨日はお客様にも別所さんにも感謝の思いで一杯です。無事2周年を迎えることができました。スタッフにもビールをどうぞ、とご配慮いただき、誠にありがとうございました。この1年もまた頑張っていこうと思います。素敵な年になりそうです！
メイキング・オブ・おせち
今日の市ヶ谷は閑散としてます。お店は休業ですが、お店をあけておせちを作りました。注文いただいた方に明日お渡しするからです。
煮物は別々に炊きました。これが一番大変かも。長芋の亀甲煮は形が悪いだけでなく煮過ぎてしまいました、味はいいですが。
黒豆の赤ワイン煮は薄口に仕上げました。クリームチーズも合います。鮭の南蛮漬けは中華風です、野菜に埋まってますが、鮭はちゃんとたくさんあります。
くわいはこの時期でも都内の百貨店だと購入できますね
右側はりんごかん。このあと、梅花型に抜きます。やっぱり大好き。
タッパーウェアに入っています。タッパーウェアの時短レシピは便利ですが、お節のレシピは時短でないほうがいいです。手間ひまかけて作ります。
人参の梅花煮。これは切るのがちょい面倒。コツを覚えれば簡単です。1年に1回なので、コツを思い出すのに時間がかかりますが（笑）
写真はありませんが、大根もちは、けしの実をつけて蒸し、松風焼き風に。いつものチャーシューも作りました。昆布しめなどのお刺身は冷蔵庫の中。
あとは紅白なますと、伊達巻と、クリームチーズのサーモンの巻。ほぼトンネルの出口が見えてまいりました。
さて、お節のおすすめ本は「有元家のおせち25品」。料理研究家 有元葉子さん著。”お節には和食のすべてがある”とその書で語っていた言葉。お節に対しての思い入れがとても気に入っていています。この本のレシピをすべて作るわけではないですが、感銘を受けます。おすすめ
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ここくらふとより、グルメサイトについて
７月より食べログの店舗有料会員から離れます。
有料会員の場合、店舗側が提供した写真をサイトに大きく貼ることができますし、予約専用電話番号というのが割り当てられたリします。お店側から色々なキャッチコピーを掲載することもできます。
今まで、サイトで見たビールサーバーの写真が印象的で、と言ってお店に来られた方もいたので、プロに撮ってもらった写真だけにちょっと惜しいようにも思います。が、グルメサイトではなく、当サイト（cococraft.info)に､しっかりと掲載してますし、あくまで、メインはこちらのサイトとして、今後もSEO対策をはかりながらやっていきたいと思う次第です。
もちろん、グルメサイトとしては、ホットペッパーの有料会員はこれからも継続しますので、情報発信は続けますし、ホットペッパー上でのウェブ予約もできますので、どうぞご利用ください。
（実は食べログは２月に退会するつもりが、期日までの申し出が遅れ、抗議も虚しく、半年も自動更新となってしまってました。先日、ホットペッパーでは更新期日の際に私のハンコが無く担当者との間でちょっとした騒ぎになりましたが、認め印がないと更新手続きできないホットペッパーの方が良心的と思います。）
さて、食べログに関しては、昨秋の点数リセット騒動や、最近ですと、うどんが主食さんの接待疑惑、など色々と首をかしげるような話題に事欠かない場所だなと思ってました。
食べログは、独自のアルゴリズムで、より多くの、しかも信憑性の高いと”思われる”投稿をしているレビュワーに点数の影響度を多く与えるといった、採点システムを取られています。
食べログ側は常日頃から、３．５以上の点数は店として一定の評価ができ、かつ、独自のアルゴリズムを用いることで点数の正当性、信憑性を高くしている、との主張をしているのようです。が、採点なんて遊びのようなことに複雑なシステムを用いる必要性があるんでしょうか。
仮に１００件も書いたとしても点数への影響度ゼロ。なので、せっせと回数と長文で稼ぐ中身のないレビューばかりが増えていく、といった現状は、レビュワーを舐めた残念なシステムとしか思えません。（あくまで消費者側の意見です）。
個人としても、もう食べログで店を検索することはありませんし、店としても、書き込みに関してはあまり気に留めていません。書いていただいて申し訳ないですが、そういうスタンスです。
もし、何か書いてくださるというのであれば、FacebookやGoogle、Trip Adviserの方が嬉しいかなと思うこの頃です。
さてさて、突然話が変わりますが、近日中に、えちごビールのFlying IPAの提供開始をいたしますのでお楽しみに。
東京市ヶ谷にダンディなお客様
昨日、ここくらふと始まって以来、一番ダンディと言っていいお客様がお見えになりました。
「おいしかったです！」
「嬉しいー！ありがとうございます！」
「こちらこそ・・」
なんと小学5年生にして、このダンディでオトナでハキハキとした受け答え。
「彼女はいるの？」
「えー、いるわけないでしょー」
そのあとしばらくして、私のところにやってきて
「実はね、気になっている子がいるんだー」
まあ！！
「よくお話するの？」
「いや、あまり・・・」
「もっと積極的にいかないと」
「えー・・」
「じいじに、教えてもらえばいいのよ」
じいじとばあばでお見えになったのでした。じいじ・ばあばといっても若いので、まるで両親のようでもあり、たっぷり甘えて楽しそうに食事をされました。チャーハンがお気に入りのようでした。
頑張れ！ダンディ君。ここくらふとは、そんなお子様を応援します。