スティーブ・ヒンディ 「クラフトビール革命」
昨日、お客様がおすすめの本をご紹介してくださり、購入するときの情報用にと、カバーだけおいていかれました。ありがとうございます。大切なカバーなのに。
ブルックリン創業者のスティーブ・ヒンディ著のクラフトビール革命。小規模ブルワリーがいかにUSでビジネスモデルを確立していくか、というお話が満載のようで面白そうです。
Kindleで読みたいなーと思ったところ、原書「The Craft Beer Revolution: How a Band of Microbrewers Is Transforming the World’s Favorite Drink」があったので、ぽちっと衝動買いしてしまいましたが、読めるのでしょうか（笑）
ガージェリーナイト、ありがとうございました！
昨日のガージェリー中、天候の悪い中おいでいただき誠にありがとうございました。大いに盛り上がりましたね。
ビアスタイル２１の別所さんがガージェリーのビールのことをいろいろお話いただき、大変勉強になりました。今回はプロジェクターを使ってパワーポイントでご説明いただくという新しい試みでやってみました。暗い店内の中一生懸命メモをとっている方もいるくらいいい話でした。外から見るとまるで貸切のような店内に見えたかもしれません。
利き酒テストをやる予定だったのですが、ボトルビールが完売してしまったため、できませんでした（笑）。ガージェリーのボトルは瓶内熟成で、酵母の量をたくさん入れていて、瓶内の酸素を食べてなくなってしまうため、品質を長く保てるのだそうです。なんと賞味期限が3年です。グラスについだ一杯目はそのままの味を楽しみ、二杯目は下におりがたまっているので、それを混ぜてお召し上がりください、とのことです。まるでワインのよう！
ボトルも非加熱ですので”生”なのです。熟成の味わいを楽しめてまた面白い。ガージェリーの樽スタウトとボトルのBLACKは味が違います。ボトルの方がホップを3種類加えてあってビターです。ボトルのWHEAT（ウィート）はヴァイツエンになりますが小麦麦芽は10％とのことで、また独特の味わい。特にビールの「スタイル」にはこだわっていないということで、単純にスタウトともヴァイツエンと分けてしまうのは違うな、とも確かにおもったわけです。
昨日はお客様にも別所さんにも感謝の思いで一杯です。無事2周年を迎えることができました。スタッフにもビールをどうぞ、とご配慮いただき、誠にありがとうございました。この1年もまた頑張っていこうと思います。素敵な年になりそうです！
メイキング・オブ・おせち
今日の市ヶ谷は閑散としてます。お店は休業ですが、お店をあけておせちを作りました。注文いただいた方に明日お渡しするからです。
煮物は別々に炊きました。これが一番大変かも。長芋の亀甲煮は形が悪いだけでなく煮過ぎてしまいました、味はいいですが。
黒豆の赤ワイン煮は薄口に仕上げました。クリームチーズも合います。鮭の南蛮漬けは中華風です、野菜に埋まってますが、鮭はちゃんとたくさんあります。
くわいはこの時期でも都内の百貨店だと購入できますね
右側はりんごかん。このあと、梅花型に抜きます。やっぱり大好き。
タッパーウェアに入っています。タッパーウェアの時短レシピは便利ですが、お節のレシピは時短でないほうがいいです。手間ひまかけて作ります。
人参の梅花煮。これは切るのがちょい面倒。コツを覚えれば簡単です。1年に1回なので、コツを思い出すのに時間がかかりますが（笑）
写真はありませんが、大根もちは、けしの実をつけて蒸し、松風焼き風に。いつものチャーシューも作りました。昆布しめなどのお刺身は冷蔵庫の中。
あとは紅白なますと、伊達巻と、クリームチーズのサーモンの巻。ほぼトンネルの出口が見えてまいりました。
さて、お節のおすすめ本は「有元家のおせち25品」。料理研究家 有元葉子さん著。”お節には和食のすべてがある”とその書で語っていた言葉。お節に対しての思い入れがとても気に入っていています。この本のレシピをすべて作るわけではないですが、感銘を受けます。おすすめ
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ここくらふとより、グルメサイトについて
７月より食べログの店舗有料会員から離れます。
有料会員の場合、店舗側が提供した写真をサイトに大きく貼ることができますし、予約専用電話番号というのが割り当てられたリします。お店側から色々なキャッチコピーを掲載することもできます。
今まで、サイトで見たビールサーバーの写真が印象的で、と言ってお店に来られた方もいたので、プロに撮ってもらった写真だけにちょっと惜しいようにも思います。が、グルメサイトではなく、当サイト（cococraft.info)に､しっかりと掲載してますし、あくまで、メインはこちらのサイトとして、今後もSEO対策をはかりながらやっていきたいと思う次第です。
もちろん、グルメサイトとしては、ホットペッパーの有料会員はこれからも継続しますので、情報発信は続けますし、ホットペッパー上でのウェブ予約もできますので、どうぞご利用ください。
（実は食べログは２月に退会するつもりが、期日までの申し出が遅れ、抗議も虚しく、半年も自動更新となってしまってました。先日、ホットペッパーでは更新期日の際に私のハンコが無く担当者との間でちょっとした騒ぎになりましたが、認め印がないと更新手続きできないホットペッパーの方が良心的と思います。）
さて、食べログに関しては、昨秋の点数リセット騒動や、最近ですと、うどんが主食さんの接待疑惑、など色々と首をかしげるような話題に事欠かない場所だなと思ってました。
食べログは、独自のアルゴリズムで、より多くの、しかも信憑性の高いと”思われる”投稿をしているレビュワーに点数の影響度を多く与えるといった、採点システムを取られています。
食べログ側は常日頃から、３．５以上の点数は店として一定の評価ができ、かつ、独自のアルゴリズムを用いることで点数の正当性、信憑性を高くしている、との主張をしているのようです。が、採点なんて遊びのようなことに複雑なシステムを用いる必要性があるんでしょうか。
仮に１００件も書いたとしても点数への影響度ゼロ。なので、せっせと回数と長文で稼ぐ中身のないレビューばかりが増えていく、といった現状は、レビュワーを舐めた残念なシステムとしか思えません。（あくまで消費者側の意見です）。
個人としても、もう食べログで店を検索することはありませんし、店としても、書き込みに関してはあまり気に留めていません。書いていただいて申し訳ないですが、そういうスタンスです。
もし、何か書いてくださるというのであれば、FacebookやGoogle、Trip Adviserの方が嬉しいかなと思うこの頃です。
さてさて、突然話が変わりますが、近日中に、えちごビールのFlying IPAの提供開始をいたしますのでお楽しみに。
東京市ヶ谷にダンディなお客様
昨日、ここくらふと始まって以来、一番ダンディと言っていいお客様がお見えになりました。
「おいしかったです！」
「嬉しいー！ありがとうございます！」
「こちらこそ・・」
なんと小学5年生にして、このダンディでオトナでハキハキとした受け答え。
「彼女はいるの？」
「えー、いるわけないでしょー」
そのあとしばらくして、私のところにやってきて
「実はね、気になっている子がいるんだー」
まあ！！
「よくお話するの？」
「いや、あまり・・・」
「もっと積極的にいかないと」
「えー・・」
「じいじに、教えてもらえばいいのよ」
じいじとばあばでお見えになったのでした。じいじ・ばあばといっても若いので、まるで両親のようでもあり、たっぷり甘えて楽しそうに食事をされました。チャーハンがお気に入りのようでした。
頑張れ！ダンディ君。ここくらふとは、そんなお子様を応援します。
ここくらふとの手打ち点心「えび蒸し餃子」を作っていて春を感じました
今日は昼から、えび蒸し餃子と小龍包を仕込みました。
半そでで作業しててちょっと暑いな、と思うぐらい、暖かくなってきました。先般、冬の皮打ちは保湿が重要といいましたが、もうひとつ、えび蒸し餃子などの透明の浮き粉系の皮は、温度も非常に重要で冷え過ぎててしまうと、うまく作れません。
ここくらふとでは、浮き粉の皮で作っているものは、えび蒸し餃子のほかに、ほたて餃子、にら饅頭がありますが、この3品は、低温・乾燥に弱く、包んでいる途中に皮が破けてしまったりして、作る側にとってスランプに陥ってしまいます。
（薄力粉・強力粉系の小麦粉系の点心は冬は絶好調です。むしろ、夏のほうが生地がだれてきて大変です。）
さて今日のような日は、浮き粉の生地を実にスムーズに延ばして、すばやく包むことができたので、季節の移り代わりを肌で感じましあた。また、最近、どうしても、閉店後の寒い夜に作ることが多かったのもよくなかったのでしょう。やはり昼間の方が気温が高いですし、これからの季節からどんどんよくなっていくでしょう。
生地は寝かすといいといいますが、浮き粉に限っては捏ねたら温かいうちに延ばしたほうがいいでしょう。作業中もさめないように、金属のボールを逆さにしてかぶせておくとだいぶいいようです。
先日、自宅で点心をよく作るというお客様から、浮き粉が購入しにくい、というお話を伺いました。そうなんですよね。富沢商店などで、浮き粉はちょっと売っていますが、富沢商店自体がそんなにありません。
また、浮き粉といっても、片栗粉がすでに配合された状態で売っているのもありますので、使い勝手がよくありません。
私がお勧めするのは「貫雪粉」です。これに、片栗粉を混ぜて生地を作ります。（500gのものから売ってます）
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貫雪粉（浮き粉）500g【蝦餃（蒸しエビ餃子）の皮作りに】【澄麺皮用粉】【飲茶】
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![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/15b801df.334bd1c0.15b801e0.8ab11dff/?me_id=1190003&item_id=10000355&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkojuken%2Fcabinet%2Fikou_20100224%2Fimg10024127030.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkojuken%2Fcabinet%2Fikou_20100224%2Fimg10024127030.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
この貫雪粉は、日本橋（水天宮）の古樹軒や、楽天の古樹軒ショップ、またTFOODSなどでお求めになれます。
なお、延ばすときは、麺棒ではなく、ディムサムナイフというので（刃は無い）円を描きながら延ばします。これはまた別の機会に説明します。
点心の作り方は一般に出回っていないので、家庭で作りたいという人にはなかなか簡単にはいきませんね。もちろん、あまり本格的な材料にこだわらず、まずは身近な材料で楽しいという範囲で進めていければいいのですが。
しかし、結局のところ、スムーズに作るには、代替品でなく、ジャストの材料で作ることが、近道のように思います。
TOEIC！
ビールの名前ではありません（笑）。TOEICは英語の検定ですが、TOEICの指導の世界で有名なすみれ塾主宰の中村澄子先生が先日ご来店くださり、そして、先生のメルマガで、なんと、ここくらふとをご紹介いただきました。なんて嬉しいことでしょう。
２０００人に発信しているらしいそのメルマガのおかげで、今日はそれを読んだという、すみれ塾生がご来店になりました。びっくりです。ここくらふとのメルマガの規模とは桁が違います。
さて、一時、TOEICを熱心に勉強していた時代が私にもありますが、中村先生の参考書を購入して勉強したら一気にスコアが上がりました。私はリスニングが苦手でしたが、先生の勧める設問先読み法で、かなり良くなりました。そして試験前に８００円以上のユンケルを飲み集中力を高めることまで教えてくださいました（効果絶大）。
自習のあとは、先生主宰のすみれ塾にも通い、特別セミナーも参加し、直接、教えていただきました。マシンガントークで毎回度肝を抜かれましたが、限られた時間の中で、たくさんのことを最大限、惜しみなく教える方なのです。終了時間が来ても延長して教え続けてくださる方です。
世の中を見てみても、惜しみなくたくさん与えることのできる人というのは、成功しているものです。あやかりたいですが、人間というのは、ついつい、けちん坊将軍になりがちなんです（自分）。
中村先生には、その後、英会話の先生や、整体の先生までご紹介いただきましたが、人を見る眼力が素晴らしいと思います。
今は、TOEICのスコアが、入社や、待遇などの基準になったりする時代です。上げたい人は、ぜひ先生の千本ノックや勉強法などの書籍を購入し、また、すみれ塾で直接習うのをおすすめします（空席待ち状態ですが）
すみれ塾は最寄りが東京駅、八重洲側にあります。八重洲といえば、スワンレイクの直営店があるところですよ！TOEICの勉強とクラフトビールの両立。。。（うーん、なんか無理やり話しをつなげたような。。。当店にもスワンレイク時々置いてます！）
今日はビールのお話。
ここくらふとのお客様は、あまり食べ残し、飲み残しはみられませんが、飲み放題コースで、ラストオーダーのかけこみで頼んでビールを残す方がいらっしゃいます。
正直、クラフトビールはブルワリーさんが丹精込めて作っているもので、価値の高いものですので、飲み放題だからといえ、無理に頼んで残してほしくないなぁ、と思っております。
さてさて、そんな丹精込めて作っているといっていいブルワリーさんのお店に最近行ってきました。
埼玉県のわりと奥地？小川町の「麦雑穀工房」です。ここではできる限り地産地消の材料でビールを作ってます、併設のブルーバーでは自家栽培の野菜のメニューがたっぷりです。
酵母感たっぷり、手作り感満載ですね。好き好きでしょうが、「ザルチイック」という塩レモンで作ったビールが、気に入りました。
（ここでビールを飲んだら、帰りは花和楽の湯で遊んでこれますから最高です）
さて、次はお客さんから「シエラネバダ」「ラグニタス」のアメリカンクラフトビールを強く強く強く推薦されたこともあり、これを飲みに品川のアトレまで行ってきました。
麦雑穀工房とは対極ですね。
「箕面のIPAのように苦くてモルティで、さらにキリっとしてるんだ！」などと力説されまして、そりゃあ濾過していればキリッとしてるだろうに、と思いつつ・・
アンテナアメリカのビールはひんやりしすぎてはいたものの、確かにキリっとしてて、これはウケそうに思いました。USのクラフトビールはやっぱりいいね！
それにしても品川のアトレはブルーボトルコーヒーもあるし、アンテナアメリカは美味しそうなテイクアウトがいっぱいあって、平日の午後というのに人でにぎわい、先端いってる感じがしました。千代田区とは何かが違う・・かも。
ビールの好みは人それぞれでしょうが、「私はこれが好きなんだー！」という思いが大事ですね、どんどん主張してください！。楽しみにしています。
ありがとうございました！！＜感謝祭2月10日＞
2月10日の感謝祭、ご来店ありがとうございました。ほぼビール好きなお客様が集結です！
一周年を迎え、思いもがけず、お花やワイン、シャンペンなどいただいてしまい、また「釣りはいらないよ」などというお客まで、、たくさんのご祝儀、大変恐縮で、こちらが感謝しなければいけない会になってしまいました（大汗）。本当にありがとうございました！！
さて、この日は、日ごろのご愛顧に感謝し、晩酌セット1，111円、所沢ビールと点心のセットA,Bを1111円、和牛のローストビーフマッシュポテト添え1000円と、お得な価格でご提供いたしました。
そしてなんといっても所沢ビールの緒方社長がお見えになり、お客様から大変人気のご様子で、ビールの質問がやまなかったようですが、最後の頃は競馬の話とか、雑談が多くなったようです（笑）。長時間のお付き合いありがとうございました。
あらたに開けた樽、所沢ビール ビッチズブリュー（ペールエール）と、ダークホース（ブラックIPA)。一体どれだけの所沢ビールのご注文が出たかというと、合計４８杯！。うちパイントが４３杯で、グラスサイズが５杯です。
最初、ビッチズブリューの方の出がよかったので、緒方社長に、ダークホースを一押ししてもらうと、「はい！ダークホースお願いします」と注文が次々に・・・。香りと苦みと、そしてモルティな感じがとても美味しいビールです。
終わってみれば、とてもフルーティな香りできりっとした味が人気のビッチズブリュー、15リットルの樽が一晩で軽～くなってました。
初めて会ったお客さん同士であちこちで話も盛り上がり、そして、温厚で癒し系でお酒好きの緒方社長のところにもかわるがわるお客様が集まり、なかなか楽しい会となりましたね。
所沢ビールは営業開始して4年となるとのことです。緒方社長は、アウトサイダーで修行し、一番弟子とのことです。ここくらふとでは、アウトサイダーのビールも大変のお気に入りで出していますので、所沢ビールとアウトサイダーの深い関係もなんだか嬉しくなりますね。
緒方社長は、新ビールなど色々お考えのようですよ！お楽しみに。
本当にありがとうございました。
あたふたして、ご提供が遅くなって、大変ご迷惑をおかけしてしまいました。
これに懲りず、またご来店くださいませ。
みなさんに喜んでもらえるよう頑張っていきたいです。
保湿！
冬は本当に乾燥しまして、手打ち生地の水分を増やさないととんでもないことになります。
固いし、伸びない。
えび蒸しなど浮粉の生地で２－３％水分増加。この微妙な量で、仕上がりがぜんぜん違います。
小籠包の生地で１０％近くアップ。
焼き餃子は熱湯だと、冬はより固くなるので辞めて水にしてます。
パキパキになるので作業中はなるべくエアコンは使わないようにします。
ふわふわな保湿した生地種ができると、本当に気持ちがいいです。
で、ここで重大なことに気づきました。我々の肌も冬は物凄く乾燥にさらされているのだと。
餃子の皮でこんなに違うのですよ！！
人間の肌はもっともっと多めの保湿、冬の特別ケアをしないとカピカピになってしまいます。
（すでに足の裏はカピカピです）
餃子の皮から、美肌ケアを学ぶ、でした。