お世話になっております！スタッフの堀です！
先日スノボに行ってきたのですが暖冬の影響かパウダースノーのかけらもなく、ただの氷になっていました。もちろん自分は下手なので1周目で転びすぎて、あざだらけになって帰ってきました。今年のスノボはトラウマです。

ということで
新月ビール ベルジャンダークエール　開栓しました！
5種類のモルトとカラメル化させた糖が使用され、ベルジャン酵母のスパイス感のある甘くて苦い複雑な味わいなビールです。

ペアリングは、チョー粗びき手打ち肉まんです。1㎝ぐらいの超粗びきの豚肉をつかった肉肉しい餡になってます。

ディレイラーブリューワークスより
第三夫人カヴェンディッシュ#003

CBD（カンナビジオール）と濃縮ホップオイルを用いた、覚醒系ジューシーインペリアルIPA。CBDは大麻由来の成分で、近年クラフトビールでも使われることがあります。

濁りある濃金色。Citraのトロピカルな香りとNuggetの苦味が重なり、8%とは思えない滑らかな飲み口。

「第三夫人カヴェンディッシュ」は第3バッチに由来すると思われるが、それにしてもどこか含みのある名前だ。英国のロード選手マーク・カヴェンディッシュを想起させるこの名は、自転車をブランドの核に据えるDerailleur Brew Worksの世界観とも重なる。

物語性をまとった、覚醒系の濃密な一杯。

濃厚な餃子「自家製味噌とチェダーチーズの手打ち焼き餃子」とペアリングがおすすめ

スタッフの堀です！！
イタリア風割れる牛肉まん：割れる包子シリーズ第４弾。
トマトソースをじっくり煮込んで牛肉に混ぜ、とろけるチーズを加えました。割れ目からトマトとチーズがあふれ出す、なんともいえない仕上がり。
割れる包子シリーズは老麺の発酵生地でふかふかに仕上げていますが、今回は砂糖控えめで作っています。

左のビールはオープンエア ソーラーストームで、先日開栓したばかりです。
Sansho IPAで、山椒の華やかでみかんのような柑橘の香りが最初に広がり、パイナップルやトロピカルフルーツの濃い香りがあとから立ち上がります。山椒の辛味もあり、癖になるビールです。

ぜひこの2品のマリアージュをぜひご賞味ください。

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イカ墨餃子登場！
イカ墨パスタが好きすぎて、ついに手打餃子で再構築。

ソースは、にんにくとベルギーエシャロットをオリーブオイルでじっくり炒め、トマトピューレを加える定番スタイル。そこにイカ墨ペーストを合わせます。アンチョビを加えるとコクが出て、いつも食べているお店のイカ墨パスタの味に近づく感じ。 餡は豚ひき肉と刻んだイカに、このイカ墨ソースを加え、野菜を少量プラス。ソースの輪郭がより立ちます。

皮は卵黄を入れ、少し黄色い広東風にも見えますが、手打パスタのイメージに寄せたつもり。パリッと焼き餃子にしました。

マリアージュは箕面ビールのライスボック。ヴァイツェン酵母の香りは魚介と相性が良く、モルトの厚みと高めの度数が、イカ墨餃子の濃厚さをしっかり受け止めてくれます。

点心としての面白さはもちろん、イカ墨パスタの良さを広める意味でも作りました（笑）。ヴェネツィア発祥という説、本当なのでしょうか。 なお、墨であちこちが汚れるため、継続提供するかは未定です。ぜひ感想をお聞かせください。

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モッツアレラチーズとトマトとバジルのイタリア風水餃子。

水餃子にも色々なカタチがあるけれど、ここくらふとオリジナル。チーズとトマトたっぷりの餡を、バジルを練りこんだ手打ちの生地で包みました。
バジルペーストも上からトッピング、こちらも自家製です。

伝統的な点心だけではなく、こういった他ジャンルとの融合も点心の醍醐味。ラビオリを食べる感覚に近いような。

小麦麦芽のやわらかな甘みが、トマトの酸味とバジルの香りによく合います。

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はじめまして、スタッフの村山

です。

今年の7月ごろから主に土曜日にホールを担当しています。

普段は料理サークルに所属しているため、月2程度ですが抹茶チーズケーキやサツマイモタルトなど様々なお菓子を作っています。

そのため、点心作りを少しづつ学ばせてもらい、本日はついに点心で一番難しいと言われた蝦蒸し餃子を作りました！

餃子や焼売は麺棒で生地を伸ばすのですが、蝦蒸し餃子は点心包丁という刃の無い包丁で生地を伸ばします。麺棒とは勝手が違い、生地を破かないように伸ばすのがとても難しかったのですが、やっているうちにコツを覚えて安定して伸ばせるようになりました！

蒸しあがった蝦蒸し餃子を見ると、白かった生地が透明になり中のエビがキレイにピンク色に色づいてとても美味しそうでした。

透けている生地が柔らかいため、食べた時にプリッとしたえびをすぐに感じられ、旨みが口に広がりとても美味しかったです。

焼き餃子やエビの鹿の子揚げといった点心も手伝わせていただくこともあるので、ぜひ美味しいモチモチとした手打ち点心を食べに来てください！

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すっかり市ケ谷も秋めいてまいりました。季節の秋鮭を使った春巻がここくらふとの本日のメニューに登場！
香ばしく焼いた秋鮭に、ほくほくのポテトとたっぷりのクリームチーズを合わせ、濃厚な餡に仕上げています。
春巻きの皮で包んでカラッと揚げ、爽やかなバジルペーストのディップを添えました。

クラフトビールとのベアリングは、揚げたての春巻きにはピルスナーで！。黄金色のベアレンTGピルスナーが今ならぴったり。軽やかな苦味が、チーズのコクと鮭の旨味を引き立てます。少々変わり種系の点心メニュー。市ヶ谷の秋をお楽しみください。

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スタッフの堀です！またまた失礼します！
そういえば函館空港で失くした財布が
今日無事に家に届きまして、日本に生まれて良かったと思った今日この頃です。

そんなことは置いといて、

志賀高原「無我霧中」開栓しています！

大量のホップを使用しており、しっかりと苦味を感じるHazy IPAです！
ジューシーで爽快な仕上がりなので、度数を感じずに（7.5％）どんどん飲んでしまうそんなクラフトビールとなっております！

どんなお食事にも合うビールなので
当店の無添加・手作り点心やオリジナルタパスとご一緒にぜひお召し上がりください。

ご来店お待ちしております！！

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納豆とアボカドのスティック春巻を作りました。
単に納豆だけでなく、アボカドで濃厚な味にして、海苔で巻いてます。
和風のような、中華のような、中南米のような、イタリア～ンのような、いろんな味を感じるかもしれません。

関西出身の方は納豆が苦手とはききますが、店主は茨城出身なので、身体は納豆で作られているようなものだっぺよ、という感じに、納豆は重要な食べ物です。

納豆がいまひとつ苦手な方も春巻きにしたら意外に食べやすいかもしれませんし、なんといってもマリアージュの箕面のモックンヴァイツエンと合わせれば、ほのかなスモークモルトが納豆の臭みを消してくれるのです。
いつものヴァイツエンとはまたちょっと味が違いますね。泡は箕面ヴァイツエンのバナナのもったり感が凝縮されていますけど、ウッディな感じや、優しい小麦の感じや、ドライな感じがあったり、違った奥行がでているのです。

ちょうど桃ヴァイツエン早生が発売されたときに、逃してしまったこともあって、その代替ではないけれども、モックンヴァイツエンが代わりに楽しませてくれるのであります。

もちろ～ん、桃の第二弾白鳳はしっかり注文完了してますので、来週届きますので、毎週毎週箕面ビールのヴァイツェンの神髄を楽しもうではありませんか＜箕面愛＞

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最近のニューフェイス

● OGA 華ほのか
ブルーベリー果汁をたっぷり使った、爽やかなベルジアンホワイト。
フルーティでやわらかな飲み口が特徴です。

● 伊勢角屋麦酒 ホップにゃおん第９艦隊
ついに９まで来た。トロピカルでジューシーなHazy IPA。香りと苦みのバランスが良く、ホップの個性がしっかり楽しめます。相変わらず猫好きですね

ペアリングには「肉団子のもち米蒸し」がおすすめです。
もち米のもちもち食感と濃厚な肉餡を、爽やかでトロピカルなクラフトビールがさっぱりとまとめてくれます。

ビールと点心の組み合わせ、ぜひお試しください。

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