昨日、なじみのお客さんに
「”ウェイ○ー”（中華用調味料）は使いますか？」
と聞かれました。

絶対使いませんって。家でも使いません。化学調味料であるアミノ酸、蛋白加水分解物が入っているものは使いません。もちろん食材にちょいちょい含まれるキャリーオーバーからは逃れられませんが、基本、あえてそういった調味料やコンソメキューブなどは使いません。

店では鶏や豚からとったスープがありますし、芝麻醤、ネギ油、自家製のXO醤等使えば十分間に合います。家の料理で味が足りないと感じたときは、洋風でも昆布を使います。

もちろん、使うことが悪いというわけではないんですが、舌がいつも敏感でいたいと思います。たとえば、自分の子供に対しても、ポテトチップを買うときは、原材料は芋と塩だけのものにするように言ってきまました。それが一番美味しいからです（ポテトチップなんて食うな、とお叱りがあれば甘んじて受けます・汗）。

大山Gビール「ウィートワイン」開けてます。

小麦麦芽・大麦麦芽を贅沢に使用しアルコール度数を高めた 白濁ゴールドビール。フルーティな白ワイン、柑橘の香り、ふくよかで濃厚な味わい。

今週は点心教室の上級クラスがありました。上級では、天然酵母「老麺」の種継、培養と、老麺を使った点心の製作があり、よりマニアック、、いや、専門的になります。

以前、自宅で培養中に、カビをはやしだめにしてしまった生徒さんもおり、そう簡単なことではありません。

上級にはどんな方が参加するんだろう？と興味津々かとは思いますが、正直に言いまして、レベルの高い方が集まっています。

天然酵母の老麺を研究している方、点心料理店の厨房にいる方まで（教える方もビビりますって）。

とにかく料理知識も豊富ですし、覚えるのも早いし、成型も丁寧で、こだわりが強いですね。ただし、それはここくらふと点心教室に参加される全般の方にいえます。

生地を伸ばしながら、おしゃべりも色々しますが、皆さんの色々な料理に対する知識、経験を伺うにつき、本当に感心し、こちら側が勉強になることばかりです。

ここくらふとは普段ビール屋さんという感じですが、やはり料理教室の時は、点心屋さんだと自認できる瞬間で店主としてはとても楽しい時間になります。

お店のお客様からも「点心習ってみたいなあ」と言われるので、「結構みんなレベル高いですよ」と答えると「じゃあやめます」ときっぱり返ってきます(笑)

でも「料理レベルが高いこと」が、「高いレベルを習得すること」の必要条件ではありません。誤解のないように。他人と比べる必要もありませんし。

やはり大切なことは、好きであること。これが原動力になります。食べること、作ることがが好き、ということ。まったくの初心者でもこの気持ちさえあれば、十分、すぐ上達します!

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うちゅうMOON開けてます。Hazyな感じの濁り。

前回のLoopは長持ちしましたが、今度はすぐなくなりそうな予感。

1/29(水）は19時より貸し切りとさせていただきます。何卒ご了承いただきたくお願いいたします！

（15名様より飲み放題コースご利用で貸し切り可能ですので、随時ご相談ください）

手打ち・ほたて蒸し餃子、DSBコンニチワマイケルデス。久々な感じで登場です。

このほたて蒸し餃子は、ほたて濃度が高いのと、ちょっと和風な味わいが特長。そしてこれに合わせるのは、苦味も甘みも調和のよいコンニチワマイケルデスはよく合います。

ここくらふとで開催してる点心料理教室ですが、クスパからの申込みが増えたため、メールの管理などオペレーション向上のため、クスパ有料会員となりました、やっと(笑)。

有料会員ですと色んな機能がつく中で、レシピ登録というのがあり、レシピを簡単にレイアウトきれいに登録出来て、PDF出力できて便利。

旬の白菜を使ったラーパーツァイ（辣白菜）を上げてみました。

https://cookingschool.jp/recipe/37507

これ一回で終わってしまうかも、ですが(笑)

最近、オレンジジュースのパックがパンパンに膨らんでいることがありました。とてもびっくりしたのですが、開けてみたら腐敗臭はなく、飲んでみたら、なんと炭酸シュワシュワ・・そうなんです。発酵してるのです。

ドリンク類を入れる冷蔵庫があるのですが、最近、ちょっと樽からビールをいただいてウィルキンソン炭酸のペットボトルに個人的に保存したりしているのですが、たぶん、このビール酵母が作用しているのだな、というのがわかりました。

アルコールもちょっとあるはず・・。オレンジハイになってるわ、なんて。

ここくらふとの店内は酵母リッチな環境で、ここで点心で使う天然酵母である老麺を培養すると、ほんとによく膨らむ。もちろん、老麺の発酵は、空気中のバクテリアであったり、色々な要素があるのですが・・・。

料理教室の生徒さんからも、ここの老麺はどこの系統の生まれですか、とマニアックな質問をされることがありますが、色々な酵母やバクテリアの影響で変容しており、もはや、市ヶ谷オリジナルではないかと思います。

ともあれ、膨らんだオレンジジュースは、炭酸もあるし、糖分が酵母に食われて甘さが不足しているしで廃棄します。ビールも別のところに保管します。ご安心ください。

久保木さんちの白菜で作った焼売、本日のメニューにて登場♡。

久保木さんちの白菜は、和光市で作られている無農薬白菜。できたてのほやほや、安心野菜が届けられました！冬はやっぱり旬の白菜がおいしい。

小麦粉の皮のかわりに、白菜で巻いて、なおかつ、白菜の芯が焼売の具に入っていて、シャキシャキ。いつもの焼売より1.5倍ぐらい大きいです。

肉汁も白菜の水分もたっぷり出るので小籠包杓子に載せました。蒸している間、水分が抜けると、横になって倒れてしまうこともありますが、ご了承ください。

白菜は、カリウムが豊富で、血圧を下げたり、むくみの防止にもなります。ビタミンCはレタスの4倍、美肌成分もたっぷり。栄養分をしっかり取れるよう、包杓子に出た汁も逃さずお召し上がりください。

ちなみに久保木さんは焼売は作ってませんので念の為。

「大山Gビール　ペールエール」と、「OMG Brewing の吉祥寺IPA冬バージョン」開栓しました。どちらもうちでは新しく入れるブルワリー。さて、どっちがどっち～？

大山は鳥取県のブルワリーで１９９６年からなので老舗ですね。ここくらふとから一番遠い。ずっと入れたかったので念願かないました。このペールエールは写真右側ですが、アルコール度数４．５％と軽さを感じつつ、しっかりとモルティさがあって深い味わい。

OMGというのは、三鷹にあるブルワリーで、新しい会社です。先日、そこのCafe HOOP というコタツのある素敵なブリューパプ（カフェ）でビールとお食事をがっつりいただきまして、気に入ったのが限定品の吉祥寺IPA冬バージョンです。フルーティな香りときりっとした苦味！その場で樽も発注してしまい、おしゃべりしながら６時間も滞在してしまいました。