1時間早めて17時からの営業も少しずつ馴れてきました。が、はじまるやいなや、すぐお酒の提供終了からの閉店～、にはいまだに馴れれません(笑)。

しかしありがたいことに、いつもより早くご来店してくれたり、お酒の提供時間まで慌てて駆け込んでくれるお客様がいたり、スタッフに一杯ごちそうしてくれるお客様がいたり、毎日感謝の気持ちでいっぱいです。

もちろん、だいぶ市ヶ谷はだいぶひっそりして、次々に休業する飲食店が増えてきて、当店も楽ではないものの、こうやってきてくださるお客様がいる限り、とても励まされますし、続けていきたいと思う次第です！。

このようなご時勢なので、おひとり様のご来店も支援していきたいな、と思う次第で、写真のようなアソート点心セットを提供することにしました。どうしても人数がいないとあれこれ食べれませんが、おひとりでも食べられる色々なタイプの点心や、限定品もミックスしたアソートセット。

その日によってちょっと変わりますが、どうぞお楽しみください♪

伊太利亜餃子シリーズ第三弾。ボロネーゼ餃子登場です。

豚と牛の挽き肉を焦げ目がつくまで炒めて、トマトピューレとワインで煮込んだボロネーズを作りました。これにパスタ風味の生地で包みましたが、パスタの生地のままだと硬いので、水と老麺を加えて一晩おいたら、パスタでも餃子でもない絶妙な感じに。

今回は水餃子にしましたが、まさに生地を食べる、という感じです。トリュフオイルとパルメザンチーズをトッピングして風味よく。完全オリジナルです。

エスニックスティック春巻が本日のメニューに登場！

魚のすり身に、レッドカレーペーストを混ぜた、とってもエスニックな春巻。ビールにとてもよく合うんです。タイ風さつまあげの春巻版みたいなものをイメージして造りました。スタッフ達が細～くくるくると巻いてくれました。

そして、さむーい日に暖まるアイテム、饅頭、叉焼包もあります！ぜひどうぞ

揚げ餅餃子（咸水角ハムスイコー）が本日のメニューに登場。

とろとろの甘めの生地に肉餡をラグビーボールの形に包んで、揚げます。ごま団子の生地と同じタイプですが、生地に砂糖がはいらないと、こういうトロトロな感じが出ないのです。

ただし、ごま団子は日本産の白玉粉でいいのですが、この揚げ餅餃子は、中国のロングライスもち米の白玉粉でないとなかなかうまく作れません。日本と比べるとさっぱりしてます。日本の白玉粉はしっとりしてて、それはそれで美味しいのですが。

料理教室の上級向けスペシャル教室でも今度扱ってみたいアイテムです。

新・にら饅頭、本日のメニューで登場です。

にら饅頭、レシピを3回目のアップデート。今回のにら饅頭は、９５% 以上浮き粉を用いた透明の皮で、ちょっとだけ片栗粉と、寒梅粉を使ってます。寒梅粉は和菓子によく使われますが、糊化を促進し、加熱したときに、よりモチモチ感がでるというもの。

肉餡は、いつもの白菜の代わりに、「天津冬菜」という、中国の白菜のニンニク漬けを用いています。まったく添加物の無い保存食で、独特の風味が出ます。そして丸ごとむきエビはいつものように入れてます。

やっぱり点心の中では、浮き粉で伸ばしたねちょねちょの皮を小籠包包みするので、一番やりにくい時間のかかる点心です。そのうち点心教室の特上級でレッスンしたいと思います。

本日の新メニュー「サクサク揚げ餃子（煎粉果）」です。皮がさくっさくで新触感、いかにも香港点心らしい感じの仕上がりです。

エビ蒸し餃子などのもちもちな浮き粉を使うのですが、揚げると硬くなってしまうので、白玉粉や薄力粉色々混ぜてますが、グルテンが出ないので、皮がつながらなくて、もろい。

力を入れずに麺棒でだましだましのばして、破けないように包む、という不思議な皮。

香港ではスープも付けてお好みで浸すのですが、今回は外しました。ビールと食べるのでちょっと合わないかな、と。でもつけた方がいいかな、ご意見ください。

ところで、明日6月13日（土）は、急用があり、臨時休業いたします。なにとぞご了承ください。