＜似て非なるW志賀＞

左:　志賀高原インディアミヤマラガー　(Cold IPA)

右:　志賀高原One in a Thousand　（West Coast IPA）

ミヤマラガーは苦みもガツンと来るけどドライな感じが立っています。

One  in a Thousandは、もう少し深みのある苦味で、香りも柑橘からトロピカルな感じまで複雑な感じですが、さほど苦くなく、飲みやすい仕上がり。

どちらもアルコール度数６％。見た目同じなのでブラインドするまでなく、飲み比べテストすると面白いと思います。

今年はよく見かけたCold IPAというスタイルですが、＝ラガーとういい方をするブルワリーさんもいらっしゃいます。

どうもIPLとCold IPA　の区別がわからないな、と思う人も多いのではないでしょうか。

IPLはインディア・ペール・ラガー。ホップが多い苦いラガー（キッパリ）。わりと前からありました。

COld IPAは、ラガー酵母を使った、ホップをたくさん使うラガー、という扱いでアメリカで誕生したそうです。また副原料として米やコーンなどを使うという特徴もあり。

でも明らかな違いは、IPLは下面発酵だけれど、Cold IPAは上面発酵ということ。

とするとCold IPAの方がもう少し複雑な味わいなのかな、とは何となく思うわけですが、ビールのスタイルは「こうだからこう」という具合にきっちり定義しうるものでもないですし、垣根もよくわからなくなっています。だから面白いのだし、自由な発想で色々なビールが生まれるかもしれませんね。

で、インディアミヤマラガーは、明らかにIPLではないとブルワリーさんも断言しており、たしかにミヤマというだけあってお米も入っていて、定義的にも、ガツンとくる味もIPAだよなと感じます。

・・という、志賀愛溢れる、なんだかよくわからない説明となりましたが、ぜひ体験ください。

利き酒をするためにこの二つを出したわけではなく、どうしても急に樽が空いてしまうと、在庫状態によっては、予定外のビールを開栓してしまうことがあります（ビアバーあるある？）。そんなに忙しいわけではないのですが。

今開けている、うちゅうのマントルも黄金色なので、こんな色だらけになってしまいましたが。色は似てますが、味も香りも違い、ちょっと通好みなラインナップになっているかもしれません。

久保木さんちの白菜を使った白菜焼売。

旬の瑞々しい白菜で、これまたジューシーな豚肉あんで包みます。

汁が出るので小籠包用杓子に乗せました。蒸してるときに形が崩れたらごめんなさい。

そして今日は、この焼売にぴったり合う、うちゅうブルーイングのマントルを開栓予定。詳しくはまた明日。

うちゅうはワンウェイケグになってから少しコストダウンできているので値上げはしていません。

本日は通常営業。

昨日は箕面ビールのおさるIPA開けました。何気に人気高い。香りも苦味もバランスがよく、名前もかわいいので注文しやすい。

ホップは何使ってるんだっけ。ググったけどどこにも解説無し。

アメリカンIPAだから、明るい柑橘な感じの北米ホップ?

シトラ?アマリロ?カスケード？調べてたらホップのページにたどり着きました。

https://www.cbzukan.com/p/blog-page_2.html

これはいい。

ホップも実に色々あって、ブルワーさんは色んなインスピレーションでレシピを作られてるんでしょうね。

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先日の日曜日、東村山のDSB (Distant ShoresBrewing)に行って来ました。ビールのお勉強です！！（・・飲みにいった方が正しいけれど）

ここでビールを作ってますが、休日だけオープンしているタップルームは、たくさんの人で賑わってます。地元の家族連れや、遠くからわざわざくるファンまで。

立地は工場だけに駅からやや遠いのですが、東村山、新秋津、所沢から徒歩２０分ちょっとで健康的に歩けます。東村山からのバスは１時間に１本位。新秋津だけは時々タクシーがいることがあるので、おすすめ。

なんつっても５杯分のビール券が3000円でリーズナブル。うきうきしちゃいますね。この日はモルティな新しいDIPAをはじめとし色々いただきました。

酔わないうちに、ヘイジーなIPA、ジュース竜巻とギャラクシーヘイズを飲み比べもしてみました。

竜巻とギャラクシーヘイズの違いは、ギャラクシーの方が苦みが立っていました。竜巻はジューシーでトロピカル🍹。なるほど。わかって嬉しい~。

さてご厚意で、工場の中も見学させていただきました。ブルワーのこずえさん。今日はヘッドブルワーのマイケルさんはいないので、安心して日本語で質問攻め。

天井の高い大きなスペース。1200リットルのタンクと天井に届きそうな高さの2400リットルのタンクが3つずつ計６個あります。コンニチハマイケルなどの定番品は2400を使うそうです(それでもすぐなくなりますね。)

もっとかわいい熟成用の試作用のミニタンクもありました。

そして、また別のタンクもあって、それはお湯の入ったタンクと、冷水の入ったタンク。

お湯のタンクにミリング（粉砕）したモルトを加え、混ぜてでんぷんを糖化させます。そして、遠心分離にかけ、ろ過をするそうです。次に、水のタンクに移動して、麦汁を冷やします。

そして、冷やしたら発酵タンクへ移動。ここで酵母などを加えて熟成させるわけです。ちなみに、タンク缶のビール液の移動はパイプを通じてです（よっこらしょ、とやるわけではない・・・）。

各々のタンクの温度管理などは、マイケルさんが作ったシステムで制御・管理されてます。

さて、ここからがさらに大変な作業のお話。お店から回収されたケグがたくさんありましたが、この洗浄がとても骨のおれる作業だというお話を伺いました。

まずケグが返送されたら、外側も含めて洗い流します。

次に、専用の洗浄機で洗浄します。瓶用と、ケグ用と2種類あります。ケグは専用の洗浄機で2回洗うとのことです。流すのと、専用の液体で洗うのと、、だったかと。そのケグが100個以上あるのですから、気が遠くなる作業・・・

そして、その後、二酸化炭素を充填するそうです！。知らなかったー。これが菌の繁殖を防ぐそうです。

もちろん、お掃除はケグだけではありません。製造用のタンクの洗浄もあります。背の高い2400Lの醸造タンクはどう洗うんだろう。
「中に人が入って洗うんですか？」
・・まぬけな質問をする人が必ずいますね(笑)。人が入ったら危ないので、高い位置から高圧な洗浄機で洗うとのことです。

一週間の大半を、洗浄という作業に費やしておられ、醸造というは本当にごく一部のお仕事なのだそうです（ビールの醸造がしたい！と憧れている人も多いかもしれませんが、並大抵なことでは務まりませんね）。

DSBさんのビールを衛生的に美味しく飲めるのは、洗浄と衛生管理を徹底しておられるからなんですね！安心していただけます。
こずえさんが、「つねに菌との戦いです」とおっしゃっていた言葉がとても印象に残り、工場をあとにしました（てゆうか、この後も引き続きタップルームで飲みました）。

「これらの説明って以前マイケルから受けなかった？」
確かにそうかも、、英語だから半分も入ってなかったかも、ごめんなさい。

箕面ビール　桃ヴァイツェン(川中島)ですが、10月22日土曜日開栓予定です。

今回は4回目の桃ですので、公式ホームページでもご案内いたします。

箕面ビールの今年の桃は3回ともどれも甘かった！

パイント20杯分。通常ですと1－3日位で無くなります。来週以降であればあったらラッキーぐらいでおいでください。

（在庫があるかどうかの電話でのお問い合わせはご遠慮願います）

バテレ マグノリア開栓しました。

柑橘の香りが豊かで、甘味のあるDIPA。DIPAのDはダブルのこと。ホップが2倍入っています。だから苦味も香りも倍なのですが、甘味もあるので、意外に飲みやすいという。

志賀高原 RIDE A WHITE SWAN / また1tIPA 開栓。

スワンレイクとのコラボで、1tIPAと2tIPAをベースにしてるそうです。

8.5%、IBU63。たっぷりモルトに４種類のホップ。

ちょっぴりヘイジーな感じ。

更新遅れてます。色々お知らせです。

●季節ものが開栓。

志賀ハーベストブリューIPA。収穫したばかりの生ホップで。志賀らしくキリッと苦い。

南信州オクトーバーフェスト。モルティでアンバー。メルツェンですが、エールの製法で作っていて豊かな味わい。

●ここくら風ミートボールが定番メニュー化。メニューブックは地味に文字だけなので気がつきにくい。。

●本日のメニュー。えびとせろりとパクチーの手打ちワンタン

●明日9月21日(水)は臨時休業します。

久々、バテレ開栓しました。一気にビール入れ替わり。

左から、伊勢角ペールエール、DSBジュース竜巻、バテレ ロエアス

だいたい、水～木曜にかけて樽がいれかわることが多いような。

桃は先週の金・土でなくなってしまいました。3回目の清水が入荷しましたら、メルマガでご案内します。

本日のメニュー「ここくら風ミートボール」

肉団子計画より登場。イタリアのミートボール、ポルペッティーニをベースに、中華の調味料や花椒を入れて中華っぽく。
ソースはトマトベースでじっくり煮込み、パンチェッタのかわりに、自家製の叉焼を入れてみました。

ポルペッティーニは揚げ肉団子にソースをあけオーブンで焼くけれど、当店ではオーブンではなく蒸篭蒸し。

香菜を添えましたが、苦手な方にはイタリアンパセリを添えるのでおっしゃってください。

ビールは、期間限定品の富士桜・勝利と、南信州・駒ヶ岳エール　を昨日開けました。

富士桜　勝利Triumphは、New England スタイルのWiezenです。

駒形エールは、いつものゴールデンエールのハイアルコールバージョン。