このところ、甘いものばかり作ってます。写真右は、カスタード。１時間蒸して混ぜ、合計３時間蒸します。ココナッツ団子用。

そして中央と左は、パイナップルケーキ。この試作を延々してます(食べるのも大変)

店用なら味さえ決まればそれでいいのですが、料理教室用なので、レシピの標準化が重要です。

こねやすさ、整形しやすさ、など味以外に重要です。分量の微調整が続きます。

材料をシンプルにすれば調整はもうちょっと簡単ですが、できる限りプロの味に近づけたい。それが生徒さんのニーズ。

思えば会社員時代、レシピの開発などしていたことがあるけれど、スーパーで買えるような簡単な材料にしろ、と営業サイドから口酸っぱく言われてました。

でも味を追求するなら材料のこだわりは大切。

専門店でしか買えないようなマニアックな材料を見せると、生徒さんたちは一生懸命メモります。

どうだ、ざまーみろって、前の会社の人たちに対して思います(笑)。

とはいえパイナップルケーキはスーパーで買える材料で作りますが。スーパーって何でも売ってますからね。

昨夜開栓した、ウェストコースとのペールエールのハンディボイ(写真右)と金しゃちのフルーツドラフト(写真左)

開店前に送信しようと思ったのに閉店後。

外で撮ってたら泡が減ってしまい、いつもは足すのに、２杯だからついついもういっか、で、中途半端画像。

どちらもいい色。

フルーツドラフトは全くフルーツっぽくないです。炭酸感あり爽やか。

ウェストコーストは、アルコール5%で珍しく少しライトな感じ。

今日は金しゃちのゴールデンエールも開栓。

こういう時期なので小さい１０リットル樽で回してます。が、ビールを飲むお客様が多いと、無くなるのも少し早くてバタバタしちゃいます。

少しずつ、馴染みのお客様が戻って来ていて、また、新しいお客様との出会いもあって、徐々に活気が戻るといいなあ、と思ってます。

AJB 里武士スリングショットIPA開けました。

見てください。この色、、、美しい、最高ですね。

シムコー、モザイク、シトラ、アイダホ7などのホップを贅沢に使ってます。アルコール6.5%

先日、モッツラレラチーズとバジルのイタリア風手打ち水餃子のストックを作りました。

いつの間にか定番品になってます。あまり知られていませんが（汗）。

バジルを練りこんだ厚めの手打ち皮、パスタ感覚です。餡は、チーズやバジルやいろいろ入ってるけど、意外にさっぱりした味わい。

これにお手製のバジルペーストをトッピング。バジルペーストは松の実たっぷり入れると美味。

ここくらふとだけのオリジナル商品です。こういう商品は料理教室で教えることもないです。

とはいってもイマジネーションさえあれば、舌コピは簡単だと思います。耳コピ得意な人は舌コピも簡単かも、、という持論を展開してます。

お店の固定電話が不調でコンセントの接触が悪く、気がつくと給電されておらず、電話が繋がらない状態。だましだまし使ってましたが、ついに今日壊れました。

電話してくださった方、申し訳ありません!!

至急、電話を買い替えます。これまではfaxも送れる大きなタイプでしたが、設置場所的に、ビールや水を浴びて良くないですし、コードレスでコンパクトにしたいと考えます。

開業当時ち違って、現在faxでの注文が必要なのはもはや一社のみですし(まだあるのか、という感じですが、、、)

今日は先日改装した際に新しく入ったスツールの足が滑りすぎるので直しにきていただきました。1年間の保証期間内ということで安心のサービス。

もともと背の高いスツールを、テーブルに合わせてカットしてもらい、先端に滑り止めを付けてもらったのですが、少し滑ります。そのうち馴染んでくるというお話だったのですが、床材との相性もあるのか2か月たっても馴染まない。

購入先に連絡したらすぐ市ヶ谷まで来てくださいました。そして、いくつかサンプルの中から調整ということで、フェルトの付いた先端に交換してくださいました。

その際、前からある別の椅子が、逆にギギギーと摩擦が強すぎるお話をしたところ、こちらも直してくださるとのこと！三脚も。

別のところで購入した物ですが、お言葉に甘えてお願いしました。ささっと作業して、すっかり軽い動きに！。

同じ椅子が量販店でもっと安く販売していることもありますが、値段だけではありません。こういった手厚いアフターはもちろん、購入時のご提案など、全体のサービスも含めた家具屋さん選びは重要なのだと考えさせられました。

https://seiarrows.com/

自家製のXO醤の入った焼きおにぎりを、スープに漬けてお茶漬け風にいたしました。

ラーメン屋さんで、残りスープで作ってくれる焼きおにぎり茶漬けにヒントを得て、ここくらふとではこう作ってみました。

そして、焼きおにぎりは、山形産のコシヒカリで無農薬。もちもちのお米です。XO醤を入れて香ばしく焼きました。

XO醤とは中国の高級調味料。干し貝柱をふんだんに、金華ハム、干しえび、ベルギーエシャロット、そして大地魚（カレイ）の粉末を入れた贅沢に作りました。XOとは最高のブランデーを表してこの名前になりましたが、お酒が入っているわけではありません(笑)。

トッピングにもXO醤つけました。

〆にいい感じの一品。

まださくら点心はありますし、スノーモンキーもたっぷりありますー！

今年も待ちに待った「志賀高原スノーモンキーIPA 」発売! あれ、ちょっと遅かった？

今年はスノーモンキーライブがなかったからでしょうか。

元祖ヘイジーといえばスノーモンキー。志賀高原のものは、よりオレンジ色。で、甘みはなしの苦みが際立つ、流行りにはぶれない。そこがかっこイイ。

もちろんジューシー。

ここくらふとでもとても人気のIPA。⁹ぜひぜひ飲みに来てください!!

★本日も18:00～22:30営業中!

先日、外でばったり会ったお客様に、「今営業してるんですか？」と聞かれました。最後のまんぼうで１ヶ月ちょっと休んでしまったので、そう思われてしまうのも仕方ないなと思います。

３月22日より再開してます。もう休みません。(しつこいですが、ブログの冒頭に営業時間を記載し続けてます)

終電前倒しの影響で、閉店時間は30分早くなっております。が、この辺はフレキシブルにご対応します。随時ご相談いただければと思います。

★18:00～22：30で営業中です！
★南信州ゴールデンエール、伊勢角Hazy、,DSBマイケルなど色々。新しいビールも続々到着しております。

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さて、いつもと違うテーマで書いてみます
まんぼうはあけましたが、とはいえ、飲食店にとっては厳しい状況は続き、専門家による売上の見通しは、この夏で2019年比で30％減とのことだそうです（ここまで戻す、ということ）。

平均で30％減ということですから、もちろん、とても好調なところもあれば不調のところもあるということです。

当店はクラフトビールと手作り点心を商材に2016年より営業開始し、少しずつ売上を伸ばしてきてたのに、2020年に大打撃。何よりも来客人数という数字でみると、その減少にはやはり愕然と来ます。当店では点心料理教室をやってますので、その人数を引いたディナー営業だけで考えるとなかなか厳しい状況。

千代田区や市ヶ谷はオフィス街ですので、リモートワークが増え、週の半分以上は自宅で、ライフスタイルがまったく変化しました。これはコロナが明けても、会社と自宅の比率は少し変わろうとも、リモートワークはなくならないと予測されます。

飲食店は近隣客を中心に商売することが肝でした。少なくなってしまったオフィス系の顧客を飲食店で取り合いする状況かもしれません。そうなると、もう少しテリトリーを広げないことにはどうにもなりません。

飲食では紙媒体のビラ配りという原始的な方法が意外に有効だったりしますが、半径1－2キロだった顧客圏をもっと広げるには、ネットやSNSでの販促も大変重要になりますし、そうすると、コロナの2年間にどこまでSEO対策をやっていたんだ、とまた愕然とするわけです（org、、古っ）

もちろん業態転換も重要で、弁当販売やデリバリーや物販をはじめたり、様々なチャレンジも必要でしょう。

ただし、市ヶ谷の場合はもちろんオフィス以外にも住宅、マンションもあり、住んでいる人も意外に多く、そんなに絶望することもありません。また、複数線乗り入れてる強みもあり、いろんなところからアクセスしやすい東京の真ん中（この点では当点心教室は恩恵を受けているかも）。

また少しずつ、リアルな生活やレジャーへのニーズも高まります。私は旅行業界は100％戻ると思ってますし、飲食も前ほどではなくとも、少しずつ戻っていくと思います。

その時のために今は淡々とできることをやって備えていかなくてはと思うのです。足りないところも今だからこそ強化して。大事なことはコロナの状況に一喜一憂せずしないこと（・・難しいけれど）。常に、”淡々と、そして、バージョンアップ”。飲食業のみなさんで前を向いて進んでいければいいなと思っております。