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揚げ餃子（煎粉果）のスープ仕立て
2021.10.19
さくさくな揚げ餃子（煎粉果）を香港スタイルで。
揚げたての熱々をスープに浸して食べると、さくさく生地が”ジュワッ”として、これもまた新感覚。
もちろん、スープに浸けずに、そのまま食べても美味しいし、２Wayで。包み方は点心では眉毛型、というのですが、こんな眉の人います？ 綱や鎖と言った方がよいような。
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１日料理教室
2021.10.18
今日は午前、午後と同じメンバーでの料理教室でした。
定番コースと違って、午前XO 醤、午後老麺肉まんと特別教室２本は、あたふたしてしまいました。
とても楽しかったけれど、ハプニングありすぎて、いやはや、、寛大な生徒さんたちに感謝しつつ、気を引き締めて頭をクリアにしないと、と反省しきりです。
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老麺の作り方【老麺ラボ】 How to make sourdough starter
2021.10.15
【老麺ラボ】老麺の作り方 How to make sourdough（Laomian） starter
老麺(発酵生地）が欲しい、老麺をどうやって手に入れるの、と思っている方は多いようですが、
自分で作ることが出来ます。といっても、小麦粉と水だけで作るのは結構難しくて失敗しがちです。何度か腐らせました(笑)。
比較的容易に、そして失敗しない作り方をここくらふとのYoutubeチャンネルの動画で紹介します。
これは岐阜大学の名誉教授長野宏子氏の研究で紹介されていたものを実際に試してみたものです。
「作り方をサイエンスする」ことは、老麺を扱う者として重要なことです。
（昨日、「伝え方をデザインする」というキャッチフレーズを聞いて、インスパイヤされました）英語の字幕も作成しました。世界に広がれ、老麺の輪？！老麺で世界平和。
他の動画も要望があるものから、英訳していこうと思います。
https://cococraft.info/category/%e8%80%81%e9%ba%ba/
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West Cost Brewing “The Sheriff”
2021.10.15
West Cost Brewing “The Sheriff”
Juicy IPAです。ジューシーでトロピカル!ですが、どっしりと苦味もあってなかなか。
薄皮の手打ち小籠包と合わせてみました。
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夜と違う昼の顔
2021.10.13
ディナーの通常営業が始まりましたが、ここくらふとは、夜と昼の顔がまったく違います。昼は点心料理教室で、点心を作りたい、という目的でくる生徒さんがおいでになり、点心色の強い場所、ビールは興味なし、という感じになります。が、夜はクラフトビールが目的でくるお客様が多いので、こんなに嗜好が昼と夜で逆になる店も珍しいかもしれません。さて、2018年から始まった点心教室、生徒数が何人になったのかと見てみたところ、もうかれこれ150人。卒業後も特別教室などでリピートしてくださる方もいます。計算すると、一人当たり平均5.3回受講しているようです。教室のコースは、初級は3回、中級は3回、上級は4回となり、他、単体の特別教室などもあったりもしますが、平均5.3回ということは、多くの人が中級までは進む、ということです。当初は家庭料理の延長、と考えて料理教室を始めたのに、いつの間にか、より専門的なことが求められ、難しい上級のクラスを開設してます。その熱意、熱量たるやハンパなく素晴らしい。時々店のお客さんが「点心習ってみたいな~」と軽いノリでつぶやくこともありますが、「御冗談を？」と思うくらい、真剣度が違うのです。そろそろ、クラフトビールと点心のお店ではなく、点心とクラフトビールのお店、にしないといけないと思うこの頃です。
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薄皮小籠包、桃ヴァイツエン
2021.10.12
薄皮の手打ち小籠包新登場。たぽたぽスープ。注文受けてから皮を伸ばして包みます。
薄皮は生地の量が５ｇ。通常の半分位で、冷凍は出来ないので、打ってすぐ蒸して食べます♪やけどに注意してください。（従来のタイプの手打ち小籠包もあります。こちらは豚の皮の煮凝りです。お好みでチョイス）
桃ヴァイツエンも4回目の川中島、まだあります。今年の川中島は桃感があって、なかなか美味しいです。
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2021.10.04
緊急事態宣言が開け、市ヶ谷にいつもの日常が戻って来ました、もちろん完全にではないですが。
特に今年は店に来ない日も増え、テラスの植物もほったらかしでしたが、オリーブにいくつか実がなりました。
私が無精さを嘆いていると大家さんは「あんまり面倒みない方がいいのよ。水やりしてると根腐れするし」と励ましてくださいますが、不在時も水をかけてくださったり、その優しさに感謝。お陰でしっかり育ってます。
さてお店は静かに復活してます。リピーターさん達が来てくださり、ご新規さんはまだゼロ(!)ですが、復活早々、市ヶ谷に来てくださるのはありがたく、とても嬉しいことです。
点心料理教室の方はご新規さんとの出会いもたくさんあり、また、日々様々な変化を楽しませていただいています。
富士桜高原のヘイジーラガーが好評です。志賀のハーベストブリューも開けました。
そして今日箕面の桃ヴァイツエンの川中島を無事発注しました。緊急事態宣言が開けたのに、桃が今年最後とは、皮肉ですが、ともあれ楽しみな秋です。
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2021.10.01
緊急事態宣言が解除されました。お天気が残念な感じではありますが、10月1日よりはりきって営業していきます。東京都リバウンド防止措置に伴い、営業時間は下記の通りとさせていただきます。
10月1日（金）～10月24日(日)
営業時間：18:00～21:00
◆酒類提供は20時までとさせていただきます。※日祝は定休日となります
※昼間の料理教室は通常通り開催いたします。よろしくお願いいたします。
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10月1日より18時営業開始
2021.09.29
ようやく長かった緊急事態宣言が解除され、10月1日(金)より18時より、通常営業を開始いたします。
ただし、東京都ではリバウンド防止措置と称し、条件付きで、酒類の提供を20時まで、営業を21時まで、といった時短要請が決定されたようです。当店は、感染防止徹底点検済証を受けておりますので、上記の営業時間となりそうです。
詳細確認いたしまして、正式には明日中にはご案内したいと思います。
桃ヴァイツエン清水や、他にもご用意いたしまして、ご予約をお待ち申し上げております。
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緊急事態宣言延長（9月13日~）
2021.09.16
緊急事態宣言が延長となります。引き続き、下記の期間中は完全予約制かつ酒類の提供は自粛させていただきます。点心料理教室は通常通り日中の開催です。
８月２2日（月）~９月３０日(日)
★酒類提供は自粛いたします。
営業時間：17:00～20:00※【完全予約制】での営業となります。
当日のご予約は承れない場合があります。前日までにお願いいたします。
料理教室開催日は17時からのご予約を承れない場合があります。
※日祝は定休日となります（随時ご相談ください）＝＝＝＝＝＝＝
