本日より、〈特製トリュフ小籠包〉が登場します！新メニューです！

生の黒トリュフを惜しみなく刻み込み、芳醇な香りと旨味を閉じ込めた贅沢な餡を、手打ちの薄皮生地で一つ一つ丁寧に包み上げました。
じわっとあふれ出るスープは、豚の皮をじっくり2時間煮出して仕上げた自家製の煮凝り。蒸し上がった瞬間、肉汁とともにふわっと立ちのぼるトリュフの香りをお楽しみください。

何度か試作を重ねた中、最初はトリュフペーストを使おうと思っていましたが、どうしても香りが弱く、生トリュフの香りには敵わないと実感。結果、刻んだ黒トリュフのみで仕上げることにしました。
また化学調味料を使わないため、自然の食材を用いて工夫を重ね、香りとコクに深みを持たせました。 少々、お値段が上がりますが、ご理解いただければと思います。

写真では、濃厚な小籠包をホップジャパンのセッションヘイジーIPAとペアリング。国産ホップの上品なトロピカルアロマと控えめなアルコール度数が、小籠包の味わいを引き立てます。

数量限定の特別な一品、この機会にぜひお試しください。

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本日のメニューは甜点心、あまーいデザートのご紹介。
現在、特製パイナップルケーキと、割れるカスタードまんが特別メニューとしてございます。

パイナップルケーキは、生のパイナップルをお砂糖と一緒にひたすら煮詰めて餡を作ります。サクサクな生地とのコンビネーションが絶妙。

そして、ここくらふとオリジナル「割れるかすたーどまん」。ふんわり割れた生地の隙間から濃厚なカスタードがのぞく贅沢な一品。香港のカスタードは、西洋のものともちょっと違う。少しフワッとしてまったりアジアン。この生地は、叉焼包にヒントをえましたが、生地はもう少しミルクぽくしています。

ここくらふとは、ビール、点心だけでなく、手作りデザートも豊富に。
あたたかいものから冷たいものまで。
ビールと点心のあとの別腹に！中国茶とのマリアージュもおすすめです。

大葉とエリンギのパリパリ薄焼餃子登場。

たまにはパリッと薄皮で。豚ひき肉も入ってます。

（小声で。市販皮なんだけど）

ビールも色々開けて紹介しきれてなく。

箕面ビールのEcho Blossomや猿山鹿男、他色々開けました。その他大勢的な紹介したくないくらいい良きビールなのですが。。。

だんだん暑くなってきて、パリパリ餃子と合わせることはもちろん、グビグビ飲める系ランナップ増やしてます。

そんな今日はBGMエリッククラプトンかけてます。なんとなく日本武道館に合わせてみたりして。

デザートに、ホットアップルパイ風春巻き。
りんごを煮て、春巻きの皮で包んであまいデザートにしました。

スーパーフード、菊芋（きくいも）とツナの手打ち焼き餃子。

菊芋はイヌリンをたっぷり含み、血圧を下げる効果があると言われています。特別な風味があるわけではありませんが、小菅村の農家さんが丹精込めて育てたものです。

ツナは、ここくらふとでは初めて点心の具材として使いました。さっぱりとしていて、お肉が苦手な方にもおすすめです。

もちもちの手打ち皮で、ぜひお召し上がりください。

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今年漬けた自家製のお味噌を、生地と餡に練り込みました。熟成した濃厚で、甘みと旨味たっぷりのお味噌は、チェダーチーズとの相性も抜群。手打ちのモチモチ生地で焼き餃子に仕上げました。

和でも中華でも洋でもない、オリジナルの味わい。いわて蔵の自然発酵ビールとのペアリングが絶妙です。ぜひお楽しみください。

毎日暑さが厳しいですが、いかがお過ごしでしょうか。

そんな猛烈な暑さの中で、涼しく楽しめる「冷やし・手打ち水餃子」が登場です。コシのあるもちもちの水餃子をひんやりと氷の上に乗せ、特製ごまみそだれで召し上がれます。冷やすと手打ち生地のコシが倍増して、歯ごたえ抜群です！

もう一品は、上海点心のひとつ、手打ち糯米焼売。豚、干し貝柱、金華ハム、腸詰、松の実、干し蝦などがたっぷりとおこわに混ぜ込まれ、手打ちの皮で包んだぜいたくな焼売です。ばて気味の夏にしっかり栄養を取りましょう。

そして、今回のマリアージュは、箕面桃ヴァイツエン早生。第一回目の桃が到着し、注文開始後すぐに樽が在庫切れとなり、驚愕してしまいましたが、まだかろうじて残っていたボトルを手配できました。今年の早生も桃の風味が豊かでまろやか。美味しいです。かわいいボトルラベルを眺めながら飲むのも楽しみのひとつです。

ちなみに、ボトルも樽も違いはないのですよ。同じ醸造タンクから詰められているため、品質は変わりません。早生のボトルは、今後の桃シリーズとの飲み比べもできたらいいなと思ってますので、ひそかに目立たぬように売り出そうかと思っています。

本日5月7日㈫より、通常営業です。皆様のゴールデンウィークはいかがだったでしょうか。

さて、自宅にたくさんなる山椒の葉を使って、山椒餃子を今年も作ってみました。
たらとイカの餡に山椒の葉っぱを大量にいれ、手打ち皮にも練りこんでしまいました。
毎年の恒例メニューではありますが、今年は、焼き餃子にしてみたものが初の試み。

爽やかでピリッとした山椒には、爽やかできりっと苦い湘南ゴールドをペアリングしてみました。

焼き餃子は裏面だけ焼けばいいのですが、今年は表面も両方焼いて、ヒダのある方を上に向けてみました。

というのも、先日行った香港でそういう両面焼きの焼き餃子があったので、あ、これは面白い、と真似してみたのです。
（そもそも香港には焼き餃子や鍋貼は結構珍しいのですけれどね）

さて、今年はペニンシュラやちょっといい目のレストランに行ってきたので後日レポートしたいと思います。

サモサ風スパイシーポテト春巻が登場。

以前も何度も登場した好評なシリーズですが、今回のものはスパイスだけで味付けしました。以前のものは子供でも食べやすい仕上がりでしたが、今回は、よりオトナな味です。なので以前のサモサ風ポテト春巻という名前に、「スパイシー」を追加したのでした。

ビールとのマリアージュもバッチリ。忽布古丹　upopo(ウポポ) と合わせて見ました。このキレキレのピルスナーにぴったり。

 

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さくら葱油餅<ツォンヨービン>を作りました。

桜の花の粉を加えた生地を老麺でじっくり発酵させ、たっぷりの葱と、干しエビを練り込んでみました。

ほのかな桜の香りがします。

焼いてしまうと思ったよりピンク色が出ないのですが（汗）、いつものネギの香りに加えて、桜やエビの香りも春らしくお楽しみいただければと思います。