本日のメニュー、手打ち棒餃子。

皮はもっちりタイプの平打ちで、豚肉、えび、白菜、ネギ、しょうがの餡を包んでかりっと焼きました。

ビールは、AJBの野沢ブラックを開栓しました。コーヒーやダークチョコレートを思わせるローストの香ばしいアロマがする繊細でスッキリとした味わいのスタウトです。

本日のメニュー、牛肉とポルチーニ茸の手打ちワンタンです。

香りの高いポルチーニ茸をたっぷり使い牛肉とあえたシンプルな餡にしました。
タレはベルギーエシャロットを使ったこれも香りの良い特製ダレ。

ここくらふとで、手打ちワンタンは実は初めて。たまごと、少しだけかんすいが少し入ってます。
当店で使うかんすいは、天然のものですのでご安心ください。

ビールは、富士桜高原GAMBAだ！志賀フレッシュホップIPAなどあけてます。
いろいろ届いてますので、新たなビールの開栓が楽しみです。

来週、10月25日（月）からのディナータイムの営業時間につきまして
当面の間、下記の通りとさせていただきます。

◆18:00～22:30（21:45ラストオーダー）
※同一テーブル4名様まで
※お時間等、ご要望がある場合は事前にご相談ください。

終電時間の繰り上げが続いており、当面は様子を見ながら、
以前の23時閉店に戻せるようにしていきたいと思います。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

25日より時短要請が全面解除になる見通しのようです。
これまでバタバタとラストオーダーに駆け込んでいた方々も、少し安心してお食事ができるようになりますね。

当店でも時間を延長する予定ですが、終電時間が早くなり、ただちに23時閉店に戻すのは少々難しいと思っております。遠方から通うスタッフも多いからです。

お店によっても、21時のまま続けるお店、22時まで続けるお店、全く従来の通り戻す店、など色々のようです。
至急検討して、追ってご連絡させていただきます。

さくさくな揚げ餃子（煎粉果）を香港スタイルで。

揚げたての熱々をスープに浸して食べると、さくさく生地が”ジュワッ”として、これもまた新感覚。
もちろん、スープに浸けずに、そのまま食べても美味しいし、２Wayで。

包み方は点心では眉毛型、というのですが、こんな眉の人います？　綱や鎖と言った方がよいような。

老麺(発酵生地）が欲しい、老麺をどうやって手に入れるの、と思っている方は多いようですが、
自分で作ることが出来ます。

といっても、小麦粉と水だけで作るのは結構難しくて失敗しがちです。何度か腐らせました(笑)。

比較的容易に、そして失敗しない作り方をここくらふとのYoutubeチャンネルの動画で紹介します。

これは岐阜大学の名誉教授長野宏子氏の研究で紹介されていたものを実際に試してみたものです。

「作り方をサイエンスする」ことは、老麺を扱う者として重要なことです。
（昨日、「伝え方をデザインする」というキャッチフレーズを聞いて、インスパイヤされました）

英語の字幕も作成しました。世界に広がれ、老麺の輪？！老麺で世界平和。

他の動画も要望があるものから、英訳していこうと思います。

https://cococraft.info/category/%e8%80%81%e9%ba%ba/

West Cost Brewing   “The Sheriff”

Juicy IPAです。ジューシーでトロピカル!ですが、どっしりと苦味もあってなかなか。

薄皮の手打ち小籠包と合わせてみました。

⁸

薄皮の手打ち小籠包新登場。たぽたぽスープ。注文受けてから皮を伸ばして包みます。
薄皮は生地の量が５ｇ。通常の半分位で、冷凍は出来ないので、打ってすぐ蒸して食べます♪やけどに注意してください。

（従来のタイプの手打ち小籠包もあります。こちらは豚の皮の煮凝りです。お好みでチョイス）

桃ヴァイツエンも4回目の川中島、まだあります。今年の川中島は桃感があって、なかなか美味しいです。

緊急事態宣言が開け、市ヶ谷にいつもの日常が戻って来ました、もちろん完全にではないですが。

特に今年は店に来ない日も増え、テラスの植物もほったらかしでしたが、オリーブにいくつか実がなりました。

私が無精さを嘆いていると大家さんは「あんまり面倒みない方がいいのよ。水やりしてると根腐れするし」と励ましてくださいますが、不在時も水をかけてくださったり、その優しさに感謝。お陰でしっかり育ってます。

さてお店は静かに復活してます。リピーターさん達が来てくださり、ご新規さんはまだゼロ(!)ですが、復活早々、市ヶ谷に来てくださるのはありがたく、とても嬉しいことです。

点心料理教室の方はご新規さんとの出会いもたくさんあり、また、日々様々な変化を楽しませていただいています。

富士桜高原のヘイジーラガーが好評です。志賀のハーベストブリューも開けました。

そして今日箕面の桃ヴァイツエンの川中島を無事発注しました。緊急事態宣言が開けたのに、桃が今年最後とは、皮肉ですが、ともあれ楽しみな秋です。

緊急事態宣言が解除されました。お天気が残念な感じではありますが、10月1日よりはりきって営業していきます。東京都リバウンド防止措置に伴い、営業時間は下記の通りとさせていただきます。

10月1日（金）～10月24日(日)
営業時間：18:00～21:00
◆酒類提供は20時までとさせていただきます。

※日祝は定休日となります
※昼間の料理教室は通常通り開催いたします。

よろしくお願いいたします。