CAMADOブルワリーから、やっとかめエールの登場です。
CAMADO とは岐阜県の釜戸のことなのですが、とてものどかで静かな場所です。瑞浪と恵那の間ぐらい？醸造に最適な環境。
やっとかめ、とは久しぶり、という方言のようです。

CAMADOといえば、伝説の醸造家で有名です。たくさんのブリュワーで育ててきたこともよく知られています。
そんなCAMADOからめちゃめちゃ正統派なペールエールを仕入れてみました。
みてもおわかりなようにちょっとモルティな感じのエール。少し甘味もありつつ、シトラとアマリロの華やかなアロマがいいんです。

モルティなペールエールに、手打ち小籠包をマリアージュしてみました。注文を受けてから皮を伸ばして包みます。
まさに、食べ応えと飲みごたえの饗宴。緑いっぱいの釜戸に思いを馳せます。

さて、このところ断捨離しまくっております。Youtubeでもなぜかそういう断捨離系のチャンネルが上がってきます。片付けの重要性や風水的なことも考えつつ、とにかく物を取っておくのはよくないと、バンバン捨てまくり、少しずつすっきりした環境にしていきたいと思ってます。

先般、カメラマンさんにビールの写真を撮るコツをいくつか教わったのですが、その中の一つに店の利用がありました。撮影の技術をあげるのはなかなか難しいけれども、せっかく店という環境があるので、もっと生かして撮ってみては、と。目からろこ。じゃあもう店内もすっきりさせねば。ちょうど断捨離と撮影のコツと。ずっきりした店内を背景にもっと写真を撮りたいものです。

忘年会・新年会のご予約が増える季節になりました。ここくらふとでは、市ケ谷でクラフトビール宴会や貸切をご検討の方に、飲み放題付きコースをご用意しています。

ここくらふとでは、**クラフトビール全種が飲み放題の2時間宴会コース（6000円）**をご用意しています。ワイン・カクテル・ソフトドリンクも選べ、料理は全7品（点心5品）。＋1500円で3時間コースにもできます。市ヶ谷でクラフトビール飲み放題をお探しの方におすすめです（2名様〜）。

また、点心とおつまみ＋飲み放題（クラフトビール1種）コースも人気で、刺身・デザートも付き大満足な内容。こちらは 8名様〜 ご利用いただけます。

小さなお店なので、15名様から貸切宴会も可能です。会社の集まり、打ち上げ、仲間内の会でもご利用いただいています。店内には 大きなモニター もあり、映像を使った会にも対応できます。

市ヶ谷で宴会・貸切をお考えなら、ぜひご相談ください。

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12月の営業カレンダーです。
12月1日(月)は休業いたしますので、何卒ご了承願います。

本日は動画の撮影を行いました。
YouTube チャンネルで一般公開する動画制作のため、いつもお世話になっているデザイン会社の方やカメラマンさんに、朝早くから市ヶ谷までお越しいただきました。

今回のテーマは Beyond Dimsum の新シリーズ。
点心づくりの枠を少し越えたアイデアを、動画の中でどれだけ自然に表現できるか——そこを意識しながら進めました。爆速で作れるスピーディ点心、そして発酵生地・老麺を使った “割れるパオズ” の世界観など、コツや楽しさが伝わるようあれこれ試しつつの撮影でした。（内容はまだ内緒ですが、お楽しみに。）

クリエイティブ面では絶大な信頼を置いているチームなので、終始スムーズで、雑談や確認を交えつつ、とても良い空気で進みました。細かなアングルや手元の動きを丁寧に拾ってくださり、仕上がりがいまから本当に楽しみです。

撮影後には、スマホ写真のちょっとしたコツまで教えていただき、濃密でありがたい時間になりました。

今後、完成した動画は YouTube にて一般公開します。
点心がもっと身近に感じられるきっかけになれば嬉しいです。

これからも市ヶ谷から、点心や手作りの魅力を、自由な発想で届けていきたいと思います。
新しい試みを続けながら、食の楽しさをさらに広げていけたらと思っています。

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伊勢角屋麦酒Double C DDH DIPA10L開栓（写真は堀です）

今をときめくTeenage （埼玉県ときがわ）とのコラボビール!!

麦汁煮沸後に大量ホップを入れると濁るので、本来クールプールという専用タンクが必要です。しかし伊勢角屋さんの設備にはその設備がなかったため、Teenageさんのアイディアにより、伊勢角の仕込みタンクで擬似的にクールプールを行った、という代物。

たしかにシトラホップを大量に使ったけれどクリアな黄金色にとても美しく仕上がってます。

しっかり苦くて華やかな香り。今回のTeenageとのコラボのビールの香りや味は伊勢角屋色が強い。

でも製造アイディアはTeenageってことですね。

これぞコラボ、、って、しかし、醸造知識がないとわかりにくいストーリーですね(汗)。なぜならブルワリーノート読んでもちっとも理解できないのでChat GPTに意訳の意訳をお願いしたのです。

そうか、だから大量ホップは一般的にはダブルホッピング、という手法を使うのかな、とか、最近のはやりの某ブルワリーはあれだけホップ大量ゴリゴリヘイジーっぽい味なのにクリアなビールを作っていて、これこそがクールプールなんじゃないかと色々わかったわけです。

ともあれ伊勢角屋麦酒らしい仕上がりのDDH IPAをどうぞお試しください。

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本日11/17（月）は、夜の点心料理教室開催のため、ディナー営業を休業します。

明日以降は通常営業いたしますので、ご来店心よりお待ちしております。

神戸の注目ブルワリー、 オープンエア「new tune」を開けました！
オープンエアは2021年に設立された、新しいホットなブルワリー。
外国のヘッドブルワーさんをはじめ、国際色豊かに運営されているもよう。

このnew tuneは、2022年10月に開催された、「International Beer Cup2022」のケグ部門にて、金賞を受賞したこともある、オープンエアの代表作。

モルトの味わいが引き立つ、シングルホップのペールエールです。ココナッツやベリーのニュアンスもあり、優しく飲みやすい。
”往年の名曲のカバーのようになつかしい未来が響く”、というコンセプトでnew tuneと名付けられたようですが、トラディショナルでありながら新しいってことなんだと思います。

ホップの苦味は、肉のうまみを引き立てるので、豚肩ロースと豚バラ肉のジューシーな香港焼売とペアリングがおすすめです。

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本日より、〈特製トリュフ小籠包〉が登場します！新メニューです！

生の黒トリュフを惜しみなく刻み込み、芳醇な香りと旨味を閉じ込めた贅沢な餡を、手打ちの薄皮生地で一つ一つ丁寧に包み上げました。
じわっとあふれ出るスープは、豚の皮をじっくり2時間煮出して仕上げた自家製の煮凝り。蒸し上がった瞬間、肉汁とともにふわっと立ちのぼるトリュフの香りをお楽しみください。

何度か試作を重ねた中、最初はトリュフペーストを使おうと思っていましたが、どうしても香りが弱く、生トリュフの香りには敵わないと実感。結果、刻んだ黒トリュフのみで仕上げることにしました。
また化学調味料を使わないため、自然の食材を用いて工夫を重ね、香りとコクに深みを持たせました。 少々、お値段が上がりますが、ご理解いただければと思います。

写真では、濃厚な小籠包をホップジャパンのセッションヘイジーIPAとペアリング。国産ホップの上品なトロピカルアロマと控えめなアルコール度数が、小籠包の味わいを引き立てます。

数量限定の特別な一品、この機会にぜひお試しください。

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近ごろ、ブルワリーが次々にグラフィックデザインに力を入れるようになってきたように感じます。
West Coast Brewingが象徴的で、ビールごとにホップをキャラクター化したビジュアルデザインがあり、とてもビビッドでインパクトがあります。こうしたデザインやラベルを作る流れが、いま各地に広がっています。

もちろん、どのブルワリーもロゴや統一デザインを持ち、ラベルなどに表現されていますが、ビールの種類ごとに新たなデザインを起こすのが最近のトレンド。もともとはアメリカのカルチャーを汲んだ流れで、海外のオーナーがいるブルワリーから広がった印象がありますが、最近はアニメタッチや繊細な色づかいなど、日本らしい表現も増え、多様化してきています。見ているだけでも楽しいですね。

これだけクラフトビールが増え、缶やボトルが店頭に並ぶようになると、デザインは一般の消費者が選ぶ際の指標の一つにもなりますし、そこにストーリーがあれば、付加価値も高まります。
もともとこの流れは海外発のように見えますが、実は日本でも早くからガージェリーがその発想を形にしていました。作家とともにストーリーを作り、イラスト入りのポップで世界観を伝える――いわば“物語で味わうビール”の元祖だと思います。

いまやブルワリーは、ビールを造るだけでなく、デザインや表現を含めたブランド全体の体験づくりに力を入れていますね。
その変化を感じながら、旅先で出会い、手に取った新しいビールを少しずつ店に取り入れていきたいと思っています。とにかく、酒の旅の成果を形にせねば・・・(！)と感じるこの頃です。

樽ではラベルの世界観をすべてお見せするのは難しいのですが、ポップがあるものはサーバーに貼っていますので、ぜひご覧ください。今後はメニューにもアイコン的に反映できたらいいなと思っています。

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本日のメニューは甜点心、あまーいデザートのご紹介。
現在、特製パイナップルケーキと、割れるカスタードまんが特別メニューとしてございます。

パイナップルケーキは、生のパイナップルをお砂糖と一緒にひたすら煮詰めて餡を作ります。サクサクな生地とのコンビネーションが絶妙。

そして、ここくらふとオリジナル「割れるかすたーどまん」。ふんわり割れた生地の隙間から濃厚なカスタードがのぞく贅沢な一品。香港のカスタードは、西洋のものともちょっと違う。少しフワッとしてまったりアジアン。この生地は、叉焼包にヒントをえましたが、生地はもう少しミルクぽくしています。

ここくらふとは、ビール、点心だけでなく、手作りデザートも豊富に。
あたたかいものから冷たいものまで。
ビールと点心のあとの別腹に！中国茶とのマリアージュもおすすめです。