桃ヴァイツェンが今年は早いそうです
酒類提供自粛中に悩ましいのは、魅惑のビール案内がブルワリーさんから次々に届くことです。
今年は桃が早いです。箕面の桃ヴァイツエンの早生が7月31日にも届く、というとても早いスケジュールです。
八旗農園のあらかわの桃・・うわー、悩ましい。早生の瑞々しさはたまりませんね。
緊急事態宣言中で注文どうしようか（今日の午後注文。きっと秒殺で無くなる）、
一人で飲みほすか。
緊急事態宣言に伴いまして
緊急事態宣言の発出に伴い、下記の期間中は完全予約制にて営業させていただきます。
※酒類の提供は自粛させていただきます。
７月12日（月）~８月22日(日)
★酒類提供は自粛いたします。
営業時間：17:00～20:00
※【完全予約制】での営業となります。
当日のご予約は承れない場合があります。前日までにお願いいたします。
料理教室開催日は17時からのご予約を承れない場合があります。
※日祝は定休日となります（随時ご相談ください）
まん延防止条例から緊急事態宣言、目まぐるしく要請内容が変わっており、わかりにくいところがあるかと思いますので、遠慮なく、随時お問い合わせくださいませ。
来週より事前予約制になります
またもや緊急事態宣言が７/12(月)より始まり、通常営業は本日まで。
志賀New Engi land IPA, 富士桜高原一路平安など開けてます～。点心は、帆立蒸し餃子、肉団子もち米蒸し、叉焼包、色々あるので聞いてください！
来週からは事前の完全予約制にまた移行させていただきます。昼間の料理教室は予定通り実施します。
それにしても、こんなに早く発出されるとは思っていなかったので、色々な計画も頓挫してます。時短のみならず、酒類提供の自粛というのは、一体、どういったデータに基づいて、何を根拠に、飲食店側に要請をするのか、首をかしげます。
現状、飲食店でのクラスターは高くありませんし、周囲の店でも聞きません。どこのお店も感染対策には細心の注意を払っています。当店では、先日も東京都からチェックを受け、感染防止徹底点検済証をいただきました。
我が国では陽性者の8割が無症状感染であり、諸外国と比較しても重篤化率が低い状況において、何を恐れてここまで国民の生活に制限をかけるのでしょうか。
しかも驚くべくことに、昨日西村大臣より、酒類を提供する飲食店には、金融機関より融資を制限する、また、酒類メーカーには、飲食店とのお酒の取引停止要請などを考えている、との会見がありました。（その後融資制限は撤回）。開いた口がふさがりません。
ましてや、飲酒が感染を拡大する、といって、飲食店だけに制限をかけるのは、スケープゴート、いじめ以外の何物でもありません。いずれにしても、何事も、科学的根拠に基づき、政策を進めるべきであり、我々もそのようなばかげた要請に、ただただ仕方ない、と済ませてはならないと考えます。
ジュース竜巻＆カレーポテト春巻
小籠包道場【お店が教える点心教室】
点心教室では小籠包道場を時々開催しております。なんと50個小籠包を作ります。難しい小籠包も連続して数をこなせば上達します！
前回のもようを一部動画にいたしました。なお、次の開催は7月4日㈰14時~です。
祝！老麺サロン初回
日本で初めてのイベント？！「老麺サロン」の初回が、ここくらふとで開催されました。
何といっても、老麺ファン＝老麺マニアが、日頃の老麺研究を報告し合います。といっても、集まったのは、全部で3名・・と少ないですが、美女ぞろいで多いに盛り上がりました。
まずは、私より、長野宏子さん研究のりんご浸漬液による老麺スターターの検証で、スターターと、スターターをで作った膨張剤無しの老麺食パンをチェックいただきました。
Yさんは、老麺で作った叉焼包と割れない饅頭を持参され、ご本人はあまり納得のいく出来でないようでしたが、大変美味しく出来上がってました。老麺の入った饅頭の作り方のコツや、謎のプロセスなどを議論しました。
そして、もっとも重要な課題は、老麺が膨張剤無しに膨らまないと定義されているのは正しいのか。やはり中国での饅頭の歴史を紐解かないといけません。ベーキングパウダーが無かった時代の中国で、老麺で饅頭を膨らませていたはず。ヒントは水にあるのでは？かん湖か？かん水にあるかもしれない？じゃがいもやりんごやコーンなどを使ったかもしれない。
そして、遣隋使によって日本に入ってきた饅頭（MANTO）が、なぜ饅頭（MANTO)ではなくて、おまんじゅうになってしまったのか。ついでに温泉饅頭の発祥についても、温泉成分が膨張に関係しているのかも興味深い。
なぜ、饅頭が輸入されたときに、かんすいが入ってこなかったのか。一方で、長崎ちゃんぽんで使う唐灰汁（トウアク）というものがかんすいに近いものがある。この唐灰汁とかんすいはどう違うのか。
話は尽きませんが、次回までの宿題は、①饅頭の歴史を調べて報告 ②一般発売していない唐灰汁を何とか仕入れること。③老麺研究の第一人者である長野宏子さんの近況を確認する、などなど。
このサロンは、ただただここに参加して聞いて勉強したい、という方は入れません。あくまで自分が持つ情報や研究結果を相手にシェアする能動的な場です。
参加のOさんはこれまで老麺ハンターとしてたくさんの老麺を集め、そして、数えきれない饅頭の試作をし試食をしてこられましたが、自分の血のにじむような研究結果をただ簡単に質問されて答えるだけの会にしたくはない、と言ってます。質問するなら、少なくとも自分で考えた仮説を話してから質問してほしいと。
けだし名言？「情報はただではない」。もうひとつ「酒は海を越えてはいけない」。
いろんなTakeawayがありました。
Facebookにもさっそく老麺グループを作りました。「極み老麺（仮称）Sourdough Research, Studies, Cooking and Entertainment」。
6月21日からの営業について
東京都のまん延防止重点措置に伴い、2021年6月21日(月)からの営業を下記の通りとさせていただきます。
期間：6月21日~7月11日
営業時間：18:00~20:00
※前日までのご予約で17時からのご来店も承ります。
※酒類提供は、1名様、もしくは、2名一組のお客様のみ、90分まで、かつ19時までの提供とさせていただきます。
↑わかりにくいと思いますので(-_-;)、随時遠慮なく、質問、ご相談ください。
志賀高原NIGORI IPA ／ West Coast キャンプファイヤーストーリーズ ／富士桜高原へレスラガー
などなど、色々ご用意してお待ちしております！
習う動機
点心教室では様々な生徒さんとの出会いがありますが、なぜ習いいに来ることになったか、動機を伺うのがとても楽しみです。
えび蒸し餃子を作れるようになりたい。小籠包を作れるようになりたい。肉まんがうまく作れないので来た。とにかく小麦粉が好き。彼氏につくってあげたい。
叉焼まんが作れるようになりたい。←これは、おおっ!てなります。少しマニアックなので(笑)
老麺が好き。←これは、もうヤバいですね。
先日、新しい動機の生徒さんに出会いました。それは、
「夫に負けたくないから」
うーん!唸っちゃいますよ。大丈夫、絶対、旦那さんより上手になります。ドヤって教えてあげてください!
老麺サロン６月23日開催
点心教室上級クラスでは発酵生地「老麺」の培養をレッスンしているせいか、時折、老麺の熱烈愛好家であったり、研究をしてる方がいらっしゃいます。
老麺の培養がてら、老麺とともにお風呂に入る方も、、自分も常日頃老麺の研究(と言うと聞こえがいいが失敗だらけ)をしている身です。
そんな愛好家達が集まって、老麺の情報交換会をする「老麺サロン」を開催します。きっと日本初!こんなマイナーなイベント。
★６月23日水曜13時30分より。教室生限定。
★レッスンでないので講習費はないですが、ワンドリンクだけお願いします(ちなみに烏龍茶で440円)。
楽しいおしゃべりとまじめな研究報告なども。
老麺を培養していて、何らかのご報告をいただける方限定です。