時短解除
25日より時短要請が全面解除になる見通しのようです。
これまでバタバタとラストオーダーに駆け込んでいた方々も、少し安心してお食事ができるようになりますね。
当店でも時間を延長する予定ですが、終電時間が早くなり、ただちに23時閉店に戻すのは少々難しいと思っております。遠方から通うスタッフも多いからです。
お店によっても、21時のまま続けるお店、22時まで続けるお店、全く従来の通り戻す店、など色々のようです。
至急検討して、追ってご連絡させていただきます。
揚げ餃子（煎粉果）のスープ仕立て
さくさくな揚げ餃子（煎粉果）を香港スタイルで。
揚げたての熱々をスープに浸して食べると、さくさく生地が”ジュワッ”として、これもまた新感覚。
もちろん、スープに浸けずに、そのまま食べても美味しいし、２Wayで。
包み方は点心では眉毛型、というのですが、こんな眉の人います？ 綱や鎖と言った方がよいような。
１日料理教室
今日は午前、午後と同じメンバーでの料理教室でした。
定番コースと違って、午前XO 醤、午後老麺肉まんと特別教室２本は、あたふたしてしまいました。
とても楽しかったけれど、ハプニングありすぎて、いやはや、、寛大な生徒さんたちに感謝しつつ、気を引き締めて頭をクリアにしないと、と反省しきりです。
老麺の作り方【老麺ラボ】 How to make sourdough starter
老麺(発酵生地）が欲しい、老麺をどうやって手に入れるの、と思っている方は多いようですが、
自分で作ることが出来ます。
といっても、小麦粉と水だけで作るのは結構難しくて失敗しがちです。何度か腐らせました(笑)。
比較的容易に、そして失敗しない作り方を動画で紹介します。
「作り方をサイエンスする」、老麺を扱う者として重要な役割なのです。
（昨日、「伝え方をデザインする」というキャッチフレーズを聞いて、インスパイヤされました）
英語の字幕も作成しました。世界に広がれ、老麺の輪？！老麺で世界平和。
他の動画も要望があるものから、英訳していこうと思います。
West Cost Brewing “The Sheriff”
⁸夜と違う昼の顔
薄皮小籠包、桃ヴァイツエン
薄皮の手打ち小籠包新登場。たぽたぽスープ。注文受けてから皮を伸ばして包みます。
薄皮は生地の量が５ｇ。通常の半分位で、冷凍は出来ないので、打ってすぐ蒸して食べます♪やけどに注意してください。
（従来のタイプの手打ち小籠包もあります。こちらは豚の皮の煮凝りです。お好みでチョイス）
桃ヴァイツエンも4回目の川中島、まだあります。今年の川中島は桃感があって、なかなか美味しいです。
緊急事態宣言が開け、市ヶ谷にいつもの日常が戻って来ました、もちろん完全にではないですが。
特に今年は店に来ない日も増え、テラスの植物もほったらかしでしたが、オリーブにいくつか実がなりました。
私が無精さを嘆いていると大家さんは「あんまり面倒みない方がいいのよ。水やりしてると根腐れするし」と励ましてくださいますが、不在時も水をかけてくださったり、その優しさに感謝。お陰でしっかり育ってます。
さてお店は静かに復活してます。リピーターさん達が来てくださり、ご新規さんはまだゼロ(!)ですが、復活早々、市ヶ谷に来てくださるのはありがたく、とても嬉しいことです。
点心料理教室の方はご新規さんとの出会いもたくさんあり、また、日々様々な変化を楽しませていただいています。
富士桜高原のヘイジーラガーが好評です。志賀のハーベストブリューも開けました。
そして今日箕面の桃ヴァイツエンの川中島を無事発注しました。緊急事態宣言が開けたのに、桃が今年最後とは、皮肉ですが、ともあれ楽しみな秋です。
緊急事態宣言が解除されました。お天気が残念な感じではありますが、10月1日よりはりきって営業していきます。東京都リバウンド防止措置に伴い、営業時間は下記の通りとさせていただきます。
10月1日（金）～10月24日(日)
営業時間：18:00～21:00
◆酒類提供は20時までとさせていただきます。
※日祝は定休日となります
※昼間の料理教室は通常通り開催いたします。
よろしくお願いいたします。