更新遅れました
このところ更新をサボっておりました。
ビールは先週後半より次々と入れ替わっている状況で、伊勢角Hazy IPAをあけて、富士桜ヴァイツエンを開けて、箕面WIPAを開けて、、という感じですが、伊勢角はもう残り少ないかなという感じ。
志賀高原NIGORIは終わっていますが、好きな人はすごくはまるようで、また来ないのですか？という質問を受けます。次に届く箕面の猿山鹿男さんが、米麹を使ったブリュットなのですが、少し近いのかな～と思います。
ゴールデンウイークの営業について
パイナップルケーキ
台湾の人気のスウィーツ、パイナップルケーキを作りました。
パイナップルは砂糖と生のパイナップルをひたすら煮詰めます。生地はバターたっぷりの濃厚生地。
店のオーブンで焼きあげました。
デザートに食べてもよし、テイクアウトしてもよし。
といっても、30日土曜の営業が最後で、ここでしか食べることができないかもです。
GWは少しお休みします。5月7日土曜から再開します。
マンゴーケーキもあります♡
志賀高原 NIFGORI SAKE IPA
志賀高原のNIGORI SAKE IPA。
ハイアルコール好きな方、度数は９％ですよ！！！
玉村本店自家栽培をはじめた “金紋錦” を、ベースのビール醸造にはつかい、
そこに、同じく自家栽培した 美山錦をつかって醸した自家栽培米 美山錦 純米吟醸 の、発酵最終段階の”もろみ” を加えて作ったそうです。
だからSAKE IPA
もろみ成分をしっかり混ぜてお飲みいただきたいのですが、写真のように明るくヘイジーな状態。
ふんだんにつかったホップと、酒由来の吟醸香が相まって、オレンジやグレープフルーツとかを連想させるようなジューシーな柑橘感に加えて、パッションフルーツのようなトロピカルな印象も。
↑すいません ゆるぶるからほとんどコピペ(-_-;)
DSB Hato’s Healer
久々開けました、ジューシで飲みやすいHazy IPAのDSB Hatos Healer。みんなの大好きな色味ですね！！。
DSBいわく、”ジェントルな苦味”なんだそうですけど、言葉の使い方が巧みすぎて倒れそうですわ。
DSBっぽくない、優しい味で、いろんな人にとって飲みやすいHazy 入門編って感じで、
お店としては、とっても流行りでかつ間口の広さのあるビールはとっても必要なのです。
IPA苦手って方にも、ぜひお試しいただきたいビールです。色と香りとジェントルな苦味を楽しめます。
そういえば先週は、DSBの名物ブルワー、マイケルさんが久々配達に来てました。キャー！（一人だけ歓声）
マイケルさん、竜巻みたいなビールも飲みたい、とそろそろ禁断症状です。
点心教室 パイナップルケーキ
4月16日㈯の教室は、パイナップルケーキの回でした。台湾銘菓。お土産でも手にする機会は多いかと思います。
何しろ、オーブンを使うレッスンは初めてなので、焼き加減がとっても心配。なんと1回に50個焼くので、いつもと違います。業務用ガスオーブンですので、ちょっと加減も違うので。
餡は、パイナップルと砂糖を煮詰めますが6人分まとめての量ですし、丁寧にやったのでとても時間がかかってしまい、普段と比べても雑談の多い回になりました(笑)。
皆さん、色々なことに興味があって聞き上手で、生徒さん同士で話しが盛り上がってました。
生地は、めいめいに図って作っていただきました。
さあ、型に詰めますよ。ここがとっても大事。
焼き上がり。途中で、場所を入れ替えたりしたのですが、焼き上がりには差が出てしまい、いっぺんには終わらず、焼けた分からオーブンから出しました。熱いので、軍手を持参してもらいました。
きれいな焼き上がり、美しいです♪♪ ご自身の保存容器をお持ちになってくださる生徒さんもいらっしゃいます。これなら、安心して持ち帰れますね！
少し試食していってきただきましたが、まだ十分に冷めなかったので、おうちに帰ってからが食べ頃。
みんな美味しくたべてくれたかなあ。
お話もいっぱいできて楽しかった回でした！
パイナップルケーキ
このところ、甘いものばかり作ってます。写真右は、カスタード。１時間蒸して混ぜ、合計３時間蒸します。ココナッツ団子用。
そして中央と左は、パイナップルケーキ。この試作を延々してます(食べるのも大変)
店用なら味さえ決まればそれでいいのですが、料理教室用なので、レシピの標準化が重要です。
こねやすさ、整形しやすさ、など味以外に重要です。分量の微調整が続きます。
材料をシンプルにすれば調整はもうちょっと簡単ですが、できる限りプロの味に近づけたい。それが生徒さんのニーズ。
思えば会社員時代、レシピの開発などしていたことがあるけれど、スーパーで買えるような簡単な材料にしろ、と営業サイドから口酸っぱく言われてました。
でも味を追求するなら材料のこだわりは大切。
専門店でしか買えないようなマニアックな材料を見せると、生徒さんたちは一生懸命メモります。
どうだ、ざまーみろって、前の会社の人たちに対して思います(笑)。
とはいえパイナップルケーキはスーパーで買える材料で作りますが。スーパーって何でも売ってますからね。
WCB
昨夜開栓した、ウェストコースとのペールエールのハンディボイ(写真右)と金しゃちのフルーツドラフト(写真左)
開店前に送信しようと思ったのに閉店後。
外で撮ってたら泡が減ってしまい、いつもは足すのに、２杯だからついついもういっか、で、中途半端画像。
どちらもいい色。
フルーツドラフトは全くフルーツっぽくないです。炭酸感あり爽やか。
ウェストコーストは、アルコール5%で珍しく少しライトな感じ。
今日は金しゃちのゴールデンエールも開栓。
こういう時期なので小さい１０リットル樽で回してます。が、ビールを飲むお客様が多いと、無くなるのも少し早くてバタバタしちゃいます。
少しずつ、馴染みのお客様が戻って来ていて、また、新しいお客様との出会いもあって、徐々に活気が戻るといいなあ、と思ってます。
