今日は、ほたての餡を入れた超粉（ライスクレープ）です。とろとろに作るべく頑張りまーす

ビールのUpdateをしばらくしていなかったのですが、伊勢角Hazy IPA、箕面スタウト、金しゃちみつぼしペールエールなど開けてます。

お待ちしております。

ここくらふとでは、本日火曜日は腸粉デー。

腸粉は米粉を使った生地を薄く蒸して具を挟んだライスクレープのこと。もちもちっとしてプルんとして独特の食感。

ジビエでも腸でもありません。腸管の形を模しているのでそういう名前になったとか。日本では飲茶の店でもまだまだあまりみないかなと思いますが、B級グルメ的扱いで正統派点心とも違う感じです。

香港の朝ごはん。お粥と腸粉なんてよくある組み合わせ。

現地では専用の腸粉器を使うのですが、当店には無いので、薄いトレイを使って蒸します。トレイだと水平出すのが難しいので、需要がおおきくなれば腸粉器が欲しいですね。

⁸

本日11月21日月曜日は臨時休業致します。

明日は通常営業。火曜日は腸粉(ライスクレープ)デーです♪

11月21日月は、臨時休業をいただきます。

（22日火は通常営業いたします）

本日は点心教室の特別レッスン。手打ちワンタンです。これがなかなか地味に難しい。

大きく伸ばして、包丁で20枚切ります。弾力のある生地だから、すぐ縮んでしまう。だから、後でまた伸ばし直しが必要。

弾力があるということは、歯ごたえがあって、美味しい、ということです。まるでパスタのよう！でも扱いは難しい。

なので、保湿をしたり、いろんな秘策を使って、伸ばしやすくします。

さて餡ですが、季節のものということで、せりを使ったワンタンにしました。一番栄養のある根っこも少し茹でてから加えます。

ゴミ箱にいきそうになった根っこ。「捨てちゃだめですよー－－！」って言ってる自分もわりと最近です、根っこが大事としったのは(笑)

デザートは楊枝甘露を作りました。ヨンジーガムロ。マンゴータピオカです。

それにしてもワンタンは楽しい。

生徒さんたちも、きっちり計って切る人、そうでない人、丸く伸ばした人、四角く伸ばした人、それぞれにオリジナルがあって見ていて楽しい。難しいけど、わりと自由なので伸ばしてても楽しい。

でも手打ちする人が少ない気がします。

さて銘々の作品は以下！明日は午前は小籠包、午後はパイナップルケーキの教室です。

コロナ感染が増えてきて、だいぶ市ヶ谷は静かになってしまいました。

当店はすいているので、安心しておいでください！！

牛肉ときのこの手打ちワンタン登場。茹でて、きのこのクリームソースがけ。

きのこはマッシュルームを使ってて、いつもの干し椎茸とはとは違う仕上がり。

手打ちの生地はとても歯応えがありますが、発酵生地老麺をいれ少しだけしっとりさせてます。

ソース用にきのこのデュクセルを作っており、これを注文毎にクリームで伸ばします。

そして、香港のB級グルメといえばライスクレープ『腸粉』を定期的に提供することにしました。本日は腸粉デー。

米粉をとろとろに溶いて蒸して巻いて、クレープにします。(内蔵やジビエではありません)。これは作りおきがきかないものなので、新鮮な状態でお届けします。

バテレ Acca (アッカ)が届いて、今日すぐ開栓。

スタイルはNZ IPA、ニュージーランドのホップを使ったIPAなんですが、少し濁ってます。

グレープフルーツっぽい柑橘の香りで爽やかで軽やかさの中に、ホップがガツンと後味でくる感じ。全体には飲みやすい。

よく出来あがってるし、安定のバテレですね。

同じ系統の色で、ここくら風ミートボールを添えてみました。からっと揚げて、じっくり煮込んだトマトソースで和える。

さて、バテレさんのシステム変更後、ウェブ注文が以前よりハードルが下がって、注文しやすくなったし(といっても、うちゅうと同レベル)、今後も色々お届けできたらいいな。

ウエストコーストのラガー、黄金色。うわーなんか飲みたくなりますよね。

アルコール度数3.5%。全国のラガーファンを代表して早速飲んでみます。

ん???軽い。苦くない、、、?何これー。

でもごくごくいけて喉の乾きが潤せて、すぐ飲みたくなります。

点心教室の上級コースになると発酵生地「老麺」のレッスンをしますが、当店の老麺を持ち帰った生徒のIさんよりたくさんの作品の写真が届きました。

その情熱たるや凄い！

普段は忙しくお仕事をされていますが、空いてる時間に色々作り、ご家族にも召し上がってもらいご意見やアドバイスももらって、何度も試しているそうです。

ふっくら饅頭。30㎝のしかも、上等な蒸篭をお使いですね。

老麺使いだすと、イーストとは違った味わいで楽しくてしょうないようです。

こちらはパン。イーストはちょっとだけ使ったそうです。きめが細かいのが老麺の特長ですが、イーストを使うと少し軽くなりますね。

昨日の教室もご持参されたので、みんなでいただきました。小麦の良い香りがして、甘味もあって、美味しく忘れられない味。

こちらはシミットというトルコのパンだそうですが、ごまたっぷりで、美味しそうです。

シミットなら老麺だけでもそこそこいけるかも、、、チャレンジしてみようかな。

Iさん、ありがとうございます。

うちゅうShooting Star IPA 開栓しました。

アルコール度数７％。甘味も感じつつ、うちゅうらしいホップの香り。色は黄色。

(在庫状況の電話でのお問い合わせはご遠慮願います)

箕面ビール　桃ヴァイツェン(川中島)ですが、10月22日土曜日開栓予定です。

今回は4回目の桃ですので、公式ホームページでもご案内いたします。

箕面ビールの今年の桃は3回ともどれも甘かった！

パイント20杯分。通常ですと1－3日位で無くなります。来週以降であればあったらラッキーぐらいでおいでください。

（在庫があるかどうかの電話でのお問い合わせはご遠慮願います）