2月の営業カレンダーのご案内です。
今月は休業日が通常より多くなります。
あわせて、明日2日（月）も休業いたします。
よろしくお願いいたします。

箕面スコティッシュエール開栓です。

ライトボディながら、やさしいモルトの香ばしさがじんわりと広がり、なめらかな口当たりがクセになる一杯。
このモルティなビールに合わせるなら、コクのある点心で。
叉焼包や香港焼売、そして五目春巻。
度数は４％と低めながらたくさん楽しめます。

#箕面ビール
#スコティッシュエール
#市ケ谷クラフトビール
#市ケ谷点心

スタッフの堀です！！
イタリア風割れる牛肉まん：割れる包子シリーズ第４弾。
トマトソースをじっくり煮込んで牛肉に混ぜ、とろけるチーズを加えました。割れ目からトマトとチーズがあふれ出す、なんともいえない仕上がり。
割れる包子シリーズは老麺の発酵生地でふかふかに仕上げていますが、今回は砂糖控えめで作っています。

左のビールはオープンエア ソーラーストームで、先日開栓したばかりです。
Sansho IPAで、山椒の華やかでみかんのような柑橘の香りが最初に広がり、パイナップルやトロピカルフルーツの濃い香りがあとから立ち上がります。山椒の辛味もあり、癖になるビールです。

ぜひこの2品のマリアージュをぜひご賞味ください。

#イタリア風割れる牛肉まん
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#ソーラーストーム
#Sansho IPA

こんばんは！スタッフの堀です！
寒すぎて布団から出れない生活を送っておりますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
最近、自分はジムで筋トレをしていたら右手をひねり、高校の友達と飲み会をしたら記憶を飛ばし、身に覚えのない擦り傷とあざが左ひざに出来ていました。怖いです。皆さんは怪我にはくれぐれも気を付けてください！

そんなことはさておき
OGA M.C YUZU　開栓しております！！

JAPAN BREWERS CUP 2025 第2位を受賞したビールで、本柚子、オニ柚子、ヒメ柚子の3種類の柚子を使ったフルーツエールです！一口飲んだ瞬間から、さわやかな柑橘系の香りと味わいが広がります。すっきりとした味わいなのでごくごく飲めちゃうビールです！

冬にぴったりの柚子のビール、熱々点心とともにぜひご賞味ください！！

#OGA Brewing
#三鷹
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#市ケ谷グルメ
#ここくらふと
#クラフトビール界隈

イカ墨餃子登場！
イカ墨パスタが好きすぎて、ついに手打餃子で再構築。

ソースは、にんにくとベルギーエシャロットをオリーブオイルでじっくり炒め、トマトピューレを加える定番スタイル。そこにイカ墨ペーストを合わせます。アンチョビを加えるとコクが出て、いつも食べているお店のイカ墨パスタの味に近づく感じ。 餡は豚ひき肉と刻んだイカに、このイカ墨ソースを加え、野菜を少量プラス。ソースの輪郭がより立ちます。

皮は卵黄を入れ、少し黄色い広東風にも見えますが、手打パスタのイメージに寄せたつもり。パリッと焼き餃子にしました。

マリアージュは箕面ビールのライスボック。ヴァイツェン酵母の香りは魚介と相性が良く、モルトの厚みと高めの度数が、イカ墨餃子の濃厚さをしっかり受け止めてくれます。

点心としての面白さはもちろん、イカ墨パスタの良さを広める意味でも作りました（笑）。ヴェネツィア発祥という説、本当なのでしょうか。 なお、墨であちこちが汚れるため、継続提供するかは未定です。ぜひ感想をお聞かせください。

#イカ墨餃子
#手打ち焼き餃子
#市ケ谷クラフトビール
#点心

遅ればせながら、あけましておめでとうございます！スタッフの堀です！
堀にとっては2026初ブログでございます。あと2か月で卒業なので、あと何回書けることでしょうか。あと少しですが、今年もよろしくお願いいたします！
そんな2026年、早速家の鍵をなくしまして、とてもいいスタートを切りました。ありがとうございます。

そんなことはさておいて
ディレイラブリューワークス　Hazy IPA　開栓しました！

ご存じの通り、大阪西成のブルワリーです。ホームページがおしゃれなのでぜひ見てみてください。
5種類のホップが躍動するガチンコHazy IPAで、 マンゴー、パッションフルーツ、熟れたメロンようなアロマが鼻に押し寄せます。香り高く、飲みごたえのあるHazy IPAとなっております！！これが浪速のHOP道楽！！

手作り点心やオリジナルタパスとともにご賞味くださいませ。
ご来店お待ちしております！！

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点心教室の異色レッスン「極み老麺の会」全3回コースが、1月4日に終了しました。
別名・変態コースとも呼ばれますが、発酵生地・老麺の作り方を一から学び、実践的な活用まで踏み込む、かなり真っ当な内容のレッスンです。

第1回は、りんご浸漬液を使った老麺作りからスタート。
老麺入りの手打ちラーメンとサーターアンダギーを作りました。老麺を使うことで生地が保湿され、ラーメンはつるっと、サーターアンダギーは油を吸いにくく、軽い仕上がりになります。

第2回は、りんご浸漬液で培養を続けた老麺を各自持参してもらい、その状態をレビュー。
老麺で作る滑鶏包（割れる肉まん）と、箸休め的にオーギョーチを作りました。
上級クラスの叉焼包で思うように割れなかった人たちが、今回は見事にぱっくり。りんご老麺の初期の力を実感した回でもあります。
あわせて、小麦粉と水だけで作る老麺についてもレクチャーしました。

第3回は、小麦粉と水のみで作る老麺を、一から培養して持参。
真冬で時間はかかりましたが、年末年始は状態を観察しやすい時期でもあり、私自身の老麺育成レポートもほぼ毎日共有しました。
結果、全員がきちんと発泡した老麺を完成。
老麺だけで作るパンとピザ、さらに余った老麺でお餅風のお雑煮や、なんちゃってさつま揚げ風まで展開しました。パンは下がやや重めでしたが、老麺の出来が良く、仕上がりとしては十分納得できるものでした。

3回を通して、生徒のみなさんは2種類の老麺を一から育て上げ、しっかり老麺を扱えるレベルに到達。
老麺エキスパート、と言っていいと思います。

今後も「極み老麺の会」は定期開催を予定しています。
また、老麺を点心に活用したレッスンも、引き続き開催していきたいと思います。

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2026年、あけましておめでとうございます！
1月5日より市ケ谷ではディナー営業を再開しております。

さっそく昨日より料理教室開催、老麺クラスを行い、いくつか作った中で老麺のお餅風のお雑煮を作りました。こちらがその写真です。

今年もこの老麺のお餅風のように、意外性がありつつ、粘り強い1年でいきたいと思っております。

お正月にはいくつかのブルワリーに行きましたが、気に入ったビールについては早速発注しました。点心も新たにいろんなメニューにトライしていきたいと思います。

どうぞ本年もよろしくお願いします。

年末年始休業についてお知らせします。

12月28日(日）～1月4日（日）
（※点心教室は1月4日から開催）

今年もたくさんのご愛顧をいただき、感謝いたします。
来年もご来店をお待ちしております！

あっという間に年の瀬。今週は市ヶ谷は落ち着いており大掃除に励んでおります。換気扇用のグリスフィルターもきれいになりました。

さて、今年一年の総括。当店ここくらふとで開栓したビールの中で特に印象に残ったビール何だったろうと書いてみます。思い出してみたり、スタッフにも聞いてみたり。

◆OpenAir／ New tune
シングルホップTalusを使ったPale Ale。お客様からの評判もよかったです。
◆志賀高原ビール／ Center of the Universe
明るいブロンドでやっぱりコレ。飲むとしっかり苦くて志賀らしい。ビールシーンの中心、的な名前がgood!
◆富士桜高原ビール/ルミナスブルーム
Blacktide BrewingとのコラボのHazyIPA。個人的にはいつも「ピルス」が一押しです。
◆ディレイラブリューワークス/ティーンエイジファンクラブ
柑橘ぽさが前面に立っていてほどよいサワーIPAでした。ラベルのドット絵は何？(笑）。なおコラボではありません。
◆OGA Brewing/M.C YUZU
果実感のある柚子ビール。これは秀逸でした。その時の記事も。https://cococraft.info/2025/03/08/
◆箕面ビール／桃ヴァイツエン川中島
今年の川中島は例年より濃厚でおどろき

他にも良かったビールはたくさんあるのですが、書ききれませんね。
来年も色々なビールとの出会いが楽しみです。