白身魚を使った蒸し餃子です。
浮き粉を使ったもちもちした透明の皮で、真鱈の餡を包みました。

中国では「鳳凰の眼の餃子」とも呼ばれる、少しユニークな形の点心です。
トッピングを楽しむ餃子でもあり、仕上げにトリュフのペーストと飛び子をのせています。
蒸したての湯気とともに、香りを楽しんでいただけます。

合わせるクラフトビールは、岩手蔵のヴァイツェンや、京都醸造の一期一会（セゾン）など。
ヴァイツェンの小麦麦芽のまろやかさや、セゾンのベルギー酵母の複雑な香りが、魚の味をさっぱりとさせてくれます。

市ケ谷でクラフトビールと点心のペアリングをお楽しみください。

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うちゅうブルーイング「宇宙SENSEI」を本日開栓します。
スタイルはHazy Pale Ale。

3月にも登場したビールですが、お気に入りなので、今回もご用意しました。
Krushホップ由来の柑橘系の香りが特徴で、
それに加えて“SENSEI”という名前のシュールさもたまりません。
樽にむかって「先生！」と話しかけたくなります。

なお、今回は20リットル樽でのご用意ですので、十分な量がございます。
開栓直後の香りの立ち方は格別なので、できればお早めにどうぞ。

本日のメニューには、スパイスたっぷりのサモサ風春巻きも登場しています。
スパイスの風味に、SENSEIの柑橘香と軽やかな苦味がよく合い、
口の中を心地よくリセットしてくれる相性の良い組み合わせです。

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【サンクトガーレン パイナップルエール開栓】

ゴールデンパインを使用した、夏季限定のフルーツビールです。
果実はビールが発酵する前の麦汁に投入し、一緒に発酵させることで、泡までほんのり甘く香るパイナップル風味に仕上がっています。

パイナップルはすべて手作業でカットしてるそう。
機械で切ると香りにストレスがかかるため、瑞々しさが違いがでます。
もちろん、濃縮果汁や香料などの人工物は一切使用していません。

ベースはフルーツビールでは珍しいBrut IPA（ブリュットIPA）。
シャンパンを思わせるような辛口仕上げで、強いホップの香りと軽やかな苦味が特徴です。

このビールに合う点心は、ちょうど限定品心として、香ばしく揚げたサモサ風春巻きとも好相性。
軽やかなパイナップルの香りと、ほんのりスパイスの効いた点心が、不思議とあとを引きます。

毎回大好評の 志賀高原のSNOW MONKEY IPAの第二弾は “orange ver.”。

といってもオレンジが入ってるわけでも、果汁が入っているわけでも無いけれど。バレンシアオレンジみたいな赤めの柑橘感が中心。そしてパッションフルーツのようなトロピカル感。

そんな志賀高原のヘイジーは、しっかり苦みもあってドライ。

15リットルで入れましたのでたっぷり飲んでくださいね

伊勢角屋麦酒ねこにひきを開栓しました。The元祖的なNE-IPA。

木ノ芽の薄焼きパリパリ餃子も増産しました。

先々週より、ここくらふと点心教室にテレビ局の取材が入っており、おおむね終わったはずが、その後も通常の教室にカメラが入り、昨日は夜のディナー営業にも入り、通りすがりのお客様までたくさんの方々にご協力いただきました。

来週の教室にも入り、またまた生徒さん達に顔出しやインタビューのご協力をいただきます。

ご協力、本当にありがとうございます。この場を借りてお礼申し上げます。

昨日のディナー営業の方はどこまで映るかわかりませんが、お客様達はこれでもかっと喋っていただき、愛を感じ、嬉しい思いです。

今は詳しいことは言えませんが、またご案内できるようになりましたら、ここでご報告します。

また庭に山椒がたくさんなる季節になってまいりました。
今度のパリパリ餃子には木の芽（山椒の葉）入りで作りました。しかもちょっと大判なので、2個にしました。
デパ地下に売っているような小さな木の芽じゃなくて、どんどん育ってしまい大きいので餃子が小さくみえますが、木の芽が大きいのです。飾りなので無理に食べなくて構いません。

ぽんっと手で叩くと良い香りがしますね。この叩きかたは、まだ若いころ。大昔勤めていた小さな会社で、社長のご自宅に皇室関係の方が来るからと、厨房の手伝いに呼ばれたときに教えてもらったのです。お椀に入れる前に、手のひらでパンと木の芽を叩くという。

さてそんなパリパリ薄焼餃子に合うビールは、開けたての以下など。
・West Coast BrewingのOrange Crush（Pale Ale）
タンジェリン果汁入りですが、キリっとして苦さも良い感じ
・箕面ビール　ホッピーヴァイツエン
恒例、柑橘ぽいホップの織りなすアロマが贅沢なヴァイツエンです！

あと、紹介し忘れてましたが、
・富士桜高原ルミナスブルーム（HazyIPA）
これ気仙沼のBlack Tide Brewingとのコラボなんですよね。ちょっと前に気仙沼に引っ越したお客様に教えていただいたのですが、あれよあれよと言う間に大きくなりましたね。気仙沼まではいけないですけど、先日仙台にできたタップルームには行ってきました。かなりにぎわってました。そんなBlack Tideとの気合の入った一品という感じのHazy IPAです。
もうあんまり在庫はないかもです。

大葉とエリンギのパリパリ薄焼餃子登場。

たまにはパリッと薄皮で。豚ひき肉も入ってます。

（小声で。市販皮なんだけど）

ビールも色々開けて紹介しきれてなく。

箕面ビールのEcho Blossomや猿山鹿男、他色々開けました。その他大勢的な紹介したくないくらいい良きビールなのですが。。。

だんだん暑くなってきて、パリパリ餃子と合わせることはもちろん、グビグビ飲める系ランナップ増やしてます。

そんな今日はBGMエリッククラプトンかけてます。なんとなく日本武道館に合わせてみたりして。

伊勢角サワーIPA ストロベリー＆ラズベリー
口にした瞬間、「おおっ」と声が出るような、いちごのまろやかな甘み。甘ったるさではなく、やわらかく広がる“いちご感”。そのあとにベリーの酸味と、IPAらしいズシンとしたホップの苦味が追いかけてくる。
伊勢角屋麦酒さん、やっぱり何を作っても上手い。毎回、唸らされます。

酸味、苦味とバランスがよく、後味も良く、飲んでいて心地がいいビールです。ぜひご賞味ください！

ビールは色々開けているのですが、更新が追い付いていないこの頃です。頑張ります。

更新が滞っておりましたが、3月は送別会や花見で市ヶ谷の街も活気づいていました。特にクラフトビール飲み放題コースがよく出まして、樽の入れ替えも慌ただしく、ラインナップががらりと変わりました。

春のビールはどれも個性豊かで、まだ肌寒い日が続く中でも、気分は少しずつ春へ。桜がゆっくり咲いてくれる分、長く楽しめるのも悪くないですね。

食事もしたいし、千鳥ヶ淵で桜も観たい、なんていうご要望もいただきます。千鳥ヶ淵のライトアップは21時まで。4月8日まで続きます。
花見を先にいくか、食事を先にするか。先に見てから食事の方が安心かもしれませんが、早い時間の千鳥ヶ淵の方が混雑しており、時間とともに空いてきます。慎重にお考えください。

この週末に新たに開栓したクラフトビールはこちら：

・箕面スプリングラガー
・金しゃち抹茶ドラフト
・志賀高原其の十
・南信州アップルホップ
・箕面おさるIPA

春の味わい、ぜひお楽しみください。

うちゅうブルーイング 宇宙SENSEI　本日開栓します。
こちらはHazy Pale Ale です。

以前手配したSENSEIはオーツ麦のIPAだったけれども、最近のSENSEIは、Hazy Pale Aleのもようです。

ホップはCitra、MosaicにKrushの凝縮ホップも使用したオレンジやパイナップルを連想させるアロマ。
心地よくフルーティな香りとスッキリした後味をお楽しみください！

アルコール度数は5％で飲みやすく、そして、ホッピーでジューシーな仕上がりです。
SENSEIって先生なの、宣誓なの、占星なの？宇宙なら「占星」なのかもだけど、「先生」の方がいいなあ。
開栓がわくわく、、、上がって⤴きますね。