牛肉ときのこの雲呑、そして腸粉(ちょうふん)デー
2022.11.15
牛肉ときのこの手打ちワンタン登場。茹でて、きのこのクリームソースがけ。
きのこはマッシュルームを使ってて、いつもの干し椎茸とはとは違う仕上がり。
手打ちの生地はとても歯応えがありますが、発酵生地老麺をいれ少しだけしっとりさせてます。
ソース用にきのこのデュクセルを作っており、これを注文毎にクリームで伸ばします。
そして、香港のB級グルメといえばライスクレープ『腸粉』を定期的に提供することにしました。本日は腸粉デー。
米粉をとろとろに溶いて蒸して巻いて、クレープにします。(内蔵やジビエではありません)。これは作りおきがきかないものなので、新鮮な状態でお届けします。