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牛肉ときのこの雲呑、そして腸粉(ちょうふん)デー

2022.11.15

お知らせ

牛肉ときのこの手打ちワンタン登場。茹でて、きのこのクリームソースがけ。

きのこはマッシュルームを使ってて、いつもの干し椎茸とはとは違う仕上がり。

手打ちの生地はとても歯応えがありますが、発酵生地老麺をいれ少しだけしっとりさせてます。

ソース用にきのこのデュクセルを牛肉ときのこのワンタン作っており、これを注文毎にクリームで伸ばします。

そして、香港のB級グルメといえばライスクレープ『腸粉』を定期的に提供することにしました。本日は腸粉デー。

米粉をとろとろに溶いて蒸して巻いて、クレープにします。(内蔵やジビエではありません)。これは作りおきがきかないものなので、新鮮な状態でお届けします。

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