伊勢角屋麦酒Double C DDH DIPA10L開栓（写真は堀です）

今をときめくTeenage （埼玉県ときがわ）とのコラボビール!!

麦汁煮沸後に大量ホップを入れると濁るので、本来クールプールという専用タンクが必要です。しかし伊勢角屋さんの設備にはその設備がなかったため、Teenageさんのアイディアにより、伊勢角の仕込みタンクで擬似的にクールプールを行った、という代物。

たしかにシトラホップを大量に使ったけれどクリアな黄金色にとても美しく仕上がってます。

しっかり苦くて華やかな香り。今回のTeenageとのコラボのビールの香りや味は伊勢角屋色が強い。

でも製造アイディアはTeenageってことですね。

これぞコラボ、、って、しかし、醸造知識がないとわかりにくいストーリーですね(汗)。なぜならブルワリーノート読んでもちっとも理解できないのでChat GPTに意訳の意訳をお願いしたのです。

そうか、だから大量ホップは一般的にはダブルホッピング、という手法を使うのかな、とか、最近のはやりの某ブルワリーはあれだけホップ大量ゴリゴリヘイジーっぽい味なのにクリアなビールを作っていて、これこそがクールプールなんじゃないかと色々わかったわけです。

ともあれ伊勢角屋麦酒らしい仕上がりのDDH IPAをどうぞお試しください。

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本日11/17（月）は、夜の点心料理教室開催のため、ディナー営業を休業します。

明日以降は通常営業いたしますので、ご来店心よりお待ちしております。

神戸の注目ブルワリー、 オープンエア「new tune」を開けました！
オープンエアは2021年に設立された、新しいホットなブルワリー。
外国のヘッドブルワーさんをはじめ、国際色豊かに運営されているもよう。

このnew tuneは、2022年10月に開催された、「International Beer Cup2022」のケグ部門にて、金賞を受賞したこともある、オープンエアの代表作。

モルトの味わいが引き立つ、シングルホップのペールエールです。ココナッツやベリーのニュアンスもあり、優しく飲みやすい。
”往年の名曲のカバーのようになつかしい未来が響く”、というコンセプトでnew tuneと名付けられたようですが、トラディショナルでありながら新しいってことなんだと思います。

ホップの苦味は、肉のうまみを引き立てるので、豚肩ロースと豚バラ肉のジューシーな香港焼売とペアリングがおすすめです。

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本日より、〈特製トリュフ小籠包〉が登場します！新メニューです！

生の黒トリュフを惜しみなく刻み込み、芳醇な香りと旨味を閉じ込めた贅沢な餡を、手打ちの薄皮生地で一つ一つ丁寧に包み上げました。
じわっとあふれ出るスープは、豚の皮をじっくり2時間煮出して仕上げた自家製の煮凝り。蒸し上がった瞬間、肉汁とともにふわっと立ちのぼるトリュフの香りをお楽しみください。

何度か試作を重ねた中、最初はトリュフペーストを使おうと思っていましたが、どうしても香りが弱く、生トリュフの香りには敵わないと実感。結果、刻んだ黒トリュフのみで仕上げることにしました。
また化学調味料を使わないため、自然の食材を用いて工夫を重ね、香りとコクに深みを持たせました。 少々、お値段が上がりますが、ご理解いただければと思います。

写真では、濃厚な小籠包をホップジャパンのセッションヘイジーIPAとペアリング。国産ホップの上品なトロピカルアロマと控えめなアルコール度数が、小籠包の味わいを引き立てます。

数量限定の特別な一品、この機会にぜひお試しください。

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スタッフの堀です！
随分とお久しぶりになりました！辞めていませんよ！笑
最近は友達と卒業旅行の計画を立てておりまして
イタリアとおフランスに行くのですが、高すぎて絶望しています。
年末の宝くじを当てて、一発逆転しようと画策しています！

そんなことはさておき、ホップジャパン Abukuma GOLD 開栓しました！ホップジャパン（ホップガーデンブルワリー）は福島県田村市にある比較的新しいブルワリーさんです。東日本大震災以来休眠状態になっていた施設を、改修して醸造所にし、ホップの栽培から手掛けておられます。

Abukuma GOLDですが、あまく熟したマンゴーのような香りで、シルキーな口当たりで滑らかなジューシーな味わいが魅力で
バランスの取れたセッションヘイジーIPAとなっています！
フレッシュさとトロピカルさを両方感じられて、飲んでいて重くないビールです！

ぜひ当店の手作り点心と併せてご賞味ください！！
限定デザートもございます！ご来店お待ちしております！！

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近ごろ、ブルワリーが次々にグラフィックデザインに力を入れるようになってきたように感じます。
West Coast Brewingが象徴的で、ビールごとにホップをキャラクター化したビジュアルデザインがあり、とてもビビッドでインパクトがあります。こうしたデザインやラベルを作る流れが、いま各地に広がっています。

もちろん、どのブルワリーもロゴや統一デザインを持ち、ラベルなどに表現されていますが、ビールの種類ごとに新たなデザインを起こすのが最近のトレンド。もともとはアメリカのカルチャーを汲んだ流れで、海外のオーナーがいるブルワリーから広がった印象がありますが、最近はアニメタッチや繊細な色づかいなど、日本らしい表現も増え、多様化してきています。見ているだけでも楽しいですね。

これだけクラフトビールが増え、缶やボトルが店頭に並ぶようになると、デザインは一般の消費者が選ぶ際の指標の一つにもなりますし、そこにストーリーがあれば、付加価値も高まります。
もともとこの流れは海外発のように見えますが、実は日本でも早くからガージェリーがその発想を形にしていました。作家とともにストーリーを作り、イラスト入りのポップで世界観を伝える――いわば“物語で味わうビール”の元祖だと思います。

いまやブルワリーは、ビールを造るだけでなく、デザインや表現を含めたブランド全体の体験づくりに力を入れていますね。
その変化を感じながら、旅先で出会い、手に取った新しいビールを少しずつ店に取り入れていきたいと思っています。とにかく、酒の旅の成果を形にせねば・・・(！)と感じるこの頃です。

樽ではラベルの世界観をすべてお見せするのは難しいのですが、ポップがあるものはサーバーに貼っていますので、ぜひご覧ください。今後はメニューにもアイコン的に反映できたらいいなと思っています。

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本日のメニューは甜点心、あまーいデザートのご紹介。
現在、特製パイナップルケーキと、割れるカスタードまんが特別メニューとしてございます。

パイナップルケーキは、生のパイナップルをお砂糖と一緒にひたすら煮詰めて餡を作ります。サクサクな生地とのコンビネーションが絶妙。

そして、ここくらふとオリジナル「割れるかすたーどまん」。ふんわり割れた生地の隙間から濃厚なカスタードがのぞく贅沢な一品。香港のカスタードは、西洋のものともちょっと違う。少しフワッとしてまったりアジアン。この生地は、叉焼包にヒントをえましたが、生地はもう少しミルクぽくしています。

ここくらふとは、ビール、点心だけでなく、手作りデザートも豊富に。
あたたかいものから冷たいものまで。
ビールと点心のあとの別腹に！中国茶とのマリアージュもおすすめです。

箕面の桃が４回終わったら、今度はサンクトガーレンの７種の桃のエール開栓です。

川中島が終わって桃ロスだった心と喉を潤してくれるこの桃エールは、７種類の桃をたっぷり使ってピューレにしています。

またこのビールで使う桃は、訳アリの市場には出せない桃（色ムラなど外観に難があるものなど）を用いているため、農家さんの支援にもなっているそうです。

濃厚でフレッシュな香りのサンクトガーレン７種の桃のエール、ぜひお試しくださいね。

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【11月の点心教室のご案内】

◆特別教室（11/26・水）
「雑穀粥まん＆南瓜汁粉ほか」まだお席があります。
初級からOK！雑穀がゆを練り込んだ饅頭（包子）を作る滋味豊かな点心。雑穀がゆを炊き、包子生地やナツメ入り養生がゆへの応用、さらにかぼちゃと蓮の実のお汁粉も。中国茶で試食を楽しみましょう。

◆夜教室（11/17・月）
単発の特別教室で、どなたでもお申込み可能。あと1席あります！点心教室が初めての方にもおすすめ。手打ち水餃子と、アマレットで作る杏仁豆腐風デザートを作ります。試食時はアルコールと他の点心もお出しします。

★一般コース
中級：現在お席に余裕があります。初級と同時並行の受講も可能ですので、ぜひお申し込みください。

上級：臨時休業に伴い日程変更しました。第1回11/13（木）、第2回11/20（木）。開催回数が限られるため、中級との並行受講も歓迎です。ご希望の方はお気軽にご相談ください。

ご予約はこちら:https://coubic.com/cococraft

昨日は「極み老麺クラス」（別名:沼クラス）を開催しました。
発酵生地老麺を一から起こすこと、そして老麺の活用レシピをレッスンするという、難しくも楽しいクラス。当教室の上級卒業者、かつ、老麺を極めたいという方々対象なニッチなクラスで、日本全国探してもこの崇高な方々は僅かにしかいないのに、ここ市ヶ谷に集まる、という、もう得も言われぬような、エモいクラスなんです。

全３回クラスでは老麺を起こす方法は２種類トライします。今回はりんご浸漬液を使うというもの。生徒さんたちには持ち帰って培養してもらいます。

そして余った老麺の活用方法は老麺を使った手打ちラーメン。本来手打ちラーメン生地は水分が少なく足踏みして長時間の寝かしが必要ですが、老麺を使うことで短時間で熟成が進み、つるっとした生地に。
全員で製麺を楽しみました。

もう一品は老麺入りサーターアンダギー。沖縄のドーナッツで講師の大大大好物ですが、老麺を入れるとペーキングパウダーが少量でよく、かつ、十分に均一な保湿がされ、揚げてるときに油をあまり吸わないのでサッパリした仕上がりに!!

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