いい塩梅
2024.05.23
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いい塩梅(あんばい)、という言葉がありますが、料理におけるさじ加減は重要です。
普段慣れている料理ならレシピ無しでつくるように。調味料も計らないのにうまくいくのは不思議ですがやはり経験値によるさじ加減が備わっているのです。
点心一つとっても、レシピは参考値と割り切り、特に生地づくりのさじ加減はとても大切。
さらに老麺を使う叉焼包や馬拉糕は、老麺様の機嫌を損ねると厄介で、レシピや工程どおりいかないこと多々。
時にいい加減に、鷹揚な気持ちであれこれやってみると、蓋を開けた時に、猛烈な湯気と共に、素晴らしい膨張と、驚きと感激が、(何百回作ろうとも)ありますね。
まあ動画の馬拉糕は及第点的な出来、といったところ。
いい塩梅、私の田舎では、いいやんばい、と発音されることもあります。
＃馬拉糕 ＃マーラーカオ ＃塩梅
