日曜教室（上級第4回）
2023.06.25
今日は日曜点心教室の上級第４回。一番最後の回です。
今日は熊本や伊豆高原からお見えになった生徒さんもいてやる気満々です。
初級から、よくここまで続けてこられました。このクラスになると言わなくてもテキパキと動いてくれますし、点心スキルも高いです。
この回では上海蟹小籠包、翡翠小籠包、ちまきを作ります。
豚の皮で煮こごりを作るところからやります。
上海蟹小籠包はとても難しく、上海蟹のかに味噌とほぐし身の入った餡がゆるいので、包むときとうっかりすると溢れてきます。
そうならないよう、餡を押し込まないといけないんですが、同時に右手は右手で細かいひだをを束ねていかないと行かないので、なかなか難しいですね。
上海蟹小籠包包みの参考映像ご覧ください
ちまきは、蓮の葉を使って、一時間蒸したもち米でおこわを巻きますが、これは比較的気楽に作れるかも
が、ともあれ、工程は多いの大変です。
日曜はお店は休業なのでお尻の時間を心配せずにできていいですね。これからお店を開業する生徒さんの進捗状況を聞いたり、美味しい点心のお店の情報を教えてもらったり、楽しくおしゃべりもさせていただきました。
