炒飯

スタッフが、自分の賄いを作る、と五目炒飯を作りました。

「家で作るのとは味が違う～」とご満悦のようでした。

バイトと同様に、私も同じ材料で家で炒飯を作ってもなかなかうまくできません。いくら、ここくらふと特製ねぎ油を使おうとも。

やはり、火力が重要です。強力な強火でないと、同じに仕上がりません。センサーで勝手に火力自動調整してしまうタイプなどは、いまいちですね。

家で作る炒飯のコツは、
・できる限り強火にして、キンキンに中華なべを煙がでるまで加熱する。
・鉄のフライパンを使ってください。コーティング加工はNG
・ご飯はできるだけレンジ等であつあつに温めておく
・炒め始めたら一気に短時間でいためる
・フライパンは必ず振る。
・最後に自家製ネギ油を回しかける

美味しいのができたら教えてください！

ここくらふとの炒飯はきわめてシンプル、えび、叉焼、卵、ねぎ、しいたけの具。調味料は、塩、こしょう、しょうゆ、ねぎ油だけです。このシンプル炒飯を気に入ってくださるお客様が結構いらっしゃるので、皆さん、ずいぶん舌が肥えてるなーと思います。（普通の炒飯のように旨み調味料は入っていませんので）