極み老麺の会

点心教室の異色レッスン「極み老麺の会」全3回コースが、1月4日に終了しました。
別名・変態コースとも呼ばれますが、発酵生地・老麺の作り方を一から学び、実践的な活用まで踏み込む、かなり真っ当な内容のレッスンです。

第1回は、りんご浸漬液を使った老麺作りからスタート。
老麺入りの手打ちラーメンとサーターアンダギーを作りました。老麺を使うことで生地が保湿され、ラーメンはつるっと、サーターアンダギーは油を吸いにくく、軽い仕上がりになります。

第2回は、りんご浸漬液で培養を続けた老麺を各自持参してもらい、その状態をレビュー。
老麺で作る滑鶏包（割れる肉まん）と、箸休め的にオーギョーチを作りました。
上級クラスの叉焼包で思うように割れなかった人たちが、今回は見事にぱっくり。りんご老麺の初期の力を実感した回でもあります。
あわせて、小麦粉と水だけで作る老麺についてもレクチャーしました。

第3回は、小麦粉と水のみで作る老麺を、一から培養して持参。
真冬で時間はかかりましたが、年末年始は状態を観察しやすい時期でもあり、私自身の老麺育成レポートもほぼ毎日共有しました。
結果、全員がきちんと発泡した老麺を完成。
老麺だけで作るパンとピザ、さらに余った老麺でお餅風のお雑煮や、なんちゃってさつま揚げ風まで展開しました。パンは下がやや重めでしたが、老麺の出来が良く、仕上がりとしては十分納得できるものでした。

3回を通して、生徒のみなさんは2種類の老麺を一から育て上げ、しっかり老麺を扱えるレベルに到達。
老麺エキスパート、と言っていいと思います。

今後も「極み老麺の会」は定期開催を予定しています。
また、老麺を点心に活用したレッスンも、引き続き開催していきたいと思います。

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