Black Tide Brewing のホヤぼーや、大好評の Hazy IPA Ver.5.2、本日開栓でーす。
気仙沼のゆるキャラ「海の子ホヤぼーや」がモチーフ。といっても樽生だとラベルは見えないのですが。。。

ホップはモザイクのみを使用した Hazy IPA。ジューシーでトロピカルな香り、苦みも控えめで飲みやすく、幅広い方におすすめできる一杯です。

東京・市ヶ谷のクラフトビールと点心のお店 CoCo Craft では、いま登場中の上海蟹小籠包、翡翠小籠包と合わせてご提供中です。ぜひペアリングをお楽しみください。

#市ヶ谷クラフトビール #市ヶ谷グルメ #BlackTideBrewing #HazyIPA #小籠包

ここくらふとでは、スタッフにも点心作りを覚えて作ってもらっています。その際、私は時々「技術や工作は得意でしたか」「絵を描くのは好きでしたか」と聞くことがあります。

もちろん、これは天賦の才能があるかどうかを知りたいわけではありません。

実際には、包んだ点心の形や作業の様子を見ていると、「この人は工作が得意だったのかな」「美術が好きだったのかな」と何となく感じることがあります。その答え合わせのような意味もあり、自分なりのデータとして蓄積したいと思って聞いています。

私の経験では、造作が上手な人には美術や工作が得意だったという傾向があります。しかし、もちろん例外もあります。過去には「美術は苦手でした」と話していたスタッフがいましたが、点心の造作は非常に細かく美しくできていました。その方は別のお店での経験もあり、練習によって技術を身につけたとも考えられます。また、本当は造形的な素質があったにもかかわらず、自分では苦手だと思い込んでいただけだったのかもしれません。

私が注目しているのは、器用さそのものよりも「見て模倣する力」です。技術や工作が得意な人は、見本をよく観察し、その形や手の動きを再現することが上手なように感じます。

教室で見ていても、上達の早い人は、上手な人の手の動きや完成形をよく観察しています。一方で、なかなかうまくできない人は、一生懸命ではあるのですが、自分の手元に意識が集中しすぎていることがあります。

ただし、見てすぐにできる人が必ずしもその後も伸び続けるとは限りません。見ただけである程度形にできてしまう人の中には、その後の反復や細かな改善を怠ってしまう方もいます。逆に、最初は不器用でも、何度も観察し、繰り返し練習する人が大きく成長することもあります。

点心作りにおいて大切なのは、まず見て、模倣してみること。そして何度も何度も繰り返すことです。結局のところ、それが上達への一番の近道であることは間違いないと思います。

しかし造作ができたらできたで、味の再現という壁が現れます。

レシピがあるから大丈夫という、単純なものではありません。食材のメーカーが違ったり、野菜の水分量や季節、火力などによっても仕上がりは変わります。そのため、レシピは必ず調整や加減が必要になります。

ここから先は、舌と経験が重要になります。
料理経験そのものも大切ですが、それ以上にどのようなものを食べてきたかという経験も大きく影響します。味を記憶し、比較し、調整する力が求められるからです。

また、材料が足りない時に代替品を使ったり、少しアレンジを加えたりすることもあるでしょう。そうした場面では、単なる再現ではなく、創意工夫やクリエイティビティが必要になります。

つまり、点心を作るということは、造作の再現力と味の再現力、その両方が必要なのです。

こう書くと難しそうに感じるかもしれません。しかし、点心教室では実に多くの方がチャレンジし、それぞれの力を発揮してくださっています。

また、その姿を見ていると、もっとできるのではないかと感じます。だからこそ、当店ではホールスタッフにも少しずつ点心作りの幅を広げてもらっています。

大事なことは、絶対にできる、と信じて作ることを託すことが大切なのだと思っています。

点心教室とお店が、お互いによい刺激を与え合いながら、よい循環を生み出していけたらと思っています。

6月8日(月)、9日(火)は誠に勝手ながら休業させていただきます。

6月10日(水)より通常営業いたしますので皆さまのご来店をお待ちしております。

こんにちは！スタッフの五十嵐です。

私はこの間の台風の日は休講になったので、朝から某ドーナツ店の新作を買いに雨の中向かいました…。
やはり“新作”にはひかれます。

そんな中、ここくらふとでも新作です。

本日、フローラファーマンテーション（FLORA FERMENTATION） カスカラ・デュンケルを開栓いたしました。

フローラファーマンテーションは滋賀県東近江市にあり、農と発酵をテーマにホップなども自家栽培する新しいブルワリーです。ここくらふとのお客様から熱烈なご推薦をいただき、今回初めて仕入れてみました。

京都の「2050 COFFEE」とのコラボ。「Cascara（カスカラ）」は、コーヒーチェリーの外皮と果実を乾燥させたもので、本来はコーヒー豆の製造過程で廃棄されるもの。サステナブルな観点もプラスされたこのビールは、デュンケルのカラメル香にカスカラのほのかな酸味が驚くほど調和し、紅茶やチェリーのようなアロマが上品に広がります。

造り手の熱量が伝わってくるような一杯。

ここくらふとの自家培養の老麺を使った叉焼包やマーラーカオは、発酵を大切にするこのビールとぜひ合わせていただきたい一品です。

#クラフトビール #フローラファーマンテーション #カスカラデュンケル #市ヶ谷クラフトビール #ここくらふと

今週は、台風が来たり、ここくらふとが「ひるおび」で放送されたりと、何かと慌ただしい一週間でしたが、市ヶ谷はすっかり落ち着いております。

富士桜高原「サクラノトリコ奏」と志賀高原「From Scratch」開栓しました。

サクラノトリコ奏はシャインマスカットと湘南ゴールドを使用した、華やかでフルーティーなヴァイツェン。

From Scratchは柑橘を思わせる香りと軽やかでクリーンな飲み口、それでいてしっかりした苦味も楽しめるブロンドエールです。

どちらも夏にぴったりの一杯です。

#クラフトビール
#志賀高原ビール
#富士桜高原麦酒
#市ヶ谷グルメ
#ここくらふと

明日、ここくらふとがTBSひるおびで紹介されます！

2026年6月2日（火）10:40頃～　TBS「ひるおび」

※生放送のため、大きなニュースや事件等が発生した場合は放送内容の変更や延期となる場合があります。

今回は2分間程度のご紹介の予定です。点心教室で先週開催したパイナップルケーキレッスンを市ヶ谷まで取材にいただきました。教室の様子をご紹介いただく予定です。

また、先週のディナー営業にも取材が入りました。
小籠包や餃子などお店の味が点心教室で作れる、ということで、お店の様子や、クラフトビールと点心なども少し紹介される予定です。

ここくらふとは、市ヶ谷で手作り点心とクラフトビールを提供するお店を運営しながら、本格的な点心作りを学べる教室も開催しています。

お時間がありましたら、ぜひご覧ください。

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#パイナップルケーキ
#市ヶ谷グルメ
#料理教室東京
#TBSひるおび

 

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手打ち叉焼包と 伊勢角屋 DDH Citra Hazy IPA

叉焼包は発酵生地「老麺」を培養して生地を打ち、自家製の広東叉焼と特製叉焼醤を合わせた餡を包んで蒸します。ぱっくり割れた叉焼包はふわふわの生地が魅力。

DDH Citra Hazy IPAは伊勢角屋麦酒。通常の倍量のホップを醸造工程後半に使用するダブルホッピング手法で、過去最高にジューシーなCitra Single Hop Hazy IPAを作ったとのこと。

熱い。熱い。熱すぎる。（暑いしね）

小麦と小麦麦芽も使用した正統派ヘイジーIPA。弾けるようなシトラス感とジューシーなホップの香りが、叉焼包の濃厚なコクをさっぱりとまとめてくれます。

#ここくらふと #クラフトビール #点心 #叉焼包 #伊勢角屋DDHCitraHazyIPA

うちゅう MATARIKI開栓しました。

ネルソン、ラカウホップを使用した、ドライでトロピカル、シトラス、白ブドウのようなニュージーランドIPA。

濁っていないクリアな仕上がり。
うちゅうらしい弾けるホップ感と、シャープな苦味。やっぱり苦いうちゅうがいいな。

MATARIKIとは、マオリ語でプレアデス星団（すばる）のことなんだそうです。

えび鹿の子揚げとペアリングしてみました。香ばしさと海老の甘みによく合います。

#うちゅうMATARIKI　#市ヶ谷クラフトビール　#市ヶ谷グルメ　#えびの鹿の子揚げ

こんばんは！勤続６年ここくらふとビール宣伝事業部配属になりました、片野です（初投稿）。寒暖差の大きい日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか。市ケ谷でも昨日と今日で15度くらい寒暖差があって驚きです。

さて本日のビールですが、横浜ベイブリューイングさんの “ベイ ピルスナー” 開栓いたしました！

アメリカで開催されたワールドビアカップでボヘミアンピルスナー部門で、二冠達成した実績のある、苦みのきいた黄金色でどストレートのピルスナー。海老や豚肉などの濃厚な旨味が重なる五目春巻や香港焼売を、ベイピルスナーの持つ、すっきりとした苦みと上品なモルト感が心地よく受け止め、後味を軽やかにまとめてくれます。

ここ数週間ここくらふとのの店舗店前の工事は続いており、いよいよ本格的になってきて、ブルーシートまでビルの前にせり出ています。が、お店は変わらず営業中ですので！看板隠れてますがお休みではありませんので！店前でUターンはせずそのままご入店ください！笑顔でお迎えいたします！。

#ここくらふと　#市ケ谷クラフトビール　#横浜ベイブリューイングベイピルスナー　#市ヶ谷グルメ　#クラフトビール好きとつながりたい

AJB 野沢ホワイト開栓します。

スッキリとした飲み口が心地よいヴァイツェン。
野沢温泉の湧水と小麦を使用し、原料の大半が野沢温泉産という希少なビールです。

AJB（Anglo Japanese Brewing Company）は、業界内にも熱心なファンが多い実力派ブルワリー。
派手さよりも完成度の高さで魅せる、玄人好みの一本です。

今日は焼きたての胡椒餅と合わせてみようと思います。
香ばしい胡麻の風味とスパイシーな肉餡が、野沢ホワイトの爽やかな小麦の香りによく合いそうです。