点心料理教室

2018年5月スタート、お店で学べる点心教室です。皮から作る点心の基礎を学び、日々の料理やおもてなしができることを目標としています。化学調味料は一切使わないので、心と体を優しくいたわり、そして舌をバッチリ鍛えます。

点心スキルは、とにかく数をこなすこと!デモンストレーションでは習得できません。実習重視で餃子なら20個程度皮を伸ばし、包んでいただきます。

点心の種類の難易度により、初級、中級、上級コースに分け、初級、中級は各3回、上級は4回で完結する内容とします。初級は未経験者でも大丈夫ですが、野菜を切ったり、分量を量るといったことはできることが前提です。また、基礎が重要ですので、どなたも初級からスタートとなります。

なお、おひとり様からお申し込みができます。日時はフィックスで、土曜の午後といくつかの平日の午後となりますが、変則的に違う曜日や違う時間帯に開催しているクラスもありますので随時お問い合わせください。レッスンは3時間位要しますが個人差があります。その後、試食タイムとなります。作った点心はお持ち帰りいただきます。

試食の際は作ったもの以外の点心もご提供し、軽食を楽しんでいただくのがお店ならではです。別途ビールやワインを頼む方もいらっしゃいます。

※開催日程や、ご予約は、現在、料理教室サイトクスパで管理させていただいております。お手数ですが、そちらで会員登録されますと、即予約機能などが使えて便利ですので、ご協力よろしくお願いいたします。→クスパサイト

実際に、皮を打ったり、包むのは、どういう風にするんだろう、?!と思う方は、ご参考までに、youtube チャンネルご覧ください。餃子や焼売、饅頭、蒸し餃子などショートムービーあげてます。こちら→ここくらふとyoutube チャンネル

 

コース詳細

1.初級コース

 

手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得

初級 品目 課題
第1回 焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。
自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法
第2回 香港焼売 皮から作ります
葱油 多くの点心で使う万能調味料
第3回 肉まん ドライイーストで作る肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎
五目春巻 からっとした春巻を作るコツ

2.中級コース

鳥かご包み(小龍包)、ディムサム刀を使った浮き粉の皮の延ばし方。点心で一番難しいと
言われる蝦蒸し餃子にチャレンジします。初級コース終了者が受講可能です。

中級 品目 課題
第1回 大根餅 手軽な材料でチャレンジ!
マンゴープリン アルフォンソマンゴーパルプを使って、簡単で濃厚に
チャーシュー 簡単煮豚、焼き目もつけます。点心の調味料にもなる漬けダレも習得
第2回 小龍包 汁のもれない小籠包、鳥かご包みのコツ
タピオカミルク 簡単で美味しいデザート
第3回 蝦蒸し餃子 一番難しいと言われる点心に挑戦。皮延ばしとシェル包みを習得
エビの鹿の子揚げ 同じ餡でもう一品、おもてなしおかず

3.上級コース

発酵「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。
中級終了者対象。難易度はぐっと上がります。ご自宅でも繰り返し練習してください。

(材料の調達状況によりレシピが変わることがあります)

上級 品目 課題
第1回 老麺の種継ぎの方法 種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。
ほたて餃子 +1品 浮き粉を延ばして馬蹄銀形に包む
第2回 水餃子 老麺を使ったもちもちつるつる皮の水餃子
ごま団子 ハムスイコ生地を作り、餡を包む
第3回 叉焼包 老麺を使った甘い生地。表面が割れればOK
香酔地鶏 油鶏 前菜の一品だが、ご飯に乗せた油鶏飯にも
第4回 上海蟹入り小龍包 大閘蟹(ダージャーシエ)の身と味噌をたっぷり入れた小龍包。※翡翠共にスープは豚の皮の煮凝りを使います
翡翠小龍包 ほうれん草のペーストで色づけした皮の小龍包。
ちまき(蓮の葉) おこわを作り、香り高い蓮の葉で包む

※道具等はすべてこちらで準備いたします。持参するものは筆記用具、エプロンをお願いいたします。

4.料金

初級、中級: 1回5,500円(税込)※。コース3回分16,500円(税込)をレッスン前までにまとめてお支払いください。(初級で初めてご来店される方は、事前振り込みをお願いしております。当日無断キャンセルなどが相次いだためです。なにとぞご了承ください)

上級: 1回5750円(税込)。コース4回分23000円(税込)を初回にまとめてお支払いください。

※2021年4月1日より新価格適用

5.日程

こちらをご確認ください
https://cookingschool.jp/school/cococraft/lesson

おもに火曜と土曜に開催しています。

各回:13:30~16:30

※ご予約は3日前までにお願いします

5.その他

・最小催行人数は1名様から実施します。基本的には少人数制で行います。

・キャンセル(キャンセル後ふりかえ)は他の生徒様のご迷惑なったり、準備や材料費などにも影響が出てしてしまいますので、ご予定が確定してからのお申し込みをお願いします。キャンセルの多い方は、今後受講を遠慮いただくことがあります。

・教室生は、期間中にご来店の際はお食事10%Offします。

・コースですので、単発レッスンはなく、小籠包の回だけ参加、というのはできません。必ず初級第一回から、生地のこね方、延ばし方、包み方といった点心の基礎を築かないと目的は達成できないものと考えます。十分に基礎がある、というのであれば、ここでのレッスンが必要のないレベルに到達しています。

・上級コースを卒業しても、人に教えるレベルに達する方は残念ながら稀です。家で何百回も繰り返して練習するぐらいの気持ちでなければ難しいと思いますので、料理教室の講師の方は対象ではありません。

6.特別教室

不定期開催の1回限りの教室です。主には受講生限定で、点心のレパートリーを増やしたい方向けです。

7.トライアルレッスン(オンライン動画レッスン)

点心レッスン入門編です(31分)。¥3,500(税込み)

1.水餃子
2.杏仁豆腐

ハウツーとしては、作り方とレシピ。そして、点心生地(小麦)の種類と活用、杏仁とは何か、についても解説します。

【受講の流れ】
①クスパよりご予約頂きます。(お支払いは銀行振込をお願いいたします)
②ご入金確認後に動画URLとパスワードをメールにてお送りいたします。
③メールに表示された動画URLをワンクリックすればOK!パスワードを入力して動画スタートです。

★お試し視聴用(ダイジェストショートムービー)

7.点心教室よくある質問集

点心料理教室 Q&A集

8.お問い合わせ

ご予約・お問い合わせはこちら

※ディナー営業時間中のお電話は極力お避けください
※記載済み事項ついて質問なさることは、時間の都合上、返信しかねますのでご承知おきください。