神戸の注目ブルワリー、 オープンエア「new tune」を開けました！
オープンエアは2021年に設立された、新しいホットなブルワリー。
外国のヘッドブルワーさんをはじめ、国際色豊かに運営されているもよう。

このnew tuneは、2022年10月に開催された、「International Beer Cup2022」のケグ部門にて、金賞を受賞したこともある、オープンエアの代表作。

モルトの味わいが引き立つ、シングルホップのペールエールです。ココナッツやベリーのニュアンスもあり、優しく飲みやすい。
”往年の名曲のカバーのようになつかしい未来が響く”、というコンセプトでnew tuneと名付けられたようですが、トラディショナルでありながら新しいってことなんだと思います。

ホップの苦味は、肉のうまみを引き立てるので、豚肩ロースと豚バラ肉のジューシーな香港焼売とペアリングがおすすめです。

#OpenAirBrewery #newtune #クラフトビール #神戸ブルワリー #香港焼売 #ビールと点心 #ここくらふと　#市ケ谷クラフトビール

本日より、〈特製トリュフ小籠包〉が登場します！新メニューです！

生の黒トリュフを惜しみなく刻み込み、芳醇な香りと旨味を閉じ込めた贅沢な餡を、手打ちの薄皮生地で一つ一つ丁寧に包み上げました。
じわっとあふれ出るスープは、豚の皮をじっくり2時間煮出して仕上げた自家製の煮凝り。蒸し上がった瞬間、肉汁とともにふわっと立ちのぼるトリュフの香りをお楽しみください。

何度か試作を重ねた中、最初はトリュフペーストを使おうと思っていましたが、どうしても香りが弱く、生トリュフの香りには敵わないと実感。結果、刻んだ黒トリュフのみで仕上げることにしました。
また化学調味料を使わないため、自然の食材を用いて工夫を重ね、香りとコクに深みを持たせました。 少々、お値段が上がりますが、ご理解いただければと思います。

写真では、濃厚な小籠包をホップジャパンのセッションヘイジーIPAとペアリング。国産ホップの上品なトロピカルアロマと控えめなアルコール度数が、小籠包の味わいを引き立てます。

数量限定の特別な一品、この機会にぜひお試しください。

#トリュフ小籠包
#ここくらふと
#市ヶ谷
#クラフトビール
#無添加点心
#無化調
#手打ち小籠包
#ホップジャパン
#セッションヘイジーIPA
#数量限定

近ごろ、ブルワリーが次々にグラフィックデザインに力を入れるようになってきたように感じます。
West Coast Brewingが象徴的で、ビールごとにホップをキャラクター化したビジュアルデザインがあり、とてもビビッドでインパクトがあります。こうしたデザインやラベルを作る流れが、いま各地に広がっています。

もちろん、どのブルワリーもロゴや統一デザインを持ち、ラベルなどに表現されていますが、ビールの種類ごとに新たなデザインを起こすのが最近のトレンド。もともとはアメリカのカルチャーを汲んだ流れで、海外のオーナーがいるブルワリーから広がった印象がありますが、最近はアニメタッチや繊細な色づかいなど、日本らしい表現も増え、多様化してきています。見ているだけでも楽しいですね。

これだけクラフトビールが増え、缶やボトルが店頭に並ぶようになると、デザインは一般の消費者が選ぶ際の指標の一つにもなりますし、そこにストーリーがあれば、付加価値も高まります。
もともとこの流れは海外発のように見えますが、実は日本でも早くからガージェリーがその発想を形にしていました。作家とともにストーリーを作り、イラスト入りのポップで世界観を伝える――いわば“物語で味わうビール”の元祖だと思います。

いまやブルワリーは、ビールを造るだけでなく、デザインや表現を含めたブランド全体の体験づくりに力を入れていますね。
その変化を感じながら、旅先で出会い、手に取った新しいビールを少しずつ店に取り入れていきたいと思っています。とにかく、酒の旅の成果を形にせねば・・・(！)と感じるこの頃です。

樽ではラベルの世界観をすべてお見せするのは難しいのですが、ポップがあるものはサーバーに貼っていますので、ぜひご覧ください。今後はメニューにもアイコン的に反映できたらいいなと思っています。

#クラフトビール #ブランディング #デザインマーケティング #ストーリーブランディング #WestCoastBrewing #ガージェリー #ここくらふと　#市ケ谷クラフトビール

本日のメニューは甜点心、あまーいデザートのご紹介。
現在、特製パイナップルケーキと、割れるカスタードまんが特別メニューとしてございます。

パイナップルケーキは、生のパイナップルをお砂糖と一緒にひたすら煮詰めて餡を作ります。サクサクな生地とのコンビネーションが絶妙。

そして、ここくらふとオリジナル「割れるかすたーどまん」。ふんわり割れた生地の隙間から濃厚なカスタードがのぞく贅沢な一品。香港のカスタードは、西洋のものともちょっと違う。少しフワッとしてまったりアジアン。この生地は、叉焼包にヒントをえましたが、生地はもう少しミルクぽくしています。

ここくらふとは、ビール、点心だけでなく、手作りデザートも豊富に。
あたたかいものから冷たいものまで。
ビールと点心のあとの別腹に！中国茶とのマリアージュもおすすめです。

箕面の桃が４回終わったら、今度はサンクトガーレンの７種の桃のエール開栓です。

川中島が終わって桃ロスだった心と喉を潤してくれるこの桃エールは、７種類の桃をたっぷり使ってピューレにしています。

またこのビールで使う桃は、訳アリの市場には出せない桃（色ムラなど外観に難があるものなど）を用いているため、農家さんの支援にもなっているそうです。

濃厚でフレッシュな香りのサンクトガーレン７種の桃のエール、ぜひお試しくださいね。

#７種の桃のエール

#サンクトガーレン

#市ヶ谷クラフトビール

#市ヶ谷グルメ

#ここくらふと

【11月の点心教室のご案内】

◆特別教室（11/26・水）
「雑穀粥まん＆南瓜汁粉ほか」まだお席があります。
初級からOK！雑穀がゆを練り込んだ饅頭（包子）を作る滋味豊かな点心。雑穀がゆを炊き、包子生地やナツメ入り養生がゆへの応用、さらにかぼちゃと蓮の実のお汁粉も。中国茶で試食を楽しみましょう。

◆夜教室（11/17・月）
単発の特別教室で、どなたでもお申込み可能。あと1席あります！点心教室が初めての方にもおすすめ。手打ち水餃子と、アマレットで作る杏仁豆腐風デザートを作ります。試食時はアルコールと他の点心もお出しします。

★一般コース
中級：現在お席に余裕があります。初級と同時並行の受講も可能ですので、ぜひお申し込みください。

上級：臨時休業に伴い日程変更しました。第1回11/13（木）、第2回11/20（木）。開催回数が限られるため、中級との並行受講も歓迎です。ご希望の方はお気軽にご相談ください。

ご予約はこちら:https://coubic.com/cococraft

昨日は「極み老麺クラス」（別名:沼クラス）を開催しました。
発酵生地老麺を一から起こすこと、そして老麺の活用レシピをレッスンするという、難しくも楽しいクラス。当教室の上級卒業者、かつ、老麺を極めたいという方々対象なニッチなクラスで、日本全国探してもこの崇高な方々は僅かにしかいないのに、ここ市ヶ谷に集まる、という、もう得も言われぬような、エモいクラスなんです。

全３回クラスでは老麺を起こす方法は２種類トライします。今回はりんご浸漬液を使うというもの。生徒さんたちには持ち帰って培養してもらいます。

そして余った老麺の活用方法は老麺を使った手打ちラーメン。本来手打ちラーメン生地は水分が少なく足踏みして長時間の寝かしが必要ですが、老麺を使うことで短時間で熟成が進み、つるっとした生地に。
全員で製麺を楽しみました。

もう一品は老麺入りサーターアンダギー。沖縄のドーナッツで講師の大大大好物ですが、老麺を入れるとペーキングパウダーが少量でよく、かつ、十分に均一な保湿がされ、揚げてるときに油をあまり吸わないのでサッパリした仕上がりに!!

#老麺
#点心教室
#ここくらふと
#手打ラーメン
#サーターアンダギー

南信州のOGNAHAZY（オグナヘイジー）を本日開栓いたしました。

南信州ビールはオーソドックスなスタイルなビールと、地元のフルーツを使ったスタイルのビールやウィスキー樽やワイン樽を使ったエイジドビールなど色々あってなかなか面白いブルワリーさんなんですが、時々限定品でヘイジーが発売されます。限定品のためすぐ売り切れてしまうのですが、今年はゲットできました。
しかも新しいロットとのことで、嬉しい限りです。

駒ヶ根・宮田村）”小春二条”麦芽を使用。地元産大麦由来のフレーバーと、トロピカルフルーツのようなフレーバーが融合。大量に使用したホップと酵母によって、霞がかかったような色合いですが、若干、くすんだ感じのHazyです。ばっちり、いまどきな感じのHAZYで、しかもしっかり苦い。

かりっとパリッと揚がった春巻きとペアリングしてみました。色合いも合うし、炭酸とホップの苦味が、春巻の油をさっぱりと流してくれる感じですね。

お客様からも評判も良好です。ぜひおためしください！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
10月28日（火）・10月29日（水）は、都合により臨時休業いたします。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

先週、箕面「桃ヴァイツェン川中島」が届いてから、臨時休業、そしてまた明日から休業と、少し中途半端な開栓状況となってしまい申し訳ありません。他にもビールを色々開けたのですが……。
10月30日（木）より通常営業となります。今後は突然の臨時休業はございません。

というわけで、10月30日も桃ヴァイツェンございますので、ぜひどうぞ。

桃のために熱心に通ってくださるお客さま、いつもありがとうございます。現在は杯数制限を設けておりませんので、お好きなだけお楽しみください。
一時期より“桃ハンター”熱も落ち着き、今は箕面ファンやビールファンがゆったりと桃を味わう雰囲気に。店内はなんとも箕面ビール愛にあふれています。

10月30日より、皆さまのご来店をお待ちしております。

 

この投稿をInstagramで見る

 

ここくらふと(@cococraft_beer)がシェアした投稿

昨日は突然の休業で失礼いたしました。
本日は午後の料理教室から始まり、１８時よりはりきって営業します。
桃ヴァイツェン川中島開けました。桃感がたっぷり濃厚〜〜🍑川中島もなかなかですね!
小雨が降ってますがぜひおいでください!