アツアツふわふわっ！

この天然酵母「老麺」を使った手打ち生地は、蒸すと三方向にパカっと割れて、今にもジューシーな自家製チャーシューあんが、とろ～りあふれ出しそう。

あふれ出てしまったらごめんなさい！。でもあふれるぐらいの生地は良質なのです、失敗ではありません、大成功なのです。熱いのでやけどしないように気をつけてください。

今回は生地の材料をちょっと変えて、よりふわふわ感が増し、何より、より白い色の生地になったのが、優しさや柔らかい感じが伝わるかと思います。

天然酵母の「老麺」は店で培養し、増やし続けてきたものです。店内の空気環境は極めて良好。ちなみに老麺の天敵は納豆菌なので、納豆をそばに置くのは厳禁です。酒蔵の杜氏は納豆を食べないというのはよく聞きますね。

そんな老麺は天然のいわば膨張剤なわけです。饅頭生地でも割れないように作るタイプのものもありますが（割れないようにするのが結構たいへん）、この叉焼包は割れるぐらい気泡たくさん作るのが定番です。まず、生地に砂糖を多めに入れることが条件です。叉焼包は甘めの生地が合うのです。

そして、もう一つ必要な材料として、、、あ、ここからは企業秘密、というわけではありませんが、料理教室の上級コースに来た生徒さんには教えます。老麺もおすそ分けして、培養のレッスンもします。職人技のように見える世界ですが、実は小麦粉の科学を理解すれば誰にもできることではないかと思います。

写真はまるで売り物のようですが、初級コースの第一回で生徒さんが作った餃子。今週の回は全員ハイレベルでした。

よく聞いてみると、調理師の免許を持ってるとか、仕事で餃子をつつんでいた、老麺のことを調べまくっていて饅頭を作りまくっているとか実に輝かしいキャリア。

焼き餃子は厳密には点心ではなく日本でもよく登場する家庭料理、得意としている人も多いでしょう。

次からの本格点心は、キャリアはなくても大丈夫。全く経験がなくても、美しい造形で作る生徒さんなど、予想外のことが起こります。

大切なことは他人と比べないことです。楽しんで作ること、美味しく召し上がることが大事。練習すればすぐに上達します。

点心教室、初級コースは随時受付中。中級は4/6から始まります。上級も現在進行中、次は4月です。

暮れも押し迫った12月30日の午後、ここくらふとでは、料理教室”お重に詰めてお持ち返り！おせちレッスン”を開催しました。

この忙しい時期に集まってくれた生徒さんは3人。2人は料理のエキスパートでしたが、１人は「料理したことないんですぅ」と、、えっ・・と、一同、一瞬固まりましたが（笑）

何しろ午後の5時間で、以下11品目も作って、しかもお重に詰められるのかしらと。

●祝い肴三種
・黒豆のワイン煮
・数の子（クリームチーズとおかか和え）
・くるみ入り田作り

紅白なます
レンジローストビーフ
炒り鶏（筑前煮）
肉団子のもち米蒸し（点心）
養老海老
鮭の南蛮漬け
魚の昆布〆
伊達巻

※お土産に、創作料理ですが「なんちゃって松風風大根もち」も差し上げました。

時間のかかる筑前煮や黒豆は圧力鍋で簡単短時間。ローストビーフはレンジで作るので加熱時間だけど５分ちょっとなんです。だから難しくはないのです！３人で分担してスピーディーに。

また合間に飾り包丁のやり方もレッスン。梅の花のように立体的に切る梅人参や、絹さやの矢羽根切り、ゆずの皮のゆずなど。これを飾るだけでおせちのグレードがぐっとアップしますよ。

柚子釜も切ってみました。今回は黒豆を入れるのに。

点心は、肉団子のもち米蒸しを紅白で作り、お正月ぽくておめでたい逸品。

飽きやすい黒豆はワインで煮て洋風に。数の子もクリームチーズであえたらおしゃれなアミューズ風ですね。

なますは、ひたすら包丁で大根を千切りしたり地道な作業も多かったですが。かなり柚子の皮を入れてオリジナルなシャープな味になりました。

料理をしたことがないとおっしゃった生徒さんも、ちゃんと包丁を扱えたし、学校教育でそれなりに基礎は備えているんだなと感心しました。

さて料理は無事できあがっても、お重に詰めるのが時間がかかるのです。１時間は必要ですね。葉らんや、南天など、正月の植物であしらえるのも華やかに作るポイントです。

こんな素敵な陶器のお重を持参し、詰めた生徒さん。ふたが閉まるのでしょうか？

おうちが遠いのでとりあえずアルミホイル仕様で入れて本番で外すそうです。彩りがとてもきれいで華やかに詰めましたね。梅人参、南天がアクセントに。

まだできてないから撮らないで、といわれましたが・・・わあ、葉らんを豪快に使って、立派ではないですか。

メイキングオブおせち。詰め方で悩むんですよね。真ん中に何をもっていくか、とか、煮物のように重いものは先に詰めます。

私のはこんな感じになりました。

団結力で１１品目がんばりました。素晴らしいし、何よりも、作ったものをあしらえて持ち帰り、それぞれの素敵なお正月が過ごすところまでを思うと、本当に楽しい教室でした。今年の年末もぜひ開きたいと思います。

みなさん、ここくらふとの料理教室は初めてとのことでしたが、点心もぜひ作ってみたい、とのことで１月の初級教室のご予約はさっそくいただきました！

点心教室は、もっとじっくり、のんびりやりますのでご安心ください(笑）

今年も料理教室、がんばっていきます。

10月6日（土）は特別料理教室で、どなたでも参加可能な1回限りの教室でした。

この日は、みんなで海鮮春巻とチャーシューを作りました。そして、その後は、点心に合うクラフトビールは？というテーマでお話と、ビールの基本という意味で、色々なスタイルのビールを試飲をしました。

いつもは生徒さんばかりの教室なのですが、この回はほとんどが店のお客様ばかりでした。ですので、どちらかといえば、お楽しみの回みたいな感じです。

海鮮春巻は新しく書き起こしたレシピです。カラッとあがる秘訣など、よくおわかりになったかと思います。

「わー今日は本当によかった、春巻が作れて！。もう二度と作ることはないから」

（笑）。家で復習する方の多い通常の教室とはまた違う、ゆるーい雰囲気で、和気あいあい、楽しかったかなと思います。もちろん、初めての点心をとても上手に作る方もいらっしゃいましたよー！

普段の教室は作ったものを生でお持ち帰りですが、「家で揚げ物はしないので、揚げて持ち帰ります」という方も多く、その方には揚げてお渡ししました。

終了後も引き続き店で飲んでいかれる方が多かったですが、別のお客様に自分の春巻きを分けてあげたりして、12個ぐらいあった春巻が、結局、残ったものはこれだけ・・（笑）。おすそ分けは美しい～！！

チャーシューも、このようにジッパー付袋にたれとともに入れて（なんだかわからない写真）。翌日が食べごろですよ～～！

料理の実習後は試飲をしました。何種類飲んだかなー？7種類だったかな。シエラネバダのIPAが評判良かったです。

次もまた、このような企画をしたいと思います。お楽しみに！

いきなり肉の写真（笑）。

ここくらふとの点心料理教室は初級、中級、上級と３～４回のコースで行っていますが、1回限りの特別教室も時々実施しています。トライアル的な感じで、どなたでも参加が可能です。

10月6日は14時より、「点心とクラフトビールもマリアージュ」を開催します。もちろん実習ありで、チャーシューと海鮮春巻を作ります。チャーシューは家で簡単に作れるレシピ、春巻きはカラっと揚がる秘密を伝授いたします。また、点心に合うクラフトビールについてのレクチャーも行い、色々試飲も行う、とてもお得で、いつもとは違って楽しい会になります♪♪。

とはいいましても、少人数制の教室でほとんどもう人数は定員オーバーの状態なのですが、この特別教室に限っては、多少オーバーしても受け付けますので、参加したいという方はご連絡ください。

また、この教室はなぜか生徒さんではなく、お店のお客様が多くなっておりまして、、、。クラフトビールについてはほぼベテラン揃い、というわけで、何か珍しいビールでも仕入れて試飲できたらいいなぁと考え中です。

このような教室は定期的に開きますので、今回はおいでになれない方もぜひ次の機会にご参加ください。

料理教室　https://cococraft.info/information/cookclass/

本日のメニューで、チャーシューまんをご提供中です！チャーシューまんは、チャーシューの入った饅頭で、広東では叉焼包（チャーシューパオ）といいます。

天然酵母の老麺（ろうめん）を使って膨らませます。自家製酵母の老麺は常にお店にあるのですが、肉まんなどの饅頭を作るときは前夜から種を継いで新しに発酵させた新鮮な老麺を使います。

この饅頭生地には、老麺と砂糖を多めに入れますが、これによって、ふかした時に生地が三方向に割れます。割れているのは下手っぴだからではありません。叉焼包は、生地が割れて、中から餡の汁がしみ出そうとも、大成功なのです！

グルテンを出さないように軽めにこねた生地なので、ふわふわ。老麺は扱い方法に慣れるのが大変ですが、といっても、パン作りで使うような天然酵母よりも随分いい加減な扱いでOKなのです（老麺さん、ごめんなさい）。

中はチャーシュー餡ですが、ここくらふとの自家製チャーシューを刻んで甘辛いたれであえたものです。生地は甘くて、餡はしょっぱい、このコンビネーションがたまりませーん！

割ったところをお見せするとこんな感じ↓　わあー食べたくなる！。

え、それよりも、作りたい？はい、点心教室の上級コースで習えます。餡は簡単ですけど、老麺の発酵や生地の取り扱い、鳥かご包みなど、やはり初中級をクリアしてないと、ちょっと難しいです・・・

チャーシューまんはその濃厚な餡なので、スタウト系の黒ビールなどがよく合います。濃厚コンビで、箕面のW-IPAもいいですね。個人的には金しゃちのピルスナーをあわせるのも最高ですね。

1個から注文できますので、一度、試してみてください！

5月からスタートした点心料理教室ですが、クスパでも告知していることもあり、
少しずつ生徒さんが集まってきています。

世の中、点心を食べたいばかりではなく、作りたい、という方々がこんなにいることに嬉しい限りです。

もちろん習う動機は様々で、料理を教えなくてはいけない、どうしても小龍包が作りたい、どうしても蝦蒸し餃子が作りたい、海外居住中で食べられず自分で作りたいので一時帰国中に習いたい、点心を見ているだけでかわいい！、、、などなど聞いてみると実に興味深いです。

もともと、点心を作ったことがある、という方や、点心以外の料理の習得度のかなり高い方など色々いらっしゃいます。が、高い料理技術や料理知識のバックグラウンドがあるということと、ここの点心教室での習得度が比例するかというと必ずしもそうとはいいきれません。

初めて作る方が上手に皮伸ばしをしたり、きれいに蝦蒸し餃子のシェル包みをしたり、驚くことがたくさんあります。自分のくせがない分、習得しやすいのかもしれません。

ですので、初心者の方も安心して参加できます。少人数なので落ち着いてできます。

料理教室の詳細はこちらです。いよいよ来月から上級コースもスタートします！単発の特別教室ももうけました。
https://cococraft.info/information/cookclass/

上達の近道は、できるだけたくさんの点心を作ること、つまり教室以外でも作ることにあります。何より、この行動を続けるには、「食べたい」という気持ちが大切ですので、これぞ、という美味しいレシピをご提供することを第一に考えています。

本日の料理教室は中級クラス（第二回）でした。小龍包とタピオカミルク（デザート）。

やはり、小龍包になると、点心を作ったー！！という達成感があります。小龍包は点心の中でも難しい部類に入りますが、うまく包めるようになると、リズミカルにとても楽しくなります。

また皮の打ちたて、包みたての美味しさは格別で、市販品には絶対出せない味で、手作りでしか味わえません。

すぐ作れるか、というとやはりある程度、餃子などの手打ち皮の基礎がないと難しいです。包み方として、一番役に立つのが、肉まんの技術です。

前々回の初級の回でのイーストを使った肉まんのふくらみが若干足りなかったので、その生徒さんには、もう一度復習で肉まんをちょっとやってから小龍包を作ってもらったのですが、この二段階もちょうど良かったのです。

初級の小龍包は、薄力粉と強力粉はほぼ半数ずつに近いですが、やや硬い皮ですが、スープもれがしにくく、基本中の基本です。

タピオカミルクは本当に簡単に作れるスイーツですが、意外にも、材料をどうチョイスするかで、味が極上にもなるし、平凡にもなります。

さて、来週の土曜日は中級第三回で、えび蒸し餃子になります。一番難しいえび蒸し餃子が、上手に作れたら格別です。

また夏のうちに、1回こっきりの特別コースも開催予定です。ビールと点心のマリアージュもお勉強できる回です。お楽しみに。

※ここまで読んでいただき、ありがとうございます。文字だらけなのに、記事を読んでくださる方もいらっしゃるようで大変恐縮です、

今日は料理教室でした。饅頭（肉まん）と春巻を作りました。

肉まんの包み方は鳥かご包みと言って、小龍包の包み方の基礎ともなります。大きな肉まんで包んでみることが上達の近道。今日の生徒さんはとても上手でした、小龍包もうまくできるでしょう。

肉まんの作り方を教えつつ、何気に店用にも少し作ってしまいました。奥に見えるのはミニ肉まんです。

今回はイーストを使って簡単に作れる肉まんですが、気候柄すぐ発酵して、とてもふわふわに・・。（うちの老麺ももっと頑張れよー！と思ってしまいました。小声）。

さてさて、そんな肉まんにも合うお飲み物は、モルトの濃いスタウトや、箕面WIPAなどおすすですが、ビール以外にも、涼しげに、そしてお肉のコクに対抗できる飲み物が新しく登場！新しく紹興酒ハイボール。

古越龍山（善醸仕込み）という紹興酒を使ってます。炭酸はもちろんウィルキンソン！上質な甘さがあり、紹興酒が苦手な方にも飲みやすいです。

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昨日、最終電車に池袋駅で乗り込むときに、携帯が鳴りました。オーダーしたお肉やさんからかしら？と思い出ると、店からの転送電話でお客様「まだ営業してますか」・・・「・・・終了しました」。「何時で閉店」「11時ですけど・・」時計はもう1時近いです。

電車が発車寸前で私もあせっておりまして「もう切りますー」って、ぞんざいな対応になってしまいました。大変失礼いたしました。閉店時間を知らない方は、ここを見ることもないでしょうが。

点心料理教室、クスパでも募集をかけ、少しずつですが生徒さんが参加してきています。

先週の土曜日は3名の方が参加し、プライバシーを配慮したのと、上手に撮れないのとで、あまり雰囲気が伝わらない写真となっていますが（汗）、みなさんおおむね、真剣に、手作りに向き合い、楽しんでおられます

香港焼売でしたが、皮から作るのはなかなか難しい。前回、4gの生地を延ばして包むのがちょっと難しかったので、今回は7-8ｇのレシピに変更しました。

皮はちょっと厚めになって少し大きくなってしまいましたが、包みやすかったですし、手作り感も倍増です。1人20個程度作りましたが、最初より後の方がどんどん上手になっていきます。

あんまりうまくできなかったな、と思っても、蒸してみると、このようにかっこよく出来上がります。このままお客様に出して売ることもできるぐらいのクオリティ！！

メンバーは色々な方がいらっしゃいますが、薬膳の先生であったり、パン教室にしばらく通っていた方など、何かしら料理に携わっていた方が多いです。一方で、料理を初めて習う、という方もいますが、写真のようにとても丁寧に焼売を包んでいましいた。

何よりも興味を持つことが大切で、その初めて習う生徒さんは中国人のお友達がたくさんいて、あちらの料理や文化にずいぶんインプレションをうけてるそうです。

さて点心に必要な葱油も作りました。1人分が油を300g使うので、結構な量をお持ち帰りになれます。

点心は少し冷凍してから、パックに詰めてお持ち帰りいただきます。申告した試食で食べたい数を除いた数をお持ち帰りいただきます。詰めるときは、なるべく離して入れたほうがいいですね。

（くっついてしまったら、家で一度冷凍してからの方が、コンコンと机で叩くと、はがしやすいです。）

なんといっても、試食タイム！この日は、ご希望の数の焼売の他、葱油の冷ややっこ、水餃子などもお召し上がりいただきました。写真がなくてごめんなさい。

習得も大事ですが、まずは焼売のおいしさに舌鼓をうってもらえるのが嬉しいですね。

基本に忠実に、お肉をしっかり塩でこねて、調味料をしっかり練りこんで作ると、「あれ・・お店のよりおいしいかも」と思うこともあります（小声）。初級コースなので、多少材料などははしょっているのにもかかわらず。

現在、上級コースの内容を検討中です。8月か9月くらいに開始出来たらと思います。

料理教室の案内はこちら　https://cococraft.info/information/cookclass/