BEER & DIM SUM DINING

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あつあつ点心コース

2016.10.07

お知らせ 新メニュー

あつあつ点心コース追加しました。
ライスクレープ(腸粉)など普段ない特別メニューや温かい点心を中心に、最後はデザート付きのコースです(料理のみ)
詳しくはこちら

腸粉は香港の朝ごはんとしても有名。米粉を使ってもっちもちに作ります。

2名様からお受けいたします。ご予約は前日までにお願いします。

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ホットペッパーにも掲載しました。

昆布だしのすすめ

2016.10.06

おすすめレシピ

昆布だしはとても便利な食材で、ここくらふとでもランチ(現在休業中ですが)で提供するスープは昆布だしを使ってました。

お味噌汁や和のスープだけではなく、洋風のスープであったり、コンソメ替わりに昆布だしを使って十分においしいです。

本当にコンソメスープを手作りするのはとても時間がかかることですし、かといって、市販のコンソメキューブは化学調味料が入っていますし、人工的な味が気になります。

そういったときに昆布はとても便利。なぜなら

①乾物なので、保管に便利。②だしの取り方が簡単。③体に優しい。④マイルドで様々な料理に合わせやすい

といった理由からです。野菜と合わせると、相乗効果でもっといいだしになります。

かつおだしも乾物として優れたものと思いますが、昆布ほど用途は広くないですね~。

ここくらふとでは、野菜のスープ、ミネストローネ、ポタージュ、ビシソワーズ、ガスパチョ、レンズ豆のカレースープ、、、昆布だしベースで色々作りました。

お蔭さまで、食べログのレビューでも、「ランチのスープはコンソメベース」とのご評価をいただきましたが、一切コンソメは使ったことはありません。

今後、毎日の料理に便利な昆布だしのスープなど、ここでご紹介していければと思います。

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なお、昆布だしは、水筒などで一晩つけておけば、とても簡単です。 野菜をいためて、昆布だしを加えて、塩コショウするだけで、結構なスープになりますよ。

一晩つけておくの忘れちゃった、というときも、沸騰したお湯で10分ぐらい煮出せば、簡単ですね。もう面倒、いくつも鍋を使いたくないってときは、野菜をいためた後に、水と昆布を加えて、そのまま圧力鍋で、2-3分加圧、で簡単野菜スープ、という手抜きバージョンもおすすめです。

 

 

 

 

 

 

箕面ヴァイツェン入荷

2016.10.04

お知らせ ビール

箕面ヴァイツェン入荷しました。

フルーティでちょっぴり酸味のあるヴァイツェンらしい味でありながら、

箕面らしい深みと酵母っぽさが後味にあって、ファンとしてはたまりません!!。

箕面ビールの良さは、やはり無濾過ではないでしょうか。

樽は10リットルと小さめなのでお早めに。

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明日は、箕面WIPA、そして久々富士桜高原のピルスナーが入荷予定です!

ビールのいろは②スタイル

2016.09.29

ビール

前回、ビールの大分類として、上面発酵(エール)下面発酵(ラガー)の二つがあるというお話をしました。

では次にいよいよビールのスタイル(種類、分類)のお話。
スタイルとは、原材料、製造方法、苦み、アルコール度数、香りや色などによって分類されます。その分け方も、ビールの団体に定義されるものや、醸造所によるものもあり、一定ではなく、しかも膨大です。

書籍やウェブでスタイルを調べると、あまりに混沌としたチャートを見せられ、わけがわからなくなることがあります。
味でのマッピングになると、官能的なものなので、「?」になったり。

しかし、代表的なものは普遍であり、まずは、それをおさえればOK。
わかりやすいチャートを見つけました。ZUNNY(ズーニー)というサイトにあったものです。
上面、下面とわけ、その中の代表的なスタイルと、代表的なビールを紹介してわかりやすいです。
製造法の2分別の下、アルコール度数、色(下へ行くほど色が濃い)で分けてシンプルです。

 

ビールスタイル早見表 

ビールスタイル早見表  https://zunny.jp/00000890とてもわかりやすいですね。

これをベースに、スタイルを分類していくとわかりやすいです。新たなスタイルが出てきてもこの位置関係を覚えておくと便利なのです。

ビールのいろは① 大分類

ビールのいろは①大分類

2016.09.26

ビール

  • ビールの種類がよくわからない、、という方のために、簡単に説明します。

種類のことを正しいビール用語でいえば、「スタイル」といって、ヴァイツェンとか、エールとか、ピルスナーとか、ビールの分類のことを言います。スタイルの数は膨大です。

でも、でも、まず最初は、細かいスタイルよりも、大きな2分類を覚えましょう。

ビールには「上面発酵」「下面発酵」の二つがあります

簡単に言ってしまうと、発酵温度の違いで、「上面発酵」が20℃前後で常温に近い温度、「下面発酵」が6~15℃で低温、となります。

(上面発酵のビールは、発酵すると液面のほうに酵母が浮上し、下面発酵のビールは、底のほうに酵母が沈殿します。)

日本の大手ビール会社が扱ってきたビールの大半が「下面発酵」ビールです。ラガーとかピルスナーとか言ったりしますが、大きな総称としては「ラガー」です。喉越しがよくて、プハーっていうアレ、長く親しまれてきました。

一方、「上面発酵」(「エール」)は、香りや味に個性的なものが多く、たとえば弊店で扱ってきたスタイルとしては、IPA, ペールエール、ベルジアンホワイト、ヴァイツェン、スタウト、、などなど(っていうか、上面発酵ばかり扱ってますが・・・)。常温に近いほうが、より、香りが楽しめるものばかり。英国、ベルギー、ドイツなどヨーロッパスタイルが多いです。(とはいっても、ヨーロッパでも下面発酵のビールもいろいろありますが)

簡単に言ってしまうと、日本では、下面発酵が主流だったビール市場に、地ビール・クラフトビールブームでヨーロッパ型の上面発酵のビールが入り込んできた、ということなのです。

ビールのいろは②に続く

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田沢湖ピルスナー入荷!

2016.09.24

お知らせ ビール 新メニュー

田沢湖ビール「ピルスナー」、黄金に輝く正統派のラガー感たっぷりで喉越し抜群のビールです。

ちょっとモルトっぽさもいい感じ。

スタイルはドルトムンダーですが(ドイツのドルトムントで作ったピルスナータイプ)、ホップはチェコのザーツ・ザーツというファインアロマホップを使っているそうです、いい香り~。

なんと、ワールド・ビア・アワード2014 世界一獲得 したビールなのです。

まずは着席して、最初に頼んで「ぷはー」と一息ついてほしいそんなビールです。なんていうと、香りとコクを深く楽しむクラフトビールの世界とは別~?って感じがしますが、いいのです!日本人が愛してやまなかったラガービールが、より洗練された形で登場したのですから。

価格はパイント800円 グラス550円です!

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新・晩酌セット(パンクIPA)

2016.09.01

新メニュー

新晩酌セットが追加となりました。「晩酌セットパンク」。
パンクIPAのパイントに、にら饅頭2個、水餃子、ミニ冷奴(ピータンと薬味のせ)がついて、1600円!。お得です。
人気な品々のパンクセットだぜっ?!て感じです。お試しください。

最高齢?!のお客様

2016.08.25

日々の出来事

今日はここくらふと始まって以来、最高齢グループがご来店されました!。なんと82歳前後。
よく食べ、ビール、日本酒よくお飲みになられました、元気な証拠ですね!
秋の海外旅行のおうちあわせと称した宴会とのことでうらやましい限りです。
なお、現在ランチ営業は休業中ですが、このようにご要望に応じまして、ディナーメニューにて、お昼にお店を空けることもできますので、ぜひご相談ください。

クラフトビール飲み放題!

2016.08.25

新メニュー

今日はお得なプランのご紹介!クラフトビール飲み放題を開始しております。
クラフトビール&フリードリンク+料理5品→2H5500円(税込)です。(要予約)

1 前菜3種盛り
2 皮付きフライドポテト花椒塩添え
3 点心1(餃子系)
4 点心2(大根餅など焼き物)
5 点心3(ちまきなど蒸し物)

※料理は食材の調達状況により変更になります。また、お客様のご要望により変更は可能ですので随時ご相談ください。  

※フリードリンクについて
クラフトビールは常時5-7種類準備しております(+プレミアムモルツ香るエール)。パイント、グラス、どちらのサイズでもかまいませんクラフトビールの他、グラスワイン、酎ハイ、カクテル、ハイボール、ソフトドリンクのご用意がございます。

※1時間1500円で延長可です。

ご予約はこちらから

ブリュードッグ パンクIPA入荷

2016.08.17

ビール 新メニュー

さて、外国産ビールの登場です。英国のブリュードッグ(BREWDOG)というブルワリーの人気の「パンクIPA」入荷しました。フルーティな香りがとてもよくて、なおかつ、すっきりした味わいの独特なIPA!

ファンも多いですね!

ブリュードッグ

クラフトビールの記事

 

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