日頃から感じていること ～点心づくりを見ていて～

ここくらふとでは、スタッフにも点心作りを覚えて作ってもらっています。その際、私は時々「技術や工作は得意でしたか」「絵を描くのは好きでしたか」と聞くことがあります。

もちろん、これは天賦の才能があるかどうかを知りたいわけではありません。

実際には、包んだ点心の形や作業の様子を見ていると、「この人は工作が得意だったのかな」「美術が好きだったのかな」と何となく感じることがあります。その答え合わせのような意味もあり、自分なりのデータとして蓄積したいと思って聞いています。

私の経験では、造作が上手な人には美術や工作が得意だったという傾向があります。しかし、もちろん例外もあります。過去には「美術は苦手でした」と話していたスタッフがいましたが、点心の造作は非常に細かく美しくできていました。その方は別のお店での経験もあり、練習によって技術を身につけたとも考えられます。また、本当は造形的な素質があったにもかかわらず、自分では苦手だと思い込んでいただけだったのかもしれません。

私が注目しているのは、器用さそのものよりも「見て模倣する力」です。技術や工作が得意な人は、見本をよく観察し、その形や手の動きを再現することが上手なように感じます。

教室で見ていても、上達の早い人は、上手な人の手の動きや完成形をよく観察しています。一方で、なかなかうまくできない人は、一生懸命ではあるのですが、自分の手元に意識が集中しすぎていることがあります。

ただし、見てすぐにできる人が必ずしもその後も伸び続けるとは限りません。見ただけである程度形にできてしまう人の中には、その後の反復や細かな改善を怠ってしまう方もいます。逆に、最初は不器用でも、何度も観察し、繰り返し練習する人が大きく成長することもあります。

点心作りにおいて大切なのは、まず見て、模倣してみること。そして何度も何度も繰り返すことです。結局のところ、それが上達への一番の近道であることは間違いないと思います。

しかし造作ができたらできたで、味の再現という壁が現れます。

レシピがあるから大丈夫という、単純なものではありません。食材のメーカーが違ったり、野菜の水分量や季節、火力などによっても仕上がりは変わります。そのため、レシピは必ず調整や加減が必要になります。

ここから先は、舌と経験が重要になります。
料理経験そのものも大切ですが、それ以上にどのようなものを食べてきたかという経験も大きく影響します。味を記憶し、比較し、調整する力が求められるからです。

また、材料が足りない時に代替品を使ったり、少しアレンジを加えたりすることもあるでしょう。そうした場面では、単なる再現ではなく、創意工夫やクリエイティビティが必要になります。

つまり、点心を作るということは、造作の再現力と味の再現力、その両方が必要なのです。

こう書くと難しそうに感じるかもしれません。しかし、点心教室では実に多くの方がチャレンジし、それぞれの力を発揮してくださっています。

また、その姿を見ていると、もっとできるのではないかと感じます。だからこそ、当店ではホールスタッフにも少しずつ点心作りの幅を広げてもらっています。

大事なことは、絶対にできる、と信じて作ることを託すことが大切なのだと思っています。

点心教室とお店が、お互いによい刺激を与え合いながら、よい循環を生み出していけたらと思っています。