イカ墨餃子＆箕面ライスボック

イカ墨餃子登場！
イカ墨パスタが好きすぎて、ついに手打餃子で再構築。

ソースは、にんにくとベルギーエシャロットをオリーブオイルでじっくり炒め、トマトピューレを加える定番スタイル。そこにイカ墨ペーストを合わせます。アンチョビを加えるとコクが出て、いつも食べているお店のイカ墨パスタの味に近づく感じ。 餡は豚ひき肉と刻んだイカに、このイカ墨ソースを加え、野菜を少量プラス。ソースの輪郭がより立ちます。

皮は卵黄を入れ、少し黄色い広東風にも見えますが、手打パスタのイメージに寄せたつもり。パリッと焼き餃子にしました。

マリアージュは箕面ビールのライスボック。ヴァイツェン酵母の香りは魚介と相性が良く、モルトの厚みと高めの度数が、イカ墨餃子の濃厚さをしっかり受け止めてくれます。

点心としての面白さはもちろん、イカ墨パスタの良さを広める意味でも作りました（笑）。ヴェネツィア発祥という説、本当なのでしょうか。 なお、墨であちこちが汚れるため、継続提供するかは未定です。ぜひ感想をお聞かせください。

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