極み老麺クラス

昨日は「極み老麺クラス」（別名:沼クラス）を開催しました。
発酵生地老麺を一から起こすこと、そして老麺の活用レシピをレッスンするという、難しくも楽しいクラス。当教室の上級卒業者、かつ、老麺を極めたいという方々対象なニッチなクラスで、日本全国探してもこの崇高な方々は僅かにしかいないのに、ここ市ヶ谷に集まる、という、もう得も言われぬような、エモいクラスなんです。

全３回クラスでは老麺を起こす方法は２種類トライします。今回はりんご浸漬液を使うというもの。生徒さんたちには持ち帰って培養してもらいます。

そして余った老麺の活用方法は老麺を使った手打ちラーメン。本来手打ちラーメン生地は水分が少なく足踏みして長時間の寝かしが必要ですが、老麺を使うことで短時間で熟成が進み、つるっとした生地に。
全員で製麺を楽しみました。

もう一品は老麺入りサーターアンダギー。沖縄のドーナッツで講師の大大大好物ですが、老麺を入れるとペーキングパウダーが少量でよく、かつ、十分に均一な保湿がされ、揚げてるときに油をあまり吸わないのでサッパリした仕上がりに!!

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