サクサク揚げ餃子（煎粉果）
2020.06.12
本日の新メニュー「サクサク揚げ餃子（煎粉果）」です。皮がさくっさくで新触感、いかにも香港点心らしい感じの仕上がりです。
エビ蒸し餃子などのもちもちな浮き粉を使うのですが、揚げると硬くなってしまうので、白玉粉や薄力粉色々混ぜてますが、グルテンが出ないので、皮がつながらなくて、もろい。
力を入れずに麺棒でだましだましのばして、破けないように包む、という不思議な皮。
香港ではスープも付けてお好みで浸すのですが、今回は外しました。ビールと食べるのでちょっと合わないかな、と。でもつけた方がいいかな、ご意見ください。
ところで、明日6月13日（土）は、急用があり、臨時休業いたします。なにとぞご了承ください。
