新・えび入りニラ饅頭

ニラ饅頭、新しくなって本日のメニューに登場です。

もちもち皮に、具はたっぷりのニラの餡にむきえびをまるまる１個とぜいたくに。 全体に少し大きくなり、その分２個セットに。

今回の大きな変更点は皮。小麦粉を加えてみました。今まではえび蒸し餃子と同じ浮き粉の皮でしたが、薄力粉が入るとサクっとした感じになります。 透明感やもっちりした感じは減りますが、冷めても固くなりません。

点心で浮き粉と小麦粉を両方混ぜることはあまり無いです。生地は驚くほどふわっと柔かく、焼くとかりっとします。

試作では、浮き粉の割合をわずかに増やしただけで、弾力を失い皮が切れてしまったり。小麦の科学は難解です。ちょうどよいバランスの量で落ち着きました。

ニラの甘みと香りが良いのは、混ぜる前に乾煎りしてるから。パンチのあるニラ饅頭に合わせなら、本日開栓のホップ弾ける宇宙ビッグバンIPAなんていかがでしょうか？。