ラーパーツァイ（白菜の甘酢漬け）
2017.02.22
お通しのメニューでわりと頻度が高いのがラーパーツァイ（白菜の甘酢漬け）。
簡単ですが、ハマります。家庭でも、つけあわせに便利
色々なレシピがあり、千差万別と思いますが、ここくらふとの作り方。
- 白菜を繊維に沿って、縦に４-５cmの長さの細切りにする
- 塩で揉んで、軽く絞る（メタル系のボールで）。塩は多いとしょっぱくなるので、少なめに、
- サラダ油を熱して、輪切りの赤唐辛子を加える。
- ２の白菜に３を加える（熱さでジャっといいます）
- 甘酢（酢にお砂糖を加えて混ぜたもの）、針しょうがを和えてできあがり
白菜は小さくなるので、たくさん用意したほうがいいです。
好き好きですが、白菜のそのもののおいしさを感じたいので甘酢はそんなに入れません。白菜1/4個に対して、酢大２、砂糖大1くらいです。
