点心料理教室

 

2018年5月より、点心料理教室を始めます。点心の基礎を学び、日々の料理やおもてなしでも使えることを目標にしたクラスです。化学調味料を使わないやさしい味の点心です。

点心の種類の難易度により、初級、中級、上級コースに分け、初級、中級は各3回、上級は4回で完結する内容とします。初級は未経験者でも大丈夫ですが、野菜を切ったり、分量を量るといったことはできることが前提です。また、基礎が重要ですので、どなたも初級からスタートとなります。

なお、おひとり様からお申し込みができます。日時はフィックスで、おもに火曜日、土曜の午後となります。教室は2時間半を予定しておりますが、その後、試食タイムとなります。作った点心はお持ち帰りいただきます。

これに伴い、レッスン&パーティプランは掲載終了します。

コース詳細

1.初級コース

 

手打ち皮のこね方、延ばし方、包み方などを中心に習得

初級 品目 課題
第1回 焼き餃子 基本中の基本ですが、唯一、熱湯を使う皮になります。日本的な餃子です。
自家製ラー油 香りの良さ、辛さの調節。応用方法
第2回 香港焼売 皮から作ります
葱油 多くの点心で使う万能調味料
第3回 肉まん ドライイーストで作る肉まん。小籠包の包み方の重要な基礎
五目春巻 からっとした春巻を作るコツ

2.中級コース

鳥かご包み(小龍包)、ディムサム刀を使った浮き粉の皮の延ばし方。点心で一番難しいと
言われる蝦蒸し餃子にチャレンジします。初級コース終了者が受講可能です。

中級 品目 課題
第1回 大根餅 簡単に作れるレシピを紹介
マンゴープリン どういった材料で簡易的に作るか
第2回 小龍包 汁のもれない小籠包、鳥かご包みのコツ
タピオカミルク 簡単で美味しいデザート
第3回 蝦蒸し餃子 一番難しいと言われる点心に挑戦。皮延ばしとシェル包みを習得
エビの鹿の子揚げ 同じ餡でもう一品、おもてなしおかず

※老麺を使った上級コースも検討中
※道具等はすべてこちらで準備いたします。持参するものは筆記用具、エプロンをお願いいたします。

 

3.上級コース


発酵生地「老麺」の培養、老麺を使った点心の作り方、再度、浮き粉を使った餃子や、鳥かご包みの小龍包にチャレンジ。小龍包は蟹肉や翡翠タイプで、豚の皮の煮凝りを使います。
中級終了者対象。難易度はぐっと上がります。ご自宅でも繰り返し練習してください。

(材料の調達状況によりレシピが変わることがあります)

上級 品目 課題
第1回 老麺の種継ぎの方法 種の作り方。実際に自宅に持ち帰り、培養していただきます。
ほたて餃子 浮き粉を延ばして馬蹄銀形に包む
第2回 水餃子 老麺を使ったもちもちつるつる皮の水餃子
ごま団子 ハムスイコ生地を作り、餡を包む
第3回 叉焼包 老麺を使った甘い生地。表面が割れればOK
香酔地鶏 油鶏 前菜の一品だが、ご飯に乗せた油鶏飯にも
第4回 上海蟹入り小龍包 大閘蟹(ダージャーシエ)の身と味噌をたっぷり入れた小龍包。※翡翠共にスープは豚の皮の煮凝りを使います
翡翠小龍包 ほうれん草のペーストで色づけした皮の小龍包。
ちまき(蓮の葉) おこわを作り、香り高い蓮の葉で包む

※道具等はすべてこちらで準備いたします。持参するものは筆記用具、エプロンをお願いいたします。

4.料金

初級、中級: 1回5,000円。コース3回分15,000円を最初にまとめてお支払いください。

上級: 1回5500円。コース4回分22000円を最初にまとめてお支払いください。

5.日程

こちらをご確認ください
https://cookingschool.jp/school/cococraft/lesson

おもに火曜と土曜に開催しています。

各回:13:30~16:30

※ご予約は3日前までにお願いします
※上記日程は変更になることがあります(予約後の変更はありません)。
※原則、各日程毎に、講習内容、クラス(例:初級第1回など)はあらかじめこちらで設定しますが、まだ未定のところは、ご希望に応じてクラスをリクエストしていただくことも可能です。

5.その他

・最小催行人数は1名様から実施します。基本的には少人数制で行います。
・あくまで飲食店業に支障のない程度に行いますので、日程、回数を増やすなどの予定はありません。早めにご予約ください。
・教室生は、期間中にご来店の際はお食事5%Offします。

6.特別教室

1回限りの教室です。トライアルで参加したい人、または教室コースの生徒で更に点心のレパートリーを増やしたい方向けです。以下、各回¥5,000になります

①8月25日(土)13:30-16:30 「腸粉(ライスクレープ)&肉団子のもち米蒸し」

香港の朝ごはんといえば、店先から湯気たっぷりの「腸粉(ライスクレープ)」。なお、腸粉と言いますが、内臓のものではなく、米粉や浮き粉を使った皮に、チャーチューやえびなどを包んでいただきます。
肉団子のもち米蒸しは、文字の通り、肉団子にもち米をつけて蒸すごちそうです。お米を紅色にして、紅白肉団子にすると、おめでたいおもてなしにもなります。
※クラフトビール、グラスサイズ1杯付

②10月6日(土)14:00-17:00 「点心とクラフトビールのマリアージュ」

クラフトビールのそれぞれのスタイルに合う料理は何かをレクチャーし、そしてビールのテイスティングをしていただきす。
そして、ビールにも合う料理と点心を作ります。当店でも人気の「チャーシュー(正確には煮豚になります)」と、「海鮮春巻」です。

7.お問い合わせ

http://cococraft.info/contact/

(ディナー営業時間中のお電話は極力お避けください)