お知らせ
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本日11月21日は臨時休業いたします
2022.11.21
本日11月21日月曜日は臨時休業致します。
明日は通常営業。火曜日は腸粉(ライスクレープ)デーです♪
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11月21日休業 &手打ち雲吞教室
2022.11.19
11月21日月は、臨時休業をいただきます。
(22日火は通常営業いたします)
本日は点心教室の特別レッスン。手打ちワンタンです。これがなかなか地味に難しい。
大きく伸ばして、包丁で20枚切ります。弾力のある生地だから、すぐ縮んでしまう。だから、後でまた伸ばし直しが必要。
弾力があるということは、歯ごたえがあって、美味しい、ということです。まるでパスタのよう!でも扱いは難しい。
なので、保湿をしたり、いろんな秘策を使って、伸ばしやすくします。
さて餡ですが、季節のものということで、せりを使ったワンタンにしました。一番栄養のある根っこも少し茹でてから加えます。
ゴミ箱にいきそうになった根っこ。「捨てちゃだめですよー--!」って言ってる自分もわりと最近です、根っこが大事としったのは(笑)
デザートは楊枝甘露を作りました。ヨンジーガムロ。マンゴータピオカです。
それにしてもワンタンは楽しい。
生徒さんたちも、きっちり計って切る人、そうでない人、丸く伸ばした人、四角く伸ばした人、それぞれにオリジナルがあって見ていて楽しい。難しいけど、わりと自由なので伸ばしてても楽しい。
でも手打ちする人が少ない気がします。
さて銘々の作品は以下!明日は午前は小籠包、午後はパイナップルケーキの教室です。
コロナ感染が増えてきて、だいぶ市ヶ谷は静かになってしまいました。
当店はすいているので、安心しておいでください!!
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牛肉ときのこの雲呑、そして腸粉(ちょうふん)デー
2022.11.15
牛肉ときのこの手打ちワンタン登場。茹でて、きのこのクリームソースがけ。
きのこはマッシュルームを使ってて、いつもの干し椎茸とはとは違う仕上がり。
手打ちの生地はとても歯応えがありますが、発酵生地老麺をいれ少しだけしっとりさせてます。
ソース用にきのこのデュクセルを作っており、これを注文毎にクリームで伸ばします。
そして、香港のB級グルメといえばライスクレープ『腸粉』を定期的に提供することにしました。本日は腸粉デー。
米粉をとろとろに溶いて蒸して巻いて、クレープにします。(内蔵やジビエではありません)。これは作りおきがきかないものなので、新鮮な状態でお届けします。
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VERTERE Acca
2022.11.11
バテレ Acca (アッカ)が届いて、今日すぐ開栓。
スタイルはNZ IPA、ニュージーランドのホップを使ったIPAなんですが、少し濁ってます。
グレープフルーツっぽい柑橘の香りで爽やかで軽やかさの中に、ホップがガツンと後味でくる感じ。全体には飲みやすい。
よく出来あがってるし、安定のバテレですね。
同じ系統の色で、ここくら風ミートボールを添えてみました。からっと揚げて、じっくり煮込んだトマトソースで和える。
さて、バテレさんのシステム変更後、ウェブ注文が以前よりハードルが下がって、注文しやすくなったし(といっても、うちゅうと同レベル)、今後も色々お届けできたらいいな。
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West Coast Brewing “CRUSH CRUSH”
2022.11.10
ウエストコーストのラガー、黄金色。うわーなんか飲みたくなりますよね。
アルコール度数3.5%。全国のラガーファンを代表して早速飲んでみます。
ん???軽い。苦くない、、、?何これー。
でもごくごくいけて喉の乾きが潤せて、すぐ飲みたくなります。
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教室の生徒さんより「老麺を使った饅頭やパン」
2022.11.09
点心教室の上級コースになると発酵生地「老麺」のレッスンをしますが、当店の老麺を持ち帰った生徒のIさんよりたくさんの作品の写真が届きました。
その情熱たるや凄い!
普段は忙しくお仕事をされていますが、空いてる時間に色々作り、ご家族にも召し上がってもらいご意見やアドバイスももらって、何度も試しているそうです。
ふっくら饅頭。30㎝のしかも、上等な蒸篭をお使いですね。
老麺使いだすと、イーストとは違った味わいで楽しくてしょうないようです。
こちらはパン。イーストはちょっとだけ使ったそうです。きめが細かいのが老麺の特長ですが、イーストを使うと少し軽くなりますね。
昨日の教室もご持参されたので、みんなでいただきました。小麦の良い香りがして、甘味もあって、美味しく忘れられない味。
こちらはシミットというトルコのパンだそうですが、ごまたっぷりで、美味しそうです。
シミットなら老麺だけでもそこそこいけるかも、、、チャレンジしてみようかな。
Iさん、ありがとうございます。
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うちゅう Shooting Star
2022.10.25
うちゅうShooting Star IPA 開栓しました。
アルコール度数7%。甘味も感じつつ、うちゅうらしいホップの香り。色は黄色。
(在庫状況の電話でのお問い合わせはご遠慮願います)
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桃ヴァイツェン(川中島)
2022.10.20
箕面ビール 桃ヴァイツェン(川中島)ですが、10月22日土曜日開栓予定です。
今回は4回目の桃ですので、公式ホームページでもご案内いたします。
箕面ビールの今年の桃は3回ともどれも甘かった!
パイント20杯分。通常ですと1-3日位で無くなります。来週以降であればあったらラッキーぐらいでおいでください。
(在庫があるかどうかの電話でのお問い合わせはご遠慮願います)
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2022.10.05
毎度のごとく更新が遅れてましてスミマセン。開栓ビール情報
◆West Coast Brewing: New Zone Mountain Pale Ale 久々ペールエール。モトゥエカ、ワイメア、アイダホ7クライオの3ホップを使用したヘイジーとウェストコーストの中間くらい。本日開栓します。
◆伊勢角屋:New Generation Lager モルトの甘味やコクを感じるラガー。
◆富士桜高原GAMBAだ! シトラホップを使った苦いヴァイツエン!!!
◆DSB: トロピカルパラダイス コールドIPA 流行りのコールドIPA.ラガー酵母を使ってます。きりっとした苦味!
◆ガージェリースタウト 久々開けてます。専用リュトンで出すと、お客さまに喜ばれてとてもうれしい!
本日の点心は、上海ガニ小籠包と翡翠小籠包。もちろん手打ちです!