クスパでのレシピ 辣白菜
ここくらふとで開催してる点心料理教室ですが、クスパからの申込みが増えたため、メールの管理などオペレーション向上のため、クスパ有料会員となりました、やっと(笑)。
有料会員ですと色んな機能がつく中で、レシピ登録というのがあり、レシピを簡単にレイアウトきれいに登録出来て、PDF出力できて便利。
旬の白菜を使ったラーパーツァイ（辣白菜）を上げてみました。
https://cookingschool.jp/recipe/37507
これ一回で終わってしまうかも、ですが(笑)
酵母リッチな環境
最近、オレンジジュースのパックがパンパンに膨らんでいることがありました。とてもびっくりしたのですが、開けてみたら腐敗臭はなく、飲んでみたら、なんと炭酸シュワシュワ・・そうなんです。発酵してるのです。
ドリンク類を入れる冷蔵庫があるのですが、最近、ちょっと樽からビールをいただいてウィルキンソン炭酸のペットボトルに個人的に保存したりしているのですが、たぶん、このビール酵母が作用しているのだな、というのがわかりました。
アルコールもちょっとあるはず・・。オレンジハイになってるわ、なんて。
ここくらふとの店内は酵母リッチな環境で、ここで点心で使う天然酵母である老麺を培養すると、ほんとによく膨らむ。もちろん、老麺の発酵は、空気中のバクテリアであったり、色々な要素があるのですが・・・。
料理教室の生徒さんからも、ここの老麺はどこの系統の生まれですか、とマニアックな質問をされることがありますが、色々な酵母やバクテリアの影響で変容しており、もはや、市ヶ谷オリジナルではないかと思います。
ともあれ、膨らんだオレンジジュースは、炭酸もあるし、糖分が酵母に食われて甘さが不足しているしで廃棄します。ビールも別のところに保管します。ご安心ください。
久保木さんちの白菜で作った焼売
久保木さんちの白菜で作った焼売、本日のメニューにて登場♡。
久保木さんちの白菜は、和光市で作られている無農薬白菜。できたてのほやほや、安心野菜が届けられました！冬はやっぱり旬の白菜がおいしい。
小麦粉の皮のかわりに、白菜で巻いて、なおかつ、白菜の芯が焼売の具に入っていて、シャキシャキ。いつもの焼売より1.5倍ぐらい大きいです。
肉汁も白菜の水分もたっぷり出るので小籠包杓子に載せました。蒸している間、水分が抜けると、横になって倒れてしまうこともありますが、ご了承ください。
白菜は、カリウムが豊富で、血圧を下げたり、むくみの防止にもなります。ビタミンCはレタスの4倍、美肌成分もたっぷり。栄養分をしっかり取れるよう、包杓子に出た汁も逃さずお召し上がりください。
ちなみに久保木さんは焼売は作ってませんので念の為。
どっちがどっち
「大山Gビール ペールエール」と、「OMG Brewing の吉祥寺IPA冬バージョン」開栓しました。どちらもうちでは新しく入れるブルワリー。さて、どっちがどっち～？
大山は鳥取県のブルワリーで１９９６年からなので老舗ですね。ここくらふとから一番遠い。ずっと入れたかったので念願かないました。このペールエールは写真右側ですが、アルコール度数４．５％と軽さを感じつつ、しっかりとモルティさがあって深い味わい。
OMGというのは、三鷹にあるブルワリーで、新しい会社です。先日、そこのCafe HOOP というコタツのある素敵なブリューパプ（カフェ）でビールとお食事をがっつりいただきまして、気に入ったのが限定品の吉祥寺IPA冬バージョンです。フルーティな香りときりっとした苦味！その場で樽も発注してしまい、おしゃべりしながら６時間も滞在してしまいました。
謹賀新年
あけましておめでとうございます！！。
市ヶ谷はとーっても静かですが、本日より通常営業を開始いたします！
年末に十分お掃除ができなくて、今頃、やりだしたりして、のんびりスタートな本日です。
どうぞ、今年もよろしくお願いいたします！
年末年始休業
箕面 ゆずホ和イト
冬の風物詩ゆず。箕面ビール「ゆずホ和イト」第二弾、本日開栓します。
ホワイトエールの原材料オレンジピールのかわりに地元の名産品の柚子の皮を用いたもの。トップのアロマと口に含んだ瞬間に広がる、ゆずの香り。
ベルジャンイーストのフルーティでふくよかなアロマとの相性もとても良く、隠し味程度に使用しているコリアンダーが全体のバランスを引き締めてくれます。
使用麦芽の50％は小麦を使用しているので、口当たりは軟らかく、”キレ”が良い、和の香り漂うホワイトエール。
毎年11月後半にスタッフの方々総出で柚子狩りをし、一つ一つ皮をむいたそうです。 手間と愛情がたっぷり。
さて、今年最後の営業日になりました。毎年バタバタの12月ですが、今年はおせち関連業務はせず、少し落ち着いて、2019年を 終えることができそうです。
今年1年たくさんのご愛顧をいただき、感謝の気持ちでいっぱいです。リピートしてくださる方、新規の方も、近隣におすまいの方、遠方からおいでいただいた方、ご家族づれ、お一人様、宴会で来られた方、特定のビールを目当てに来られた方、料理教室の生徒さん、個人的な知人＆お友達、、、本当にありがとうごいました！！！。来年もよろしくお願いいたします。（まだ本日も営業中！！）
本日12月27日（金）は貸し切り営業です
本日12月27日（金）、貸し切り営業とさせていただきます。何卒ご了承いただきたくお願い申し上げます。
明日12月28日（土）は通常営業です。本年最後の営業です。皆さまのご来店をお待ち申し上げております（箕面ゆずホワイト開栓予定です）
メリークリスマスでノエル！
メリークリスマス！ 今年もブッシュドノエル作りました。お客様に無料サービスいたします。
今回切り株はくっつけませんでした、ちょい手抜きバージョン。いつもノエルのデコレーションは1時間かかりますが、この切り株のないバージョンは20分もかからず。。。。ですが、味は同じです、むしろバージョンアップ？！
クリスマスらしくリッチに上海蟹入り小籠包も登場いたします。
