夏のとんがらし餃子
夏のとんがらし餃子Part2. 今年は、花椒（ホアジャオ）を入れたちょっぴりしびれる餡にして、唐辛子の入った手打ち皮で包みました。焼き餃子です。
花椒でおすすめは、四川のものであることはもちろん、カンゲン（漢源）という濃い赤い実のなるものが最高級です。これを使うと、とてもおいしいです。
手打ち 翡翠(ひすい）小籠包
緑の皮の翡翠小籠包。ほうれん草を練りこんで作りました。
いつものように、2時間蒸して作った、濃厚な豚の皮の煮凝りがスープとして入ってます。熱々をお召し上がりください。
2個から注文できます。レギュラーの小籠包とミックスもできます。
焼き小籠包
本日のメニューに焼き小籠包登場。饅頭に使うフカフカの生地で、肉餡と煮凝りを包みまして蒸し焼きします。煮凝りは豚の皮を二時間煮だしたコラーゲンたっぷりのもの。お肌もプルプルになりそう。
youtube channelでも作り方の動画はあげてます https://youtu.be/7BbxQPDY1mk
(お店の商品は少し作り方は違いますが）
【youtube channel】手打ち餃子「皮伸ばしと包み方」
ここくらふとではyoutube channelを開設しておりまして、はじめて点心のハウツー動画をあげました。基本の手打ち焼き餃子の皮の伸ばし方と包み方です。
教室の生徒さん以外もぜひご覧いただければ幸いです！！
少しずつクオリティをあげていければいいなと思います。
手打ち 三色焼売
手打ち 三色焼売登場です！
緑、黄色、白の三色の皮。緑は、ほうれん草、黄色はかぼちゃを練り込んで色を出してみました！（白はプレーン）。色を食材から付けると優しい色合いなので、写真だとちょっと違いがわかりにくいですね。
それでもほうれん草はちょっとの量で色が付きますが、かぼちゃは色がつけにくく多めに入ってます。しかし、多めに入れると粘ってしまい、生地が延ばしにくくなるうえ、かぼちゃの味は全然しません（汗）。栄養価は多少あるかもですね！
手打ち皮は、４ｇの小さな生地を丸く延ばすので、ちょっと時間がかかります。ちなみに焼き餃子の生地が12gなので1/3。ですので、定番品の香港焼売は時間重視で市販の皮を使って包んでいます。
薄くても、もちもちなのが手打ち皮のよいところ！餡は、定番品と同様、バラ、肩ロース、そしてたっぷりのエビが入ってとてもジューシーです！
手打ち皮焼売は時々しか登場しない限定版。ぜひこの機会にお召し上がりください！
熱々のふかふか！天然然酵母チャーシューまん
あつあつ！ふかふか！とろーり！（と流れ出るチャーシュー餡）
寒いですね！あまり寒いのでチャーシューまんを出すことにしました。
自家培養した天然酵母「老麺」を使い、ふっかふかのあっつあつ！！。どんな肉まんよりふかふか。老麺の質も大事ですが、砂糖の量が大事なんです。もっと発酵が進んでふわふわになります。
そうすると、生地を蒸らしている間、三方向に割れるから、中からチャーシュー餡が溢れ出てしまう。 これぞ正解のチャーシューまんの形。
そして甘い生地に、甘辛いチャーシュー餡がよく合う。すべてを兼ね備えた正統派点心。
さて。今日は肉団子のもち米蒸しもあります。もう寒いから全部蒸し物でいいのでは。
・・と思ったんですが、エアコンの温度を5℃も上げたせいでさすがに暑くて、喉も乾いてきました（笑）
ティム・ホー・ワン
料理教室でよく話題になる行列店「添好運（ティム・ホー・ワン）」。新しい新宿店は並ばずともOKらしいので、ふと思い立ってひとりで行ってみました。
15時。全く待たずに入れました。 ごちそうのときは昼であろうと必ずビールを頼むのですが、一応、月曜断食明けでして、殊勝にもサービスされたプーアール茶だけにすることにしました。
これがうわさの7種野菜の蒸し餃子と、エビと黄ニラの蒸し餃子。すごくムチッとした皮で食感が素晴らしい。浮き粉だけではこの食感は出ません。米粉、もしくは米を浸水してミキサーにかけたのものが入っているのか（想像）。あと、油を全部しっかり塗って蒸してる感じ。人気があるのがわかります。
えーっと写真はPhotoshopで色を調整して、より美味しそうに見せてます。（大きなお世話だって？）
そして腸粉。これもエビと黄ニラにしてかぶってました（汗）。もちもちというより、とろとろです。香港でもこんなとろとろの腸粉は食べたことがなかった、、新鮮！
陳皮入肉団子。陳皮がアクセント。
やっぱり最後にビールいただいて、さっぱーりすることにしました。
全体には、日本向けに塩分は抑えめになってますが、基本的には香港のメジャーな味付け、と思いました。
次はもう1つのミシュランに行ってみようと思いました。
ほたて餃子＆DSBマイケルデス
手打ち・ほたて蒸し餃子、DSBコンニチワマイケルデス。久々な感じで登場です。
このほたて蒸し餃子は、ほたて濃度が高いのと、ちょっと和風な味わいが特長。そしてこれに合わせるのは、苦味も甘みも調和のよいコンニチワマイケルデスはよく合います。
久保木さんちの白菜で作った焼売
久保木さんちの白菜で作った焼売、本日のメニューにて登場♡。
久保木さんちの白菜は、和光市で作られている無農薬白菜。できたてのほやほや、安心野菜が届けられました！冬はやっぱり旬の白菜がおいしい。
小麦粉の皮のかわりに、白菜で巻いて、なおかつ、白菜の芯が焼売の具に入っていて、シャキシャキ。いつもの焼売より1.5倍ぐらい大きいです。
肉汁も白菜の水分もたっぷり出るので小籠包杓子に載せました。蒸している間、水分が抜けると、横になって倒れてしまうこともありますが、ご了承ください。
白菜は、カリウムが豊富で、血圧を下げたり、むくみの防止にもなります。ビタミンCはレタスの4倍、美肌成分もたっぷり。栄養分をしっかり取れるよう、包杓子に出た汁も逃さずお召し上がりください。
ちなみに久保木さんは焼売は作ってませんので念の為。
手打ちジャンボ焼売
手打ちジャンボ焼売、本日のメニューで登場です！
定番の香港焼売の2倍の大きさ（写真の右上が比較写真）。椎茸とたけのこを加えて少し歯ごたえを出しました。超あらびきの肩ロースとバラ肉、そしてたっぷりのエビが入って変わらずジューシー変わらずジューシー。薄いけどもちもち皮。
焼売の皮は通常の餃子の皮の1/2ぐらいの薄さでペロペロ、結構打つのがやっかいで手打ち餃子の2倍以上時間かかります。料理教室の生徒さんも実感しているかなと思いますが（笑）。
ここくらふとの餃子や小籠包は全部手打ちですが、定番品の焼売だけ市販皮を使うことで量産できているのですが、時々、気合が入ったときのみ、このような限定品で手打ち皮焼売やります。
１個から販売しますのでお一人様にも！。