写真は箕面つっぱりおさるIPA開けてます！

準定番のおさるIPAに、ちょっと生意気なくらいアメリカンホップを超贅沢に使用し、いつもよりツッパったおさるです。・・ツッパったって意味通じますかね？

香りが豊かてとても美味しい！去年は直営店でしか販売してなかったそうですが、ノーマルおさる以上に定番品にしてほしいくらいです。

そしてもうひとつは志賀の Baby Blonde Miyama。さっぱりタイプのジャパニーズセゾン。ぜひ、一杯目にゴクゴク飲んでほしいビールです。

うちゅう SENSEI 開栓しました！濁ってます。いい～色です。

こんなご時世ではありますが、CoCo Craft　は営業してます。予約もちょこちょこ頂いてます！ありがとうございます。 ゆったりスペースでお迎えしますよ！。

うちゅう SENSEI開栓しました。ちょっぴり濁ってます。

煮こごり（またはスープゼラチン）も手打ち皮も作りません。市販の皮を使って、餡にはたっぷりスープを吸わせて作る、なんちゃってすぎる小籠包。

面倒だけど、食べたーい、なんてときに。あんがいイケます。

クスパのサイトにレシピ上げました。なお、料理教室でこういうレシピを教えているわけでもありませんし、店でなんちゃって小籠包を提供することはありません。

https://cookingschool.jp/recipe/38178

ただし、あくまで正しい作り方を知っているひと向けです。初めての人には、餡の扱いや、市販の硬い皮の扱いなど、ちょっとむずかしいと思います。

本日のメニュー、久々ニラ饅頭。浮き粉と薄力粉のMIX手打ち皮。

久々といえば、富士桜高原「夢幻」も開けてます。ガージェリー「エステラ」も久々。
近日中に宇宙SENSEIも開けます。

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皆様、連休はどんな感じでしたでしょうか。こちらは志賀高原☓志賀高原。すなわち、志賀高原スキー場で、志賀高原ビールを楽しむというもの。コロナ騒ぎもなんのその、タクシーの運転手いわく、「外国人は減ったけど、海外旅行に行く予定だった日本人が志賀に増えている」とのことでした。

しかし、来月のスノーモンキーライブは中止とのこと、今とても驚いてます。
今年の冬はどうなってしまうのでしょう。ともあれ、まずは手洗い、防御です。

不要不急と言われてますが（今年の流行語？）、ご来店いただいたお客様、ありがとうございます！感謝感謝です。

そんなさなか、一昨日、DSB(Distant Shores Brewing) の責任者である芦川悟子さんにご来店いただきました。芦川さんが来ると聞いて、ファンのお客様も来店し、わいわいと女子トークやビールトークなど楽しい一時でした。

最初は営業でその日にいくつかお店を回られるのかなと思ったのですが、なんとご友人と当店に飲茶目的ということでご来店いただき、嬉しい限りです。ちょうど、DSBさんのチョコレートオレンジスタウトもつながってましたので、みなさんにたくさん飲んでいただきましたよ。

チン！って鳴らすのですが、店主もごちそうベルで芦川さんよりビールをいただきました。ありがとうございます。

当店ではDSB工場見学ツアーを実施しましたし、個人的にもDSBさんのタップルームファンのお客様がたくさんいらっしゃいます。日曜日の13時－18時に開店してまして、東村山では有名な名所になっています。とてもリーズナブルにおいしいビールが飲めますのでどうぞお楽しみくださいね！

ここくらふともオープン早４周年。。というわけで点心とビールの記念セットを発売。

コンセプトはB級。　チャーシューとえびの腸粉（ライスクレープ）、麻婆大根餃子、スパイシープラウンロール（春巻）とその日のパイントビールのセット！

小さいけどもりっと詰めました。

麻婆大根餃子は、先月出した久保木さんちバージョンより大きいです。料理教室さんの優秀な生徒さんがボランティアで生地を延ばして包んでくれました（涙）

腸粉は小さいですが、チャーシューとまるっとむきえびをチャーシュー醤で和えて。

スパイシープラウンローブは、よくシンガポール土産などでもらうお菓子のプラウンロールを真似して作ってみましたよ。

OGA　スモールヘイズIPA　＆　箕面　ブルーミングIPAを開栓しました。

OGAは三鷹のブルワリーですが、ヘイジーIPAは初めてとのこと。マイルドで飲みやすいと思います。

箕面　ブルーミングIPAは時々発売される限定品ですが、ホワイトビールがベースになった面白いIPAです。

（写真はまたあとで）

先週末は点心教室中級。写真のえびむしぎょうざが蒸しあがり。店のじゃないですよ、生徒さんのものです。3人が参加されました。男性もお一人います。

中級の第三回というと点心では一番作るのが難しいと言われるえび蒸し餃子にチャレンジしてます。なので、本当にクライマックスで真骨頂。これまで初級からやってきた全ての基礎を積んでの総決算なのです。

まずは皮。透明の浮き粉の皮をディムサム刀と延ばすのも難しい。最初は「丸くならない、どうしよう」なんていいながら、ディムサム刀で力を加減しながら回していくコツを身に着けていきます。

おおっ！（男子には少しテーブルが低いけれど）

いつのまにか、プロのような手さばきになってます。

そして、延ばすだけでなく、シェル型につつんで成型するのも本当に難しい。最初は、どうしても下の写真のように、焼き餃子みたいに横長になってしまう。

もちろん、これでも十分。蒸すとカッコよくなるからいいんですけどね。造作には熱心な生徒さんたちは「ヒダが○個」「ひだは真ん中を長くして」と色々研究しながら、20数個包んでいくうちに徐々に形が整っていくのです。

すると、次のように、

見事シェル型になっていきました。凄い！パチパチ（拍手）！こういうふうにできると、生徒さんから「かわいい～♪」と歓声があがります。

が、この日は全体に無口で、蟹食ってるのか？というぐらいみなさん真剣に集中してやってました。

プロっぽく餡皿も使いましたよー。シーン。これ出して盛り上がる人は、当教室ではお一人しかいらっしゃいませんけれど（笑）

そして、同じ餡を使って、エビの鹿の子揚げを作りました。通常はエビの鹿の子揚げはもっとシンプルな餡で作るのですが、えび蒸し餃子の応用例として。

パンを正方形に切るのですが、とても丁寧に大きさを揃えてくれたので、とても素晴らしく美しく出来上がりました。

そして試食です！　作ったものに、プラスアルファ。叉焼包も出したりして、上級への興味も煽っておきます（笑）。

出席された生徒さんが中国茶に詳しい方で今何がおすすめかきいたところ、「 鳳凰単叢烏龍茶」というので、ありまっせー！とばかりに、蜜蘭香のお茶もご提供しました♪ お疲れさまでした。とにかく凄く上手でびっくりしました。とても楽しい教室となりました。

DSBチョコレートオレンジスタウト、開栓しました。

チョコレートとオレンジが入ったスタウト、クリーミーなダークモルト仕上げ、贅沢な味わいです。バレンタインにぴったり♡

あつあつ！ふかふか！とろーり！（と流れ出るチャーシュー餡）

寒いですね！あまり寒いのでチャーシューまんを出すことにしました。

自家培養した天然酵母「老麺」を使い、ふっかふかのあっつあつ！！。どんな肉まんよりふかふか。老麺の質も大事ですが、砂糖の量が大事なんです。もっと発酵が進んでふわふわになります。

そうすると、生地を蒸らしている間、三方向に割れるから、中からチャーシュー餡が溢れ出てしまう。　これぞ正解のチャーシューまんの形。

そして甘い生地に、甘辛いチャーシュー餡がよく合う。すべてを兼ね備えた正統派点心。

さて。今日は肉団子のもち米蒸しもあります。もう寒いから全部蒸し物でいいのでは。

・・と思ったんですが、エアコンの温度を5℃も上げたせいでさすがに暑くて、喉も乾いてきました（笑）