今日は料理教室でした。饅頭（肉まん）と春巻を作りました。

肉まんの包み方は鳥かご包みと言って、小龍包の包み方の基礎ともなります。大きな肉まんで包んでみることが上達の近道。今日の生徒さんはとても上手でした、小龍包もうまくできるでしょう。

肉まんの作り方を教えつつ、何気に店用にも少し作ってしまいました。奥に見えるのはミニ肉まんです。

今回はイーストを使って簡単に作れる肉まんですが、気候柄すぐ発酵して、とてもふわふわに・・。（うちの老麺ももっと頑張れよー！と思ってしまいました。小声）。

さてさて、そんな肉まんにも合うお飲み物は、モルトの濃いスタウトや、箕面WIPAなどおすすですが、ビール以外にも、涼しげに、そしてお肉のコクに対抗できる飲み物が新しく登場！新しく紹興酒ハイボール。

古越龍山（善醸仕込み）という紹興酒を使ってます。炭酸はもちろんウィルキンソン！上質な甘さがあり、紹興酒が苦手な方にも飲みやすいです。

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昨日、最終電車に池袋駅で乗り込むときに、携帯が鳴りました。オーダーしたお肉やさんからかしら？と思い出ると、店からの転送電話でお客様「まだ営業してますか」・・・「・・・終了しました」。「何時で閉店」「11時ですけど・・」時計はもう1時近いです。

電車が発車寸前で私もあせっておりまして「もう切りますー」って、ぞんざいな対応になってしまいました。大変失礼いたしました。閉店時間を知らない方は、ここを見ることもないでしょうが。

志木ビア サワーエール開栓してます。

スタイルはアメリカン・サワーエール。さわやかなフルーツの香りに、酸味があって、除湿感あふれるサワーエール。いまの季節にぴったりかも。
苦味はあまり感じず、やさしい味わいです。写真もやさしい感じに撮ってみました。

開栓案内しておきながら、だいぶ減っています。お早めに。
東京では志木ビールが飲めるところはほとんどありませんので！。

金しゃちビール　期間限定品の”PPM”開栓しました。

これはホワイトビールなのですが、マンダリナバーバリアというホップを使ったものです。

金シャチのホワイトビールにプラチナエールという逸品がありますが、これのブラッシュアップ版とのことです。

ベルジャン酵母を使ったホワイトビールを作るときに、定番のオレンジピールなどを使えると、発泡酒扱いとなってしまうため、香りのフルーティなホップを使用することで、オレンジピールなどの副産物は加えず作った、ピュアなビールが、金しゃちビールのオリジナルのホワイトビールなのです。

「金しゃちPPM」に使ったホップはマンダリナバーバリアというもう少しマイルドな香りです。柑橘でもタンジェリン（ぽんかんのようなオレンジ）に近い香りともいわれます。また小麦配合もやや少なめ。ですのでにごりの少ない、さっぱりしたホワイトエールです。

グラスに注いだ最初のうちはどちらかというとバナナっぽい香りですが、少し温度が上がってくると、このマンダリナバーバリアの柑橘の香りがたってきます。ですので、時間の経過とともに楽しめるビールです。苦味も少なく飲みやすいビールでどなたにもおすすめします。

（金しゃちの営業担当の方にビールの特長を色々と教えていただきました）

先日、弾丸で台北に行ってきました。点心としては台湾も見逃せないのでご報告。

小籠包はどこでも人気があります。その他の餃子も皮は手打ちであることが多く、こだわりを感じます。

小籠包は上海が発祥の地ですが、台湾と上海の違いは、概して台湾の方がよりスープが多く、たぽたぽの状態であると思います。

台北おすすめのお店

小籠包をはじめとして点心おすすめの店。鼎泰豊などは人気の店舗ですね。今回は行きませんでしたが、東京とはまた味が違うし、リーズナブルですし、おすすめの店です。

今回行った中での、おすすめのお店としては、

金品茶楼

観光バスが着けるぐらいの店で日本人率が高いですが、それはさておき、ここの点心は全体に味は優しくて大変気に入りました。

養心茶樓

ベジタリアン点心のお店ですが、ほんとに素晴らしい。アイディアも見た目もグッド。すべてが野菜のみです。魚や肉のエキスは一切入らないですし、当然、化学調味料はなし。

食べた瞬間感じるちょっとの物足りなさがベスト！素材の良さをふんだんに味わえるのです。感動的です。素材としては、タロイモを特長的によく使ってます。

揚げワンタンにはバジルが入っていたのも新鮮でした。香辛料の使い方も参考になりますね。

量も少ない単位なので助かります。他ではどこも多くて8個が普通でしたので。

そして、チャーハン。野菜だけのチャーハンですが、チャーシュっぽく見えたのは、台湾でよく使う乾燥豆腐（豆腐千糸）かなと思いました。かなり美味です。

紫艶中餐庁（Yen Restaurant)

W台北の31Fで、ロケーションが最高です。夕刻からだと、夕焼け空からネオンの街の眺めと両方楽しめます。ちょっとだけお値段が張りますが。

ここは台湾料理と広東料理をモダンにミックスしたレストランです。

昼は点心が出ますが、夜は点心はありません。有名なのは北京ダックです。

ちょっとしたアペタイザーも、見た目も味も素晴らしい。香辛料の使い方もGOODです。

窓からの周囲の眺めも抜群。

おすすめパイナップルケーキ

台湾というとパイナップルケーキですが、色々食べた中でおすすめは間違いなく

サニーヒルズ

です！現地のお友達に教えてもらいました。

生地がクッキーのようにさくさくしたおいしさ、パイナップル餡の甘酸っぱさ、すべてが絶品です。生地はフランスのエシレ村の発酵バターを使っているそうで、だからこんなにおいしいんですね。

一般の土産店やデパ地下ではなかなか見当たりませんが、三越の１Fで売ってました。桃園空港にも店舗があるようですね。

東京にも支店があるようですが、味は日本ナイズしてあるとのことです。

自分でも作ってみたいなと思いますが、生地は餃子よりも難しいかもしれないですね。

他にも色々紹介したいことはあるのですが、とりあえずここまで。

今日は暑かったですね！アウトサイダーのセゾン・ドゥ・ウメ、開栓しました！！天気がよかったので、バルコニーで撮ってみました。

この季節は梅！梅にはクエン酸たっぷり疲労回復にもよく、昔から食してきた先人の知恵ですね。

たっぷりふんだんに使った梅の香りと酸味、さわやかな飲み口が特長です。セゾンなのでごくごくといけてしまう。一杯目もいいけれど、途中もいいし、〆もいいし、、全部いい！

IBU21と苦味抑え目、アルコール度数も5％。飲みやすいビールです。

ほかのビールとしては、次に控えているのが、大好評のDSBコンニチワマイケルデス、えちごの期間限定新作オールウェイズ・ア･ホワイトなどなど。。樽があき次第、いれていきます。

本日のメニューに新メニューのベジタリアン餃子登場！

野菜だけ。５種類の野菜に、五香粉で香り付け、和の食材もプラスしてオリジナルな味わい。皮は浮き子で透明な皮でもちっとつるっとしています。

昨日、まかないで出してみましたが、好評でした。

先日台湾でベジタリアン点心を色々食べて感化されてきました。といっても、食材などはだいぶ違いますのであくまでこちらは日本風に。あちらでは、タロイモをよく使ってますが、日本にはないので里芋で代用します。

断面も。

昨日スタッフが接客したお客様の中に、パクチーハウスというレストラン（移動式）をされ、パクチーの伝道師のような方がいらっしゃったとのこと。

確かに緑色のシャツをお召しになってましたが、全部がパクチーデザインだっとか。頼んだメニューも、パクチー餃子と、水餃子（パクチーがトッピング）。ELLE a tableのパクチー特集を読んだ際、ここくらふとを知ったとか。

そっかあ、パクチーモヒートもお勧めすればよかった・・！。でもビールがお好きのようですので。

さっそくスタッフとホームページもチェックしたら、パクチーのうたもあるので、その素晴らしさにびっくりしてまいました。もっとパクチーを食べようという気分になりました♪♪

6月25日(月）は臨時休業いたします。何卒ご了承願います。

さて、市ヶ谷は今雨が降ってます。本日ご予約いただいたお客様、雨の中、市ヶ谷まで足を運んでくださりありがとうございます。雨雲レーダーを見るとやがてやみそうですので、帰る頃にはやんでいるかと思います。

本日6月23日は雨の日サービスと称し、おいでいただいたお客様全員にミニ点心サービスを実施します。

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点心料理教室、クスパでも募集をかけ、少しずつですが生徒さんが参加してきています。

先週の土曜日は3名の方が参加し、プライバシーを配慮したのと、上手に撮れないのとで、あまり雰囲気が伝わらない写真となっていますが（汗）、みなさんおおむね、真剣に、手作りに向き合い、楽しんでおられます

香港焼売でしたが、皮から作るのはなかなか難しい。前回、4gの生地を延ばして包むのがちょっと難しかったので、今回は7-8ｇのレシピに変更しました。

皮はちょっと厚めになって少し大きくなってしまいましたが、包みやすかったですし、手作り感も倍増です。1人20個程度作りましたが、最初より後の方がどんどん上手になっていきます。

あんまりうまくできなかったな、と思っても、蒸してみると、このようにかっこよく出来上がります。このままお客様に出して売ることもできるぐらいのクオリティ！！

メンバーは色々な方がいらっしゃいますが、薬膳の先生であったり、パン教室にしばらく通っていた方など、何かしら料理に携わっていた方が多いです。一方で、料理を初めて習う、という方もいますが、写真のようにとても丁寧に焼売を包んでいましいた。

何よりも興味を持つことが大切で、その初めて習う生徒さんは中国人のお友達がたくさんいて、あちらの料理や文化にずいぶんインプレションをうけてるそうです。

さて点心に必要な葱油も作りました。1人分が油を300g使うので、結構な量をお持ち帰りになれます。

点心は少し冷凍してから、パックに詰めてお持ち帰りいただきます。申告した試食で食べたい数を除いた数をお持ち帰りいただきます。詰めるときは、なるべく離して入れたほうがいいですね。

（くっついてしまったら、家で一度冷凍してからの方が、コンコンと机で叩くと、はがしやすいです。）

なんといっても、試食タイム！この日は、ご希望の数の焼売の他、葱油の冷ややっこ、水餃子などもお召し上がりいただきました。写真がなくてごめんなさい。

習得も大事ですが、まずは焼売のおいしさに舌鼓をうってもらえるのが嬉しいですね。

基本に忠実に、お肉をしっかり塩でこねて、調味料をしっかり練りこんで作ると、「あれ・・お店のよりおいしいかも」と思うこともあります（小声）。初級コースなので、多少材料などははしょっているのにもかかわらず。

現在、上級コースの内容を検討中です。8月か9月くらいに開始出来たらと思います。

料理教室の案内はこちら　http://cococraft.info/information/cookclass/

SHIKI（志木）ビール、できたての新しいセゾンのS=サマーバージョン、開栓しました。

酵母感たっぷりでフルーティな、ホワイト系のビールになります。スタイルはベルジャン・エールとなり、セゾンというのは広くくくることのできる自由なビールなんですね。

オレンジピールの香りも、そして、コリアンダーシードのスパイシー感もあり。

セゾンビールとはそもそもベルギーで農作業をしてる方々が夏場にごくごくと飲む、贅沢なビールです。苦味はおさえめで、さわやかに飲めます。

四季おりおりの味をセゾンで表現するとのことで、サマーバージョンへ切り替わり。四季は志木とかけているようです。次の季節のビールも待ち遠しいですね！。

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さて、昨日はワールドカップで日本は大金星でしたね。店の前は人通りがいつもより少なく、試合観戦された人が多かったのかなあと思いました。

ここくらふとでも、PCでストリーミング。香川選手の決めた1点で盛り上がり。

最初から、2-1で勝つ、と予想したお客様がいました。まさか？誰も信じませんでしたが、半端ない大迫選手のヘディングシュート、見事予想通り2-1となったのです。素晴らしい的中ぶりにその方は「市ヶ谷のドンファン」と呼ばれてました。

近所のHUBの大歓声に圧倒されながら、弊店はこじんまりと盛り上がってました（たぶん）。